你可能吃了假芥末！

這種黃綠難辨的膏體

我們一開始是拒絕的

因為它帶著的自虐屬性

然，自虐是會上癮的

當我們終於習慣這種嗆辣的滋味

突然有一天

有人說它根本不是芥末

納尼？

你當我那麼多年日料是白吃的

對不起

這麼些年，你好像都吃了假芥末！

印象中的芥末，就是吃生魚片時會擠一些混在醬油里的綠色膏體，常常不知深淺的一口下去，閉嘴5分鐘默默忍住直衝頭頂的嗆辣，卻抵不住眼淚順頰而下的尷尬。能吃芥末，不僅深受同夥的讚許，連自己都透過鏡子高看自己幾眼。

這逼裝的，給101分，多的1分送給那幾滴煽情的眼淚。

▲ 叔小心翼翼滴磨著山葵

▲ 叔被山葵辣夠嗆。。。

某一天，看五郎叔的《孤獨的美食家》，和魚生一起上來的不是上述的「芥末」，而是這麼一種叫做「山葵」的根狀物，想那也不過是芥末的前身。

又在進口超市裡看到一瓶瓶的黃色醬狀物，也叫做「芥末」。

芥末？芥末！芥末？這下徹底懵逼了（此處省略黑人??臉）！

芥末 VS 山葵 VS 辣根

先來捋一捋我們印象中的山葵／芥末／辣根：

• 國內市場最常見、綠得自打閃光燈、裝在塑料管里的膏狀體，被我們叫為「芥末」的，其實它是『辣根』；

• 而慣常中，芥末相對應的英文「Wasabi」，指的其實是『山葵』；

• 那種黃色的、會被擠到熱狗里、進口超市裡一瓶瓶賣的，才是真正的『芥末』。

辣根 Horseradish

如此說來，辣根總該是綠色的吧！不，大官人，你錯了！通過它的英文名字，我們大致可以得出這樣的論斷，辣根是長得像?? 的蘿蔔，俗稱「馬蘿蔔」，實則隸屬於（厲害了word）十字花科辣根屬，真實顏色是淡黃色的，能做出來瓦綠的醬，是色素呀！

『十字花科的容量特別寬廣』，蘿蔔白菜各有所愛都屬於十字花科，你愛吃的那些芥藍、西蘭花、紫甘藍，也都屬於這個科室。

因辣根有類似於山葵的特殊辣味，兼具價格低廉的強大優勢，由此被拿來充作Wasabi，一過經年後，居然有山寨版轉正的即視感。

芥末 Mustard

Mustard 所指代的芥末才是真正的『芥末（醬）』，由同屬於十字花科（芸薹屬）的芥菜的籽研磨而成，呈現出濃烈的黃色，這種獨有的黃色也被稱之為『芥末黃』。

此類芥末醬中，最為人所知的是源自法國第戎地區的『第戎芥末醬（Dijon Mustard）』。當芥末醬遇到「酸葡萄汁」（勃艮第地區收穫的未成熟的白葡萄汁液），成就了第戎芥末醬。So，傳統的第戎芥末醬要包含這種「酸葡萄汁」以及鹽、一些香辛料，口感細膩溫和，風味特別，常佐沙拉、各種肉類。

山葵 Wasabi

日料中配生魚片食用的奏是TA啦，wasabi 還是wasabi ，譯成中文則是『山葵』，隸屬於十字花科山葵屬，看形狀可知，其食用部位為根莖，研磨出來的顏色為柔和宜人的綠色。

山葵對生長環境要求不是一般苛刻，必得青水秀水處，休養一二年間，方練就一棵可食用的山葵；此外，山葵秉性嬌氣，極易氧化而揮發掉珍貴的嗆辣氣，宜現磨現吃。

說到現磨，懂些行情的一定會跳出來說「那得用鯨魚皮（鮫鯊魚皮磨板）磨啊」，由於鯊魚皮粗糙，表面的不規則小坑有助於留住汁液，磨出的山葵更為豐潤。

?? 配山葵才是最好

吃生魚片和壽司時會配以山葵，發展到如今已成為一種約定俗成，但究其由來，還要仰賴于山葵的殺蟲抑菌作用。說白了就是，如果吃到的生食不是很新鮮，和山葵一起吃的話，大大降低了拉肚子的機率，這個和東北人吃完生的東西嚼兩瓣大蒜是一樣樣的。

山葵的千百種ZUO法

山葵除了以「廣譜殺菌劑」的效用伴隨著生魚片和壽司，島國人民的腦洞一日都沒停歇過，暢想一下wasabi 口味的冰淇淋、奇巧、啤酒會是啥米味兒呢？畢竟，連真正的山葵都木有吃過……

▲ 且涼且嗆辣，應該很爽很刺激

▲ 請看好，是wasabi可不是抹茶

▲ 綠瑩瑩的啤酒還怪可愛滴尼

互動話題

對於wasabi的嗆辣之感，你會怎樣來形容？

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