傳統日式家庭料理「厚蛋燒」（厚焼き卵）

厚蛋燒是一道傳統日式家庭料理。

它在熱播劇深夜食堂第一集就早早出場，可見它在日料中的地位之高。

可地位這麼高的料理，做法卻非常簡單，味道也不同凡響。

是能讓人吃一口就覺得感動的日料。

「

玉子燒（玉子焼き）是最常見的雞蛋，牛奶，砂糖做成，而雞蛋卷（だし巻き卵）就是加入了だし（高湯／出汁），不是甜的而是鮮。厚蛋燒（厚焼き卵）只是把玉子燒疊起來疊的厚厚的。

」

厚蛋燒可以和很多食材搭配帶來不一樣的新鮮感

「秋葵厚蛋燒」：

「明太子厚蛋燒」：

「鰻魚厚蛋燒」：

「蔬菜厚蛋燒」：

「胡蘿蔔厚蛋燒」：

有人說，

要想煎好厚蛋燒，還是需要有方形玉子燒鍋，

的確，有了方鍋煎蛋燒會很方便，做其他的料理也得心應手，比如說煎雞蛋或是炒一小份菜。沒有方鍋也不要緊，我們還是可以用不粘鍋煎出好吃的蛋燒。所以接下來，我們來講講，如何用煎出合格的厚蛋燒。

— 材料 —

厚蛋燒材料根據個人喜好可以做個性化調整

兩人份食材：

蛋：3顆

牛奶：80ml

醬油：1勺

一人份的營養攝入為：

熱量：140大卡

碳水化合物：7.3g

蛋白質：12g

脂肪：8.5g

— 做法 —

步驟一：

打蛋。

將三顆蛋打散，注意，打蛋時，筷子要垂直於容器（不要斜插），以劃直線的方式將蛋白剪斷。再加入牛奶同樣以直線方式拌勻。

△筷子垂直劃直線

步驟二：

開始煎蛋燒。

加熱不粘鍋，在不粘鍋底用廚房用紙刷上薄薄的一層油（也可以不刷油，文末奉上無油煎厚蛋燒的小貼士）。用筷子蘸些蛋液劃在鍋底，蛋液會立刻凝結但不會焦，就是最好的溫度。倒入少許蛋液，表面未完全凝固前用筷子從一端開始捲起一點。然後再卷。

一開始卷丑了也沒關係，反正也是在最裡面～

步驟三：

最關鍵的一部，卷蛋燒！

卷完一鍋之後，將蛋燒推到初始邊，再倒入蛋液，重複卷的步驟。每次倒入蛋液越少，每一層就越薄，最後卷出來的蛋燒層數就越多。

△要吃好多好多層的厚蛋燒…

步驟四：

最後出鍋，翻滾吧，厚蛋燒！

最後一層蛋液可以多放一點，這樣煎出來的表面會比較漂亮。出鍋，搭配生抽超好吃。

小貼士

（最後一點關於厚蛋燒的小事兒）

#無油版厚蛋燒#

無油版厚蛋燒，因為鍋底不加油，所以對於火候的拿捏以及鍋的要求比較高。煎的時候，千萬不要著急，小火慢慢把蛋燒煎成型之後再卷，否則會破掉不熟，或者不成形。也不要心急開大火，這樣就糊鍋啦。

#配料#

厚蛋燒可以搭配許多蔬菜以及肉類。蔬菜需要切碎與蛋一起攪拌，肉則是在煎第一層蛋餅時，放在蛋餅中央，被一層層蛋餅捲起。形成蔬菜在外，肉在里的模樣。