嚴肅點，我們在說商業模式，而不是關於一年只賣12碗拉麵的故事！！！

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原標題是《這間小店，一年只賣12碗拉麵》，但是你看完之後，發現真正驚奇的不是這12碗拉麵，而是一種在中國么有的商業模式，請看下去，（如看官因此拉到風投，請告知下ENJOY）！

就是這個地方 RAMEM LAB

對拉麵的狂熱從東京蔓延到紐約，無論是下城的「一風堂」還是時代廣場附近的「鳥人」都得排上40分鐘才能吃到，隨便走進間拉麵館都能看到紐約客們使著筷子哧溜哧溜吃面，而我最喜歡的是這間只能站下十個人的 Ramen Lab。（拉麵實驗室啊！這個詞一翻譯就顯得不好吃了，哎！）

Ramen Lab（拉麵實驗室）的經營方式很特別，這裡沒有固定的菜單和主廚，每個月都邀請不同的拉麵品牌以 Pop-Up 的形式駐店，期間推出一款（有時是2款）限定拉麵，不同地域風格口味的拉麵在一個不足20坪的小店內輪番登場。

Ramen Lab，就是拉麵界的小巨蛋。

Ramen Lab 2015年一月初開業時剛好光顧過，紐約的暴雪天里，和9個陌生人們擠在小店裡熱氣騰騰的嗦著拉麵，那時還不用排長隊，也沒想到後來這裡的拉麵會成為紐約的熱門話題。

①

Jack Nakamura × RAMEN LAB

首先登場的是在日本被譽為新一代「拉麵之神」的 Jack Nakamura，他本人也是 Ramen Lab 的合伙人之一。下面請欣賞 Nakamura 的招牌絕技——「升龍XXX」！名字記不住，反正非常熱血。

大部分人提到日本拉麵都會想到豚骨，但其實最古老的是醬油拉麵。所以 Ramen Lab 推出的第一碗就是已有105年歷史的 Torigara Shoyu Ramen，以雞湯作基調搭配鹽味叉燒，味道清澈甘醇。

Torigara Shoyu Ramen ($14)

②

ICHICORO RAMEN × RAMEN LAB

Jack Nakamura 謝幕後，Ramen Lab 開始啟動合作計劃，第一個被邀請駐店的是紐約本地的 Ichicoro，他們的風格是在日系拉麵里融入墨西哥和拉丁的料理元素。期間 Ichicoro 推出兩款拉麵，一碗長崎什錦麵，一碗辣味蕎麥拌面。

Champon ($14)

Spicy Abura-Soba ($13)

③

LAMEN NIKKOU × RAMEN LAB

第三個接管 Ramen Lab 的是來自日本滋賀縣的麵館 Lamen Nikkou，他們家在 Tabelog 點評網上連續四年獲得「全日本最佳拉麵」稱號。主廚 Koji Nishikawa 也把他的獲獎菜單帶到了紐約，其中就有這碗蘸面，蘸湯里加了柚子，嗦起來更加爽口。

Yuzu Tsukemen ($15)

④

YUME WO KATARE × RAMEN LAB

日本拉麵中有個流派叫「Jiro-style Ramen 二郎拉麵流」，特點是蒜香濃厚的湯底，搭配份量驚人的澆頭，味覺和視覺都很有衝擊力。

波士頓的 Yume Wo Katare 就是美國少有的 Jiro-style Ramen，他們在 Ramen Lab 里只做一碗招牌拉麵——蒜香味的湯頭，嚼勁十足的粗面，什麼綠葉蔬菜和蔥花都不存在，直接用豬肉叉燒堆成一座肉山，一本滿足！

Jiro-style Buta Ramen ($15)

⑤

BUTANCHU RAMEN × RAMEN LAB

再次來光顧 Ramen Lab，駐店的又換成日本京都的 Butanchu 豚人，這個2009年才成立的品牌，由年輕主廚 Ryosuke Nakao 創立，專註做豚骨拉麵，24小時營業，還可以免費加面，在京都人氣頗高，現在日本和韓國已經有20多間分店。Butanchu 為 Ramen Lab 推出的限定款是一碗混合了海鮮的超級豚骨拉麵。

Toko Tonkotsu Ramen ($14)

⑥

TSURUMEN × RAMEN LAB

十月份來 Ramen Lab，店內的主廚叫做 Masuo Onishi ，他的 Tsurumen 拉麵館最早在大阪開業，後來開到夏威夷。Tsurumen 使用一種名為 Light Soup 的獨家技術，從食材中提取最鮮美的元素熬制湯頭，在 Tsurumen 的限定菜單中，包括一碗叉燒醬油拉麵和一碗蔬菜味增拉麵。