油爆蝦 | 小食刻

秉承著手殘也能簡單做好一道菜，而且是好吃的一道菜的宗旨話，蝦是必不可少的食材選擇。蝦營養豐富，肉質鬆軟，好消化，在家裡實在是出鏡率很高的一道菜。蝦的做法也很簡單，溜個水也行，蒸幾分鐘也行，方便又快捷。

今天介紹稍微複雜一點的油爆蝦。這次食材的新鮮度很大一部分決定了他的口感，蝦里的氨基酸與其他帶有特殊風味的小分子隨時間會逐漸流失，口味也會越來越差，所以能買到新鮮的蝦這道菜就成功了一大半。再說一說為什麼蝦要帶頭炒，因為小時候有被家長逼著吃過蝦頭，所以曾經嘗試去頭炒過蝦，發現去頭炒的蝦味道會差上許多，肉容易老不說，還沒那麼鮮甜，後來吃龍蝦的時候發現原來蝦頭竟然會有蝦膏，所以不去頭炒蝦更好吃哦！

丨視頻菜譜丨

干鍋花菜 | 小食刻 http://info.lm.tv.sohu.com/redirect.do?wec=M9AkuyF2Zx7HL774NvoBO17HCG2RM4cgU8XazwcDe9bf5ZcHWEohhzLfXLgJV6OOwLgbEQ-QTE2eb6uPr1cND

丨圖文菜譜丨

▼食材 ▼

河蝦300克 小蔥30克

大蒜3瓣 生薑3片

生抽3勺 蒸魚豉油1勺 醋1勺

白糖1勺

▼ 步驟 ▼

1.小蔥切長段

2.大蒜切末

3.生薑切末

4.河蝦沖洗乾淨，檫干水分

5.油加熱到6-7成熱，放一根木質筷子周圍冒氣泡

6.放入蝦炸2分鐘左右撈出，炸的過程中要不停的翻動

7.蝦撈出，油繼續加熱到冒青煙放入蝦復炸30秒左右撈出

8.起油鍋放入薑末、蒜末、蔥白炒香

9.放入生抽、蒸魚豉油、醋、白糖和適量的開水翻炒

10.放入炸好的蝦翻炒入味

11.最後放入蔥葉翻炒出鍋

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