領略岩茶之美 — — 照見微茫

這個事情是這樣子的。

有一天小荼帶了一泡茶來，嘴角藏笑。

我於是問他：你今天有甚麼喜事？

他說：並沒有。

我說：那怎麼一臉春風？

他坐下來，說：喝茶。

於是將這泡茶開封。溫杯完聞干茶香，香氣屬於比較純的那種，水仙的品種特徵比較明顯。

我說：水仙啊？

小荼：是啊。

我說：哪裡的？

小荼說：你喝啊。

於是開喝。茶不錯，湯水濃度與厚度都不錯，特徵香氣也很純正細膩。

但是總是使我不得開懷。

第一水到第六水的湯水變化不一，我突然知道這其間的緣由了。

於是我對小荼說：這泡茶的均衡度似乎有點兒奇怪啊——有的時候，香氣的引力掩蓋了滋味；有的時候，滋味又重而香氣似乎偏弱；有的時候，茶味汲出，頗有苦感。

小荼笑意更濃：你再喝。

於是第七水。

哎呀，真好喝——就像是幾條相互盤旋前進的曲線，在某一點終於彙集在了一起。第七水，便是集香氣、滋味、口感、氣息於平衡處的一水。

你能感知它的口感之溫婉，亦能品味它的滋味之馥郁，茶味與氣息交織，充滿了湯水的每一個因子。

當然每一個因素若是單比之前幾水，自然是有些弱下了。但是這一水，更是勝在均衡：喝著暢快淋漓——

這是我愛喝的茶。就像山間月色，有人愛澗水相映，有人愛山巒如洗。同一泡茶，不同道湯之間，亦是有雲月之別。

特別是岩茶。岩茶而言，每一道湯之間，都有著些許的區別——這是其製作工藝以及山場的最終體現。每一道湯裡面的諸多因子，譬如香氣、滋味、氣息等，都在湯水中此起彼伏，千變萬化。於是產生了千萬種的美，等待著有心人的欣賞。

許多年前學茶，一位老師傅曾經對我說：喝岩茶，心不能急，如果一急了，你就喝不仔細，就會錯過很多。

後來我喝過了許多的岩茶，確如此理。一般來說，許多茶都是在第三、第四道茶湯是最好喝的。但是奈何岩茶偏不同於此道，甚至於，好些岩茶，需要到第六、七道湯才體現其真正之美。

當然，對於美的定義，大家都所有不同。所以才有了紛繁的變化，煙花之所以絢麗，飛霞之所以迷人，常有此間道理。

你若是有空，不妨亦來嘗試一番。

一般的來說，我們使用的是130ml的蓋碗，岩茶投放量的標準是8g。有時候真閑，我也常自娛自樂——將同一泡茶，不同的克數沖泡進行比較，從7.5g，到7.7g，8g，8.3g，8.5g，8.7g，9g。

有時候，也按照浸泡的時間不同進行比較，常有意外之得。也應了悟月師父的話：常去看，這樹就不是這樹了，這花也不是這花了。

更加奇妙的美好，在於你的心靈，是否照見微茫。

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