讓你上手勃艮第的第一份靠譜入門指南 | 勃艮第究竟是怎麼評級的？

這是一個全新的系列入門指南內容。

在探索葡萄酒的漫漫長路上，勃艮第的晦澀難懂常讓人望而生畏，止步不前。

我們頭疼這裡難記的地塊名稱，繁亂的家族關係，複雜的風土知識，令人眼花繚亂的酒標，可又醉心於這裡酒中萬花筒般繽紛的香氣與天地人最完美的詮釋。

第一期，我們來聊聊關於勃艮第AOC的學問以及勃艮第AOC評級的依據究竟是什麼。

SUMMARY

▍ 勃艮第的分級是怎麼來的：1855年就有鄙視鏈了？！

▍ 如何去破解勃艮第分級的複雜性：各國爭相效仿的學習樣本，以及如何在酒標上讀懂分級

▍ 勃艮第分級的依據究竟是什麼：其實答案就2個字

勃艮第的分級是怎麼來的

對大多數人來說，大名鼎鼎的波爾多左岸梅多克產區1855分級已是眾所周知甚至已是如數家珍，但是勃艮第1855年分級你聽說過嗎？

其實勃艮第葡萄園的分級最早可以追溯到中世紀，那時的人們早已發現不同的地塊產出的葡萄釀出的佳釀品質各不相同。但在1855年，也就是波爾多公布梅多克分級之時，在勃艮第一位名為Jules·Lavalle的博士推出了他的著作《金丘佳釀與葡萄的歷史統籌》，在這本書中他首次提出了勃艮第原產地分級制度，將勃艮第田塊從高到低分為五個等級，分別為：

首個勃艮第分級制度

- Hors ligne -

- Tête de Cuvée -

- Première Cuvée -

- Deuxième Cuvée -

- Troisième Cuvée -

而這後來也成為1936年INAO（國家法定產區管理局）制定的現代勃艮第分級的一個雛形。

如何去破解勃艮第分級的複雜性

不過你能想像在勃艮第這樣寸土寸金，精緻小巧的地方竟然存在著法國最多的AOC產區嗎？

的確，這裡的產區分級多達113個，成就了葡萄酒世界裡最完整的分級規章體系。

從下至上成金字塔狀，共分為四個等級：大區級，村級，一級田和特級田。如此多的產區，分級時又有什麼講究呢？

• 大區級

勃艮第的大區級，作為整個勃艮第AOC產區等級中最初級的基礎酒，佔到勃艮第總量的52%。

一般大區級的葡萄園在位於山坡的最下方，接近居住村落的平原區。在如此平坦的地方，日照，土壤構成和排水性都相對差一些，產出葡萄的成熟度和風味也就自然與一級特級相距甚遠了。

標註大區級的酒不會局限在某一地塊或某個村子，它可能會是來自不同地塊葡萄的混釀，在酒標上一般體現為Bourgogne後面加葡萄品種或一個地名。

• 村級

再高一級是村級勃艮第，村級葡萄園一般位於山坡坡度較緩和的地方或上坡比較陡峭處。佔總產量的36%。

通常在酒標上表現為Appellation + 村產區 +Controlée，需要注意的是中間寫的一定是村產區，並不一定是酒村名稱，比如 Vosne Romaneé這個AOC產區，實際就包括了Vosne Romaneé加 Flagey-Echezeaux這兩個酒村。在這一點上，行政區域與法定產區往往非常容易混淆。

Vosne Romanée村中著名的La Tache特級園，在它上方的Aux Champs Perdrix 卻非一級園，只是普通的村級。

兩者之間只隔一條小路卻在分級上有天壤之別，這正是坡度帶來的影響，DRC的獨佔園La Tache只有2%的坡度角，而Aux Champs Perdrix卻非常陡峭，有15%。這15%帶給它的影響不僅僅在光照上，也讓這塊地相比下面的特級園更加貧瘠，石多土少。

所以當你喝到Aux Champs Perdrix時，會發現它並沒有La Tache那種飽滿和結構感，而是比較輕盈纖弱的風格，也比較多酸。

▲Aux Champs Perdrix 在地圖上的位置 （地圖中的Perdrix還拼錯了…)

• 一級田

再往上為勃艮第一級園，葡萄園通常位於山坡中段偏下的區域。

一級園酒標上一定會出現村級產區的名字，後面加Premier Cru的標誌，如 Vosne Romaneé 1er Cru，有些還會標註地塊名稱，例如Vosne Romaneé 1er Cru Les Malconsorts。

如果後面標註地塊則說明釀造用的葡萄基本來自這個地塊（多數情況是100%來自，但也有例外，比如Dujac家的Malconsorts 1er Cru這款酒, 實際加入了一部分來自一級園Gaudichots的葡萄來增加優雅度）。

• 特級田

位於整個分級金字塔頂端的是勃艮第特級園，一共33個，佔全區產量的2%。

由於各自方位，朝向等因素，這33塊特級園的葡萄品質其實是參差不齊的。

即便同一酒庄生產的兩塊特級田也會價格差別巨大：一瓶Leroy Musigny Grand Cru往往價格是一瓶Leroy Clos de Vougeot Grand Cru的四到五倍。

而特級園Clos de Vougeot(伏舊園)本身也會有東西差異，因為自身園子面積過大，靠近D974公路的一邊因為過於低洼，排水性較差而質量欠佳，而靠近特級園 Musigny的一邊風土比較近似於Musigny而品質異常卓越，所以即使同為伏舊，不同版本不同地塊的演繹也往往差距很大。

▲Clos de Vougeot Grand Cru

勃艮第分級的依據究竟是什麼

當我們觀察整個勃艮第地圖時，會發現所有特級園幾乎都聚集在山腰中段的位置，這當然不是巧合，因為山坡中段的坡度擁有最佳的光照以及土壤環境。

如果你質疑這一小片一小片土地看似相連在一起，怎麼可能分出特級一級村級之差，那麼你不妨親自到葡萄園中去尋求答案——

在葡萄生長季當你在勃艮第葡萄園閑逛時，你就會發現一個有趣的現象：當你站在村級地塊，可能晚上八點就曬不到太陽了。而站在特級園中，晚上九點多還有落日的餘暉，那麼這樣的自然環境中每天特級園就比村級多了一個半小時的日照。

你可能會想這一個多小時也不算什麼，可其實當累積到整個生長季（大概有100天），那麼這就是一個很可觀的數字了。

除了葡萄成熟所必須的光照外，土壤也是重要的影響因素之一。

常年雨水的沖刷會將山上的土壤帶到山腳下，導致山坡上方土少石多，山坡下方土多石少，而只有中段的土壤比例比較適中。

此外在土壤成分的構成方面特級園與其他一級或村級也是有所差別的（關於更具體系統的土壤知識將會在以後的專欄中單獨講解）。

• 哪些一級田比特級田還貴？

然而也會出現一些極具爭議的田塊，他們品質超群，聲名遠揚，產量稀少，擁有遠甩某些特級園幾條街的價格卻身負一級園之名，被譽為超一級園。

他們是：

▍ Cros Parantoux

▍ Clos St. Jacques

▍ Les Amoureuses

一瓶名家George·Roumier的愛侶園高達上萬元，而勃艮第酒神釀出的Cros Parantoux則要6萬到8萬元一瓶，令人咋舌。

也有些品質卓越的一級園近年也一直在努力爭取晉陞特級園。

比如Nuits Saints George的一級園Les Saints George，Meursault 的一級園Les Perrières，Fixin 的一級園Clos de Perrières 等等。

它們原本在1855年分級中被評為Tête de Cuvée ( 相當於特級園）, 但因在30年代評選時，原先的擁有者考慮到特級園只能標註園名而不能連帶村名而放棄了參選；也有一些地塊擁有者對列級並不熱衷，比如beaune 一級園 Les Grèves；再加上特級園沉重的課稅與繁瑣的文件，這些性情中人乾脆直接放棄了評選。

雖然現今的勃艮第AOC分級制度並不完美，也不是絕對一成不變的，但它依舊是葡萄酒世界中最細緻完善的典範，也依舊是各國爭相效仿的學習樣本。

管中窺豹，可見一斑，勃艮第在葡萄酒世界的重要地位也就不難想像了。

寫到這裡我想說，面對勃艮第的繁瑣複雜，或旁人對你附庸風雅的質疑，其實大可不必畏懼不前，抱著一顆好奇之心去探索發現，這片土地孕育出的真誠與質樸，這裡潛藏的深厚文化底蘊。n風土，其實就是打開這扇大門的鑰匙。n

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