嶺南富貴鄉，最會吃的中國人

不過論吃，廣東人的荒淫無度還是最令人著迷。

粵菜領跑中國美食走向世界，來到廣東狗唯一的遺憾就是——我怎麼只有一個胃。

因為山高路遠，這片長期默默無聞的南蠻之地一直是古越人的地盤。

因為傳統的種植業不發達，日子過得苦，古越人逮著什麼吃什麼，還騙自己說吃什麼可以獲得什麼的力量。

廣東人就沿襲了這個生猛的傳統上山下海吃遍了自然界。

宋代就有吃貓頭鷹和孔雀的記載，現在依舊是全球野生動物最大的消費市場。

來看看粵菜一大分支，以飛禽走獸見長的廣府菜代表——五蛇羹。

你們說，吃了這個還有什麼不能戰勝的？

因為南嶺的阻擋，廣東在古代長期不被重視，仗都打不到這裡。

每當中原戰亂，嶺南地區就成為難民營。

客家人從北方逃難來到這裡，聚集在梅州附近，客家菜也成為粵菜重要分支，梅菜扣肉就是最傳統的客家菜。

客家人想念北方的餃子，可廣東不產小麥，他們就喜歡把肉餡塞到各種東西里煮，比如這個釀豆腐。

南嶺還分割了長江水系和珠江水系。

珠江流域是曾經恐龍最繁盛的地區，現在是單身狗最繁盛的地區（廣東未婚青年比例最高），這個，這也不能怪恐龍啊。

珠江水系特別複雜，連個統一的發源地和入海口都沒有。

幾條支流在廣州附近交匯，形成的沖積平原和三角洲，養育了廣州、深圳、佛山、東莞等等這個中國最先富起來的城市群。

錢多了總要吃的講究一些，佛山市的順德區被稱為中國特級廚師的搖籃，人人精通廚藝，中南海很多重要國宴都由順德籍廚師掌勺。

珠江三角洲河流縱橫，盛產河鮮，順德人以做魚見長。

當地人嘴刁，路邊隨便一家大排檔，秒殺北上廣大酒樓。

此外，廣東還是中國大陸海岸線最長的省。

離海近的潮汕地區，居民自古以海鮮為食。

因為擅長烹制海鮮，潮汕菜作為粵菜重要分支現在算是最名貴的中餐了。

漁民出遠海打魚，為了食物保鮮，就把不值錢的魚用鹽水煮熟當飯吃，稱為魚飯。

魚飯這個潮汕館子里高級的冷葷，就是潮汕人的家常便飯，然而這僅僅只是潮汕美食的滄海一粟。

廣東這個對內封閉，對外開放的地理格局不但決定了在美食界世人驚嘆的地位，還為古老封閉的中國最早敞開了大門。

從太平天國的洪秀全到廣州起義的孫中山，廣東人經過苦心等待，終於當了一回中國近代史的當紅辣子雞，還徹底改變了整個國家的命運。

所以，廣東人是最忠誠華夏文明的中國人，也是最懂得變通的中國人。

如今，千千萬萬的廣東人帶著中華美食遍布全球，食材之豐富，廚藝之精湛讓多少歪果仁感慨自己吃豬草長大。

就！數！我！們！最！會！吃！

這才是中華民族風雲跌宕幾千年的古老智慧。

我們不生產知識，只是知識的搬運工

張爭勝，廣東地理，北京師範大學出版社，2016

鄭通揚，人文廣東，廣東旅遊出版社，2005

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