PX：不等於雪莉酒，更不是老抽醬油（Toro Albala Don PX Reserva Especial 1962 試飲）

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非雪莉酒愛好者很容易誤將PX與Sherry劃等號，其實PX如同Amontillado，故鄉在Montilla-Moriles而非赫雷斯Jerez。在雪莉酒產區PX Sherry的產量很小，但是幾乎每家酒庄的核心系列產品中都不會少了它的身影。

PX 是以100%Pedro Ximenez葡萄品種釀造的甜型加烈葡萄酒，無論是在赫雷斯還是MM產區，PX的釀造工藝都是一樣的：採收後將葡萄在陽光下攤曬不短於兩周的時間，靠日光使其干萎，果實含糖量激增（每升果汁含糖450克左右），如此高濃度的糖分非常不利於酵母菌的生長，不要說生成Flor，連發酵都很難進行。若非產區法規要求白蘭地加烈（赫雷斯產區要求的最低酒精濃度15%abv，MM產區規定的酒精濃度底線為17%abv），PX恐怕就是匈牙利的Tokaji Eszencia的兄弟--瓶/桶長期陳年後具有1-3%abv酒精含量的葡萄汁飲料。

赫雷斯與MM的PX往往經過較長時間的桶陳，結果就是PX不僅外觀比較奇特（陳年較短的如醬油膏的顏色，長期陳年的是老抽醬油一般的模樣），風味亦是高度濃郁、濃縮且集中，並不太迎合這個時代大眾的飲食味覺與風味偏好。有人願意拿它去燒菜或者配冰淇淋吃，純飲則相當小眾，哪怕在甜酒愛好者群體中。

個人以為最優秀的PX生產者有五家，兩家位於赫雷斯產區，即：Valdespino酒庄（平均陳年期超過60年的VORS PX Sherry）與Barbadillo酒庄（平均陳年期150年左右的PX Reliquia），MM產區有三家：Alvear酒庄（PX Solera 1830）、Perez Barquero酒庄（PX Solera 1905）與Toro Albala酒庄（Don PX高年份系列與Gines Liebana年份系列）。

五家中性價比較高的為MM產區的Alvear與Toro Albala兩酒庄的產品，低端至高端或者小瓶與大瓶都有覆蓋。

在中國大陸相對容易找到的佐餐或經濟且優質的可純飲PX，比較推薦Alvear Solera 1927、Toro Albala Don PX Gran Reserva 1985-2010s、Ximenez Spinola 2014-2015與solera 1918、以及Valdespino El Candado。

Toro Albala PX Reserva Especial 1962

75cl，17%abv

試飲溫度14攝氏度，勃艮第杯

Appearance：黑咖啡色。

Nose：黑葡萄醋、腌橄欖、咸金桔與甘草軟糖的香氣，濃且沉鬱，凝聚。杯醒數分鐘，聞香體驗變得開放起來，姜味小熊餅乾、棗糕、棗泥、酸棗汁、蒸豆餡、意式濃縮咖啡、黑巧克力與新剖木材的芳香，一簇簇或一層層地浮現，堆積、疊加，構成馥郁的香氛。

Body：重、豐滿。

Mouth：感受不到酒力。有油性、包覆感，口感絲滑細膩。甜，有輕度苦味與明顯的酸度平衡，無膩、滯感，回甘長，單寧感弱，尾段有高濃度黑巧克力似的苦韻。

Finish：悠長。後鼻腔處紫屬花梨、越南黃花梨與黑巧克力的幽香經久不散。

Comments：複雜，高度集中的陳年香氣卻表達優雅、細膩，平衡性完美，易飲度極高，易懂的酒。