為什麼每天做飯的我，選擇了開放式廚房

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一直追我視頻的小夥伴可能都知道，之前在英國的時候，我家就是開放式廚房，不過那個廚房比較小，只是和餐廳連在一起，沒有和客廳完全打通。去年年底，我家新廚房終於裝修好了，新廚房的顏值已經跟momo不相上下了。於是每次發完視頻，求介紹廚房的評論就一直沒斷過。其實裝修後沒多久我就在直播里介紹過我家廚房了，今天不妨再拿出來給大家安利一波開放式廚房的好。

對於很多人來說，開放式廚房就是個用來看看的存在，油煙啊飲食啊清潔啊都是挑戰。但對我來說，開放式廚房絕對是比客廳更有魅力的場所，是一個家中最重要的部分，自從擁有了開放式廚房，幸福指數真的直線飈增。所以今天我就打算專門寫一寫開放式廚房的注意點，給大家一點參考~

◆ ◆ ◆「我知道大家都是這麼想的」

「開放式廚房 = 從此吃草」

中華美食博大精深，一日三餐煎、炒、烹、炸輪番上陣，煙味少不了，油漬跑不掉。再加上喜歡重口味的，餐餐不離麻辣辛，開放式廚房這樣噼里啪啦一頓做下來，那畫面有多美真的想都不敢想。

所以大家覺得「開放式廚房=沙拉+清蒸」也是可以理解的，但是！再想想，最普及開放式廚房的歐美難道全是吸仙氣的？大家如果親自煎一次牛排就知道了，要煎出好吃的牛排，就必須用極高的溫度，讓牛肉產生美拉德反應才會香。煎牛排的油煙肯定勝過大部分中式炒菜。並且歐美人日常飲食絕不僅僅是沙拉或烤箱解決那麼簡單，而是和我們一樣會吃煎的、炒的、炸的食物。所以同樣的，開放式廚房也可以和中國胃相處愉快，不過開放式廚房要怎樣安慰中國人的胃，就下面再講了......

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「開放式廚房 = 油膩膩」

當然，即使打消了「開放式廚房不適合中國胃」的疑慮，我覺得還是會有很多人不敢選擇開放式廚房，因為還會擔心以後長期的煙熏火燎，廚房甚至相通的餐廳、客廳可能都會蒙上一股油膩膩的陳年老垢！

所以，選擇了開放式廚房，就意味著：每次做完飯、刷完碗都需要把料理台、水槽順帶清潔一遍；百潔布、刷子、手套之後都得洗凈；長期暴露在外的調味品、收納道具隔三差五也要清潔；牆面尤其是油煙機下面每隔一周就要處理一次；至於地面，最好也能每天簡單拖一下。

?你不會希望家裡的烤箱微波爐摸起來油膩膩的吧

嫌麻煩覺得累？恕我直言，這些工作，封閉式的廚房也一樣都跑不掉~廚房保持乾淨的秘訣並不在於封閉，而是不要等到污垢堆積起來之後再打掃。假設每周徹底打掃一次廚房需要一個小時，那堆積一個月才打掃一次可能就需要四個小時以上。而如果每天打掃一下，只是維持乾淨的話，可能只需要5-10分鐘。

如果你選擇開放式廚房，就意味著不能任污垢堆積，到忍無可忍時再來大掃除，而是要每天或每兩天抽出幾分鐘的時間來維持廚房的清潔。（具體頻率還是取決於你下廚的頻率）

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對開放式廚房來說，一瓶好用的清潔劑能為你節省不少時間，我在之前的文章中曾安利了我家廚房必備的幾瓶清潔劑~

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朋友，來包去污粉伐？

「開放式廚房 = 亂糟糟」

除去惱人的油煙問題，我想，還能阻攔住大家的應該就剩廚房的收納問題了吧。對於懶人來說，傳統封閉式廚房的最大好處，大概是吃完飯可以偷個懶，用過的餐廚具先丟在水池裡泡著，廚房門一關就可以假裝這些都不存在。

▲ 我家的抽屜

那開放式廚房呢，因為開放，什麼都能看得一清二楚，一點小小的雜亂都會被放大，用過的餐具、待洗的廚具是肯定不能堆積起來的，擺在外面的瓶瓶罐罐，也要美觀又整齊，要求有點高對吧......所以，如果你是用過的東西會隨處亂放，從不收納星人，基本上就可以和開放式廚房說再見了~

▲ 零散小物的收納，眼熟嗎，是我之前推薦過的OXO密封儲物盒，多年自留款了

所以我強烈建議，在一開始設計開放式廚房的時候就一定要規劃好足夠的收納空間。吊櫃、櫥櫃和中島都利用起來；要給餐廚具定好固定的擺放位置，尤其是抽屜內一定要試試抽屜格；零散的或是常用的雜物統一用收納道具歸類擺好；常用的廚具就利用牆面收起來，努力讓廚房檯面向空無一物靠。

▲ 常用的廚具和道具全部上牆

◆ ◆ ◆「所以廚房油煙究竟怎麼治？」

講完上面幾點，希望大家對開放式廚房的誤解能少一點，如果小夥伴們真的下定決心想要一個開放式廚房，那可以和我一樣在下面這幾點上注意起來了！

選對一款油

首先，油煙問題當然要先從源頭的油找解決辦法，這裡我就得講下油的「煙點」問題了。所謂的煙點，是指油在加熱過程中會開始冒煙的最低溫度，超過這個溫度後，油中的一些成分會開始分解，甚至可能會產生有害健康的物質，我們看到的油煙就是這樣來的。

但每種油的煙點是不一樣的（下面整理好圖片了喲），而爆炒煎炸所需要的油溫也是不一樣的。像油炸，一般用來油炸的油的煙點最好高於230℃，煙點越高越適合油炸；炒菜要求油的煙點至少在160℃以上；油溫高於200℃的話，就算是爆炒的溫度了。下面是一些常見用油的煙點。

所以說，在開放式廚房烹飪時，我們在選擇油的時候要格外注意：先根據烹調方式來找到合適的油，對中餐來說，煙點超過200度的油會比較合適；用了合適的油之後，也要注意掌握油的火候，在烹調過程中盡量不要讓油溫過高，說白了就是說不要等油燒得滾滾濃煙了再炒。

?點擊學如何熬制豬油

選對一口鍋

烹飪過程中，影響油煙產生的另一個主要因素就是鍋了。很多時候，油煙是在食材初放入鍋中的時候產生的。當生的食材遇上滾燙的油，溫度驟變甚至焦糊時，大量的油煙就一下冒出來了。

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我的經驗就是，一定要有一口有一定厚度、受熱均勻的鍋，這樣的鍋能保證加熱過程中鍋底的溫差是均勻的，不會有某個地方局部加熱過頭，能夠更好將鍋內溫度控制在煙點溫度之下。如果是薄底鍋的話，很容易使得局部的鍋底形成極高溫，這部分油就會被過度加熱超過煙點，而放入食材之後也可能會出現焦糊，會讓油煙的狀況更加糟糕。

?點擊學如何燉一碗胡椒豬肚雞

對火候沒把握的新人可以試試紅點鍋之類的外掛，但不論用什麼鍋，都要多多觀察，總結經驗，控制火候油溫。此外，還是推薦在油炸爆炒之外，多嘗試些蒸、燜、燉、煮、焗、烤之類的料理方式，除了一口炒鍋，也多寵愛一下其他的廚具~

窗戶少不了

開放式廚房的話，最好還是得有窗戶，如果是南北兩扇對流形成通風帶就更好了。我自己的經驗時，下廚時產生的氣味，通風比抽油煙機能起到更大的作用。包括封閉式廚房也一樣，不通風的廚房一定不會空氣清新。除了通風外，濕氣多、沒冷氣、光線差、沒風景，這些封閉式廚房最困擾人的缺點都能因為窗戶而大大改善。

大功率抽油煙機

如果上面這幾點注意到了，油煙機的要求就可以放輕鬆一點了，不過功率肯定要盡量大。正常開放式廚房的話買中式或側吸式的就可以了，我的灶台在中島上所以選擇了頂吸式，並且為了拍攝方便，不擋鏡頭，還特意裝得比較高，這樣抽油煙機的功率其實是要打個折的。其實平時拍攝時我是不開油煙機的，因為噪音太大會讓大家聽不清我說的話。只有日常下廚的時候才會開油煙機，但是因為有前面說過的通風的窗戶，下廚時我都會開窗，並且在清潔、收納、油、鍋子各個方面我都有注意，所以也並沒有被油煙的問題困擾。

?點擊學作大菜松鼠桂魚

現在也很流行下吸式的集成灶，我沒有用過，據說吸力非常大，能很好地解決油煙問題。但會損失一部分火力，並且可能有安全隱患，另外還有外形大都不美觀的缺點，大家買之前要做好功課。如果你們有集成灶方面的心得，歡迎在下面留言告訴我。

◆ ◆ ◆「 為什麼我們都愛開放式廚房？」

「憑什麼我要一個人呆在廚房、忍受油煙和悶熱，還忙前忙後片刻不能停！」大概是在廚房孤軍奮戰過的廚娘煮夫都曾有過的抱怨。開放式廚房的話，就人性多了，一位在忙，另一位可以來搭把手，或者陪著聊會天（momo也會來搗亂），心裡頭舒坦多了。

請相信廚房的魔力，這是一個能將大家吸引到一起的神秘宇宙中心，比客廳更適合社交。當然，喜歡把門一關、一個人在裡面馳騁的廚娘煮夫就當我上面的安利不存在，畢竟，廚房這種存在，適合自己的才是最好的，只是希望大家不要再談虎色變，畢竟很多你對開放式廚房的認知，可能只不過是誤解哦~

最後，如果一定要我說一個開放式廚房的缺點，那就是我再也無法阻止momo跳上灶台偷吃了。養寵物的家庭請記得，吃過的東西一定要及時收好，不能隨意敞開放在外面哦。

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