如何跟喝葡萄酒的人談論茶
喝葡萄酒的人很容易理解茶，同理懂茶的人學起酒來也很快。
因為二者有諸多共通的地方。
首先簡要地複習一下茶和葡萄酒的分類：
茶有老樅，酒有老藤
Thong：茶樹的樹齡可以有多少年？
紫筍：茶樹不同品種的樹齡不同，灌木短一些，小喬木像水仙可以有百年，雲南那邊的古樹茶就更久了。
Thong：畢竟是樹啊，葡萄50-60年可以算老藤了！
紫筍：茶葉也有老樅這個概念，同樣是50年以上。尤其是水仙，老樅水仙有著區別於新樅的獨特韻味。
Thong：葡萄也是如此，葡萄藤年紀越大產量就越低，但養分更加集中，所以味道濃郁。不過出於經濟考慮，保留老藤的酒庄並不多。
紫筍：老樅水仙的滋味倒是會變得比較醇和，不像新樅滋味那麼濃，但會出現老樅獨有的香氣和韻味。我們叫它「樅味」。
Thong：老樅的水仙還會變淡？
紫筍：是的，茶樹老了次級代謝就減弱了。茶葉中重要的滋味物質兒茶素和咖啡鹼就是茶樹的次生代謝物呢。
Thong：也對，茶樹一般是控制產果的，對吧？
老樅和老藤一個滋味變淡一個滋味變濃郁的本質區別在於一個是營養器官一個是生殖器官~植物還是很懂得趨利避害的。
拼配茶，勾兌酒
說到拼配或者勾兌總給人一種不好的感覺。但不論是拼配還是勾兌，都是制茶和釀酒中正常的工藝。在葡萄酒中，我們說混釀，而不是勾兌。勾兌是指如茅台等白酒在原漿酒釀製完成之後，對不同年份的原漿酒按一定比例混合使之風味更加均衡。葡萄酒的混釀也是達到相同的目的，只不過這個步驟在釀造之前就完成了。
紫筍：你知道大紅袍吧，商品大紅袍就是以水仙和肉桂為主體的一種混合茶。
Thong：知道的，大紅袍很有名。葡萄酒中的混釀酒也大多是用赤霞珠和梅洛這兩個品種。赤霞珠古典嚴謹而梅洛浪漫熱情，它們一瘦一肥達到良好的單寧結構。這樣釀出來的酒能夠擁有更好的平衡感和層次感。
紫筍：用水仙和肉桂拼配大紅袍也是這個原理。我覺得肉桂就像葡萄酒中的赤霞珠，多酚類物質含量豐富，辛銳濃烈；水仙像梅洛，優雅綿長。用這兩種茶同樣是為了讓拼出來的大紅袍有著更好的結構感和豐富度。
扦插的茶苗，克隆的葡萄藤
Thong：原來茶樹也可以扦插？
紫筍：是的，為了保持母本的優良性狀，無性繁殖是最好的方式呢。葡萄也是扦插？
Thong：葡萄一直都是扦插的，直到克隆技術的出現。
紫筍：葡萄現在用克隆的！這麼高大上！
Thong：不能扦插，現在用細胞進行培養。因為根瘤蚜蟲害還沒有被消滅，都100年了。
紫筍：茶樹也有組培苗，但是由於酚類物質含量高和內生菌問題，成活率太低了，扦插的效果又好，所以茶樹現在大多都是扦插繁殖的。
其實，無性繁殖才有品種一說，有性繁殖就談不上品種了。無論茶樹還是葡萄都是這樣呢。
PS：根瘤蚜蟲害：一種葡萄藤害蟲，毀壞葡萄的根部。最早出現在北美洲，後來在歐洲爆發差點毀掉了所有的葡萄藤，對歷史和當代的葡萄酒生產帶來了重大負面影響。
誰說茶葉不能機采，葡萄才不能
Thong：茶葉現在還不能機采吧？
紫筍：烏龍茶可以的.。
Thong：為啥呢？對葉子形態沒有要求？
紫筍：因為烏龍茶採得比較老，哈哈。用收割機一樣的機器整行割下來就好。手工采也是要用刀片割的。綠茶太嫩了，所以機械不好用。
Thong：也對，很多茶葉還是有形態要求的。葡萄很多是機械采，但香檳區還是規定要手工。
紫筍：機械採的葡萄容易破皮么？是不是香檳區的酒等級比較高所以要求葡萄完整？
Thong：不會的。是因為重型機械有個很大的問題就是會把土壤壓實，所有好點的酒庄都會手工採摘。
紫筍：居然是因為土壤的原因。相比起來採茶機輕便多啦。
Thong：是的。開過去，一排的葡萄都采了，很方便。但是考慮到土壤和碳排放……
紫筍：機採的茶葉有時會被截成兩段，所以好的產地的茶葉也會用手采，比如正岩。
Thong：手采還能挑好的嘛，機采就沒得挑了。而且大規模機採的話，還要事先對田地作出規劃。茶區的地勢很多不適合機采吧？
紫筍：老茶園大多不適合機采，現在新開發的茶園整理得很好，機采完全沒有問題。
無論是葡萄酒、咖啡、茶與巧克力甚至冰淇淋之間都有許多共通的點，類比起來甚是有趣。我們最喜歡坐下來喝個什麼，聊聊彼此交叉的領域。時間咻地一下就過去了。
推薦閱讀：