烘焙地圖第三站——十分鐘還原風靡YouTube的球形巧克力

前兩天看了電影《濃情巧克力》，裡面充滿魅力的女主溫柔地抵抗著教條、規則、流言蜚語、異樣的眼光，並熱情地溫暖著每個走進巧克力小店的人。看著妖嬈的女主和德普的帥臉，我想吃巧克力了……

巧克力入口，會帶來一天愉悅的好心情。但吃膩了市售巧克力，我決定來點新鮮的，今天想探索一款刷爆國外網站的創意巧克力——球形巧克力，顏值超高非常適合做為下午茶甜點。

我毫不猶豫的買來材料開做，因為這款甜品真的顏好又簡單。不過買料的時候要注意巧克力的品質直接決定甜品的口感，買塊進口巧克力保證品質非常必要，我選了72%的法芙娜黑巧克力和同牌子白巧克力。

準備階段：

材料：黑巧克力200g，白巧克力100g，百奇或百醇餅乾一盒，覆盆子果醬一小瓶，草莓若干，金箔（這裡的用量要根據你做的量來決定，反正多出來就把它吃掉）

工具：7cm／4cm球形模具各一個，不同大小裱花嘴，攪拌盆，橡皮刮刀，手持溫度計，電磁爐

做法：

1、黑巧克力調溫：

在攪拌盆中加入切碎的黑巧克力，用火加熱至50度溶化巧克力，邊溶化邊攪拌。然後冷卻至25度使得分子結合，再將溫度調至30度加熱。

這裡用到一個重要的手法——調溫，是這做巧克力甜品時常用的處理巧克力的手法。nn

解釋一下調溫的原理，因為巧克力中含有一種叫做可可奶油的油脂，擁有絕妙的風味和入口即化的口感，但由於構成它的結晶顆粒大，分子分布均勻等各種缺點，處理起來比較難。只讓融化的巧克力靜置凝固，這樣支撐的巧克力會沒有光澤，不易入口，還極易發生劣化的現象。因此，在融化的巧克力冷卻凝固時，為了使其內部分子緊密化，有必要做一些工作，這便是調溫，處理巧克力時必不可少的一個工作。

簡單講調溫就是融化——冷卻——加溫，調溫時最重要的就是控制溫度，一定要注意不能混進水，不然巧克力會變的很厚重，難操作還容易造成巧克力發霉。

2、黑巧克力半球：

調溫後，將黑巧克力用小刷子刷入直徑7cm的球形模具，刷的時候要注意盡量均勻。刷好後記得要用刮刀把模具邊緣刮乾淨。

刷好後讓球形模具在室溫下冷卻至凝固，凝固後，就可以從底部輕輕推動球形模具取出黑巧克力半球。

同樣進行白巧克力調溫，如果有條件精確製作，就按照加熱溫度45度，冷卻溫度24度，再次加熱溫度28度的指標進行調溫。

4、白巧克力半球：

將白巧克力用小刷子刷入直徑4cm的球形模具，刷好後同樣要用刮刀把模具邊緣刮乾淨。

讓球形模具在室溫下冷卻凝固，從模具中取出白巧克力半球。

這裡要注意：因為白巧克力比較軟，不容易定型，所以要多刷幾次。

5、巧克力球造型：

在電磁爐上，加熱各種不同尺寸的裱花嘴。加熱後迅速在巧克力球的表面戳洞，利用裱花嘴的溫度在巧克力球上燙洞出來。然後就如此重複的使用不同尺寸的裱花嘴戳洞，手勢要盡量輕一點不要將巧克力球弄壞。

6、製作白巧克力球：

在白巧克力半球中加入覆盆子果醬，注意不要太多，防止果醬溢出來。 再將白巧克力半球邊緣放到電磁爐上受熱2-3秒，稍作融化後，蓋在已添加果醬的半球上。注意要用手指輕輕固定幾秒，使其凝固住。一個完整的白巧克力球就做成了。

7、組合：

倒置黑巧克力，放入白巧克力球，把黑巧克力半球邊緣加熱，稍作融化後蓋上另半邊。將百奇餅乾斜插入黑巧克力。

8、裝飾擺盤：

最後一步裝飾擺盤，可以使用果醬及草莓做裝飾，將果醬用勺背畫在白盤上，擺上草莓做點綴，巧克力球上沾一點點金箔，球形巧克力就可以作為下午茶招待好友啦。

如果想完整看到製作過程，奉上我拍的製作小視頻：這不是巧克力，是藝術～～

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