「天價」大紅袍是什麼茶？看完這篇就懂了

岩茶，這個「石頭裡蹦出來的茶」，這兩年忽然變得很潮，喝茶的不喝茶的，都知道它。每次聽人提起來，總覺得好神秘、好複雜，有種高不可攀的感覺……

大紅袍你肯定聽過吧？大紅袍，就是最高級的岩茶呀！

什麼，神乎其神的大紅袍，聽了那麼多年，竟然不是紅茶？

還有還有，「肉桂」、「水仙」又是什麼鬼？聽說他們都是岩茶？

哪些是岩茶？猜對有獎

如果要我說，這個世界上恐怕沒有哪種茶，比岩茶更複雜了。從產區、品種、工藝到季節，要梳理一遍，真的是個大~工~程~

但是，這種茶，偏偏讓人愛得死去活來。

這個茶，不似龍井鮮落眉毛，也不像茉莉花茶花香入骨；如果要比喻，它像個歷盡世事的暖男大叔，一點都不搶風頭，溫潤飽滿，香氣層層展開，平心靜氣，成熟內斂，「穩穩」的感覺里，卻又藏著說不完的驚喜。

好啦，今天就稍微帶你認識一下，這個好喝又複雜的岩茶~

1 | 岩茶是什麼？

首先，我們需要在烏龍茶大家族裡，給它一個坐標：

岩茶主要產自福建武夷山，又叫閩北烏龍，是烏龍茶大家族的重要成員。

按照國家地理標誌產品保護規定，武夷岩茶的範圍包括：福建省武夷山市所轄區域範圍，含嵐谷鄉、吳屯鄉、洋庄鄉、星村鎮、興田鎮、五夫鎮、上梅鄉、新豐街道、崇安街道、武夷街道等地區

粗暴簡單點，一句話概括：武夷山上的烏龍茶，叫岩茶。

2 | 岩茶如何分類？

岩茶不像龍井，前面至多有季節或者產區限定，叫「明前龍井」、「獅峰龍井」即可；而岩茶，沒有一款叫「xx岩茶」，都是以「山場+品種」的組合命名。

品種，顧名思義，就是茶樹品種；山場，聽起來很難懂，指的是茶園和茶園的自然環境，說得再通俗一點，就是，種茶樹的那塊地。

山場和品種，很大程度上決定了一款岩茶的香氣。

這就意味著，你至少要知道武夷山裡有哪些山場和茶樹品種，才能明白一款岩茶名字的意思。

按山場

所謂山場，其實就是茶園的意思；但在武夷山，山場同時還意味著茶園的自然環境，這件事情，與當地的風土、氣候都息息相關。

武夷山核心區屬於丹霞地貌，一座山垂直而下，光照、水流、土壤都有非常大的區別，一路高低錯落、陰陽不定，可謂移步換景。

變數如此之多，以至於武夷山無形中被分割成了無數小山場，每個山場都是一個獨立的小氣候區。

不同的山場及氣候，是武夷岩茶之所以複雜的第一個原因。

很早以前，武夷岩茶就被分為三個區域：正岩，半岩和洲茶。正岩以三坑兩澗（慧苑坑、牛欄坑、大坑口、留香澗和悟源澗）為代表；九曲溪邊的河灘，則被稱為洲茶；介於兩者之間的就是半岩：

正岩茶品質最好，半岩其次，生於平地的洲茶最次

但如今，關於這三個區域的界定又進一步擴大：三坑兩澗被稱作名岩；武夷山核心景區，包括三十六峰、九十九岩，統統算入正岩；核心景區外、武夷山境內，算半岩茶；而武夷山外的茶，才叫洲茶：

也就是說，從前最次的九曲溪邊洲茶，按現在的標準，都是正岩茶了呢。

按品種

在武夷山，茶有數以百計的品種。

品種之間也有等級，最最頂級的是大紅袍。母樹只有六株，長在九龍窠斷崖上，據說從清朝就世代有人看守，代表了武夷岩茶的最高水準。

但在今天，大紅袍的含義也發生了變化：

比大紅袍低一等級，是「四大名叢」：鐵羅漢、水金龜、白雞冠和半天夭。這些名叢都只能無性繁殖，不能雜交竄種，否則品質就會改變，培育起來很複雜，至少需要二十年時間。

若是普通茶（當地稱菜茶），就任其雜交，自生自滅了。

肉桂和水仙

我們最常喝到的岩茶品種，既不是商業拼配的大紅袍，也不是矜貴的四大名叢，而是另外兩種：肉桂和水仙。關於它倆，有「香不過肉桂，醇不過水仙」的說法，顧名思義，就是一個聞著特別香，一個喝著特別醇厚。

水仙，大葉小喬木，多長在潮濕幽深的溝壑。

口感醇厚，具有礦物質的口感和幽揚的蘭花香氣。

肉桂，中葉大灌木，喜歡向陽的山坡。

有明顯桂皮香味，也是「肉桂」名稱的由來；經過一系列工藝，還會有明顯奶油香和果香。

如果弄明白了，下次碰見馬頭岩肉桂、水簾洞水仙，請露出一個會心的微笑：）

3 | 岩茶有什麼特點？

如果只能用一個詞形容岩茶，那一定是複雜。巨複雜。

氣和味

這種複雜，最直觀體現在香氣上。

如果說不發酵的綠茶是0，全發酵的紅茶是1，那麼半發酵的烏龍茶就是在0和1之間變化，或若有似無、或撲面而來的炭焙香、蘭花香、熟果香甚至奶油香，都在口腔內不斷排列遊走，帶來極其豐富的感官體驗。

茶的風味

岩茶最講究「岩韻」，一種說起來比較玄乎的味道——口感圓潤，回味綿長，類似礦物質口感，沙沙的，彷彿真有岩石風味在裡面。

工藝

這麼複雜的滋味從哪裡來？就是靠同樣複雜的工藝：

多次搖青、反覆焙火，讓岩茶有可能經歷多達二十道工序；五月採摘的春茶，八九月才收工製成也不是什麼稀罕事。

如今用手工製作的岩茶，太少太少。

一袋好的手工岩茶，可能需要制茶師傅連續兩天不眠不休。不僅如此，岩茶尤其注重一切自然條件的配合，等到天時、地利、人和，岩茶賣上天價也就不奇怪了。

總算解釋個大概，鵝君心好累……

不過，就像咖啡、葡萄酒一樣，複雜才有趣嘛。

願意在複雜後面加一個詞，迷人。

複雜又迷人，這才是岩茶嘛。

這麼好喝的茶，想讓你也喝到。

精心挑選了肉桂和水仙各一款，明天見！

想了解烏龍全科普，

可以讀我們之前寫的系列文章

烏龍總科普：怎樣喝烏龍，才不鬧烏龍？

閩南烏龍：走哪兒都能喝到這款茶，為啥還是沒感覺？

台灣烏龍：除了珍珠奶茶，台灣還有什麼好喝的？

文 | edward，blublu

設計 | 小綠

圖 | 林何茶廠

編輯 | blublu

部分圖片來自網路

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