健力士黑啤棄用魚膠過濾，會不會影響風味？

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蟹妖

事實上，健力士啤酒一直不是那麼完美的清真，哦，錯了，素食主義！

雖然啤酒是從大麥釀造而來的，但健力士卻採用了獨特的工藝：使用魚膠沉澱/澄清/過濾啤酒中的渾濁物。這種魚膠普遍來自大型魚類的魚鰾製作而來，比如鱘魚；效果如下圖所示

啤酒在煮沸後，不可避免的會有大麥、啤酒花里的蛋白質存在，在發酵後不可避免存在酵母懸濁，為了追求健力士非常干、非常爽口的感覺，釀酒師才使用了魚膠與蛋白質、酵母等等不想要的東西結合，形成膠狀沉澱，過濾之後才形成了一杯完美的健力士。

但你懂得，怎麼可能完全除去沉澱的魚膠，總會有殘留在酒液里，所以健力士啤酒理論上不是純素食的。這個酒廠256年來都是如此，一點都沒變過。

不過媒體知道之後，加上素食主義者的投訴，加上動物保護主義的控訴，健力士面對越來越大的壓力，不得不宣布將放棄這種方式。

可以確定的是，理論上這樣一定會改變啤酒口味，但改變多少不清楚。我個人認為，差別不會很大。

因為：

1. 健力士啤酒的絕大部分風味來自黑色專利麥芽的苦咖啡和淡淡的巧克力味，這跟魚膠無關；

2. 它很重要的口感來自於創新使用氮氣，這使得酒體細膩順滑，尤其是那美膩的瀑布般棕色泡沫，每次喝得簡直飄飄欲仙啊；

3. 魚膠不是提供風味的物質，它也不是唯一的此類作用沉降物質，還可以在煮沸末期使用愛爾蘭海藻，也能使用明膠，也能使用一種叫做聚乙烯吡咯烷酮（Polyclar）的東東，甚至什麼都不加而採用極細過濾的方式，效果是一樣的；

4. 健力士不可能簡簡單單為了這種投訴壓力放棄使用了200多年的魚膠的，主要還是成本上升，新技術（取代魚膠）已經成熟且性價比、對啤酒效果高於魚膠。

不要低估商家的能力，只有利潤會讓他們做出改變，所以我對健力士放棄魚膠的做法表示樂觀，對口味不會有影響的。

更何況更多的消費者根本沒有能力去喝出來區別。。。。。

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