東北乾菜牛肉醬小土豆三碗水飯不抬頭

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近日因為「薩德」的原因，不僅是樂天在被國人的唾沫星子淹沒中關門大吉，和韓國有關的各種事情也都成了眾矢之的。朋友圈裡不知不覺中，韓國代購的刷屏再也不見了，甚至最近請我吃冷麵的，都特意強調要吃「朝鮮冷麵」，雖然去的是家韓式燒烤店。韓國人本就是朝鮮人，雖然在美國爸爸的調教下長得快了一些，總感覺比族裡的兄弟姐妹們高上一頭，但無論怎麼抻叭，也改變不了一祖同宗的關聯，即使三八線隔斷百年，一日三餐吃的喝的，也超脫不出朝鮮民族的習慣和傳承。

自古以來在東北這塊地兒，朝鮮族與滿漢蒙之間的關係也總是剪不斷理還亂，地域的接壤帶來了民族文化的不斷融合。今天東北朝鮮民族聚居，除了像冷麵、打糕這般特色鮮明的民族食品外，很多家常小吃的做法已經被各地的人們按照自己的習俗吸納變化，演化形成了各自不同的特點。朝鮮族風味的醬菜和腌菜是很著名的，像朝鮮辣白菜、桔梗條、明太魚等等，口味獨到，特點鮮明。另外還有一些小吃卻已經被廣泛應用到朝鮮族之外家家戶戶的餐桌上了，譬如這醬小土豆，原本的做法就是廢物利用，把直徑3-4cm沒長開的小土豆「崽子」們製成鹹菜來吃，用干辣椒和綠尖椒相配，堪稱下飯的極品小菜。後來，土豆這樣百搭的神一樣的存在，隨著這一適應性和通用性極強的做法不斷推廣，在東北人的碗里演化出了各種版本，以至於產生了醬土豆里放什麼都好吃的錯覺。普通一點的放辣椒、放牛肉、芹菜、豇豆角，還有的用豬肉、放辣椒香菜和蘑菇，還有的用豬皮、放各種乾菜，最高端的要夏秋之際綠中泛紅的「地瓜梗」來配才最好吃。

舊時候東北的冬天本就要靠秋天裡晾的乾菜來熬過，倉房的角落裡里往往都是堆得滿滿的土豆，抄起一把干豇豆，扒拉出一堆皺皺巴巴的小土豆疙瘩，再捏上一把干辣椒，看著不起眼的幾樣東西，做出來一大盆能讓全家人吃三天都不閑膩，特別是就著水飯和苞米大茬子，其中的味道只有誰撐誰知道了。