這三樣傳統賀年點心，有著爺爺奶奶們最溫暖的回憶

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因為油膩的口感，我對煎堆、油角這些油炸小食沒有太大的興趣。但是長輩們就不一樣了，買年貨的時候必定要買上幾袋，過年時玩牌或者聊天，就會配著熱茶來吃這些香酥食物。

可能是回憶吧，媽媽總是說，她小時候過年可熱鬧了，每家每戶都會做豆腐，炸煎堆油角，蒸蘿蔔糕。以前外婆在廚房炸油角的時候，她和舅父就會偷吃。對於老一輩來說，食物除了味道，更重要的還有當年的回憶。

半島君的回憶是蘿蔔糕，炊煙、蘿蔔蝦米臘腸碎的香氣和蹲在灶前的忙碌身影，已經濃縮成一幅生動的畫面，鑲嵌在我的童年記憶里。

這些賀年小食，有的因為不符合現時的飲食主流，慢慢退出人們的生活；有的則是工序麻煩，被連鎖量產取替。今期，半島君帶你回到熱鬧的廚房，聽聽那噼里啪啦的油炸聲，聞一聞蒸蘿蔔糕的香味，找回那些溫馨的老故事。

.1. 蘿蔔糕

「入冬煮蘿蔔糕」的習慣早在曆法上就有了記載。原因很簡單，蘿蔔是秋冬當造的時令蔬果，白白胖胖又多汁水，做出來的蘿蔔會更加香甜，有口感。因為「糕」和「高」諧音，蘿蔔糕又有「步步高升」的好意頭，所以是過年必備。

除了蘿蔔以外，精彩的配角——臘腸、蝦米、冬菇也很重要。在做糕之前，當然要去海味街買好材料。

在這裡和大家分享一個關於臘腸的小知識，四五十年代時，人們還沒有不分時節吃腊味的習慣，所以腊味店會趁著冬天旺季賣臘腸，到夏天少生意的時候就會改為賣雪糕。

做蘿蔔糕不是太難，備好材料後，將蘿蔔刨絲，搓粘米粉，將臘腸蝦米冬菇剁碎並且炒香。我還記得有一年，臘腸下鍋以後，香到把鄰居家的貓咪都引來，在廚房門口徘徊的情景。

接下來就是把材料按照比例，混在一起，放進蒸籠了。一個小時後，揭開蓋子，蘿蔔的清甜氣息溢滿了整間屋子。自己家做的蘿蔔糕，雖然不及早茶點心那般結實，但是勝在真材實料，每一口香甜都能刺激味蕾。

半島君還有另外兩種吃法介紹，蘿蔔糕切片，裹上蛋液香煎，或者蘿蔔糕和XO醬一起熱炒，又是不一樣的風味。

.2. 煎堆

煎堆在平時的粥店也很常見，不像油角，只有過年才有。通俗點來說，煎堆就是炸糯米糰子，一般吃的有拳頭般大，也有的比足球還大，不同地方的size不同。

煎堆滾完芝麻，下油鍋炸完以後，色澤金黃的樣子，又令它有了一句諺語「煎堆碌碌，金銀滿屋」。

世界之大，除了圓球狀的煎堆，在南海九江，那裡的煎堆像燒餅一樣。人們先將煎堆壓扁成皮，再包上壓成餅模狀的餡料，入鍋油炸。

在香港，更有一種石榴花形狀的煎堆。石榴多籽，「籽」和「子」諧音，這種煎堆又有「多子多福」的寓意。

.3. 油角

以前，大人在廚房炸油角的時候，都不準小孩子在旁邊，因為小孩子有時會亂說話，例如，有時會問到大人油角炸著炸著，會不會散開等問題。在大人看來，油角象徵元寶，做不好會不吉利。

油角的形狀、寓意和餃子很像，所以又有「北方人包餃子包到天亮，南方人炸油角弄到天明」的說法。事實上，油角不是餃子，從製作方法來看，油角的皮是加豬油製成的酥皮，餡料是白糖花生炒香而成。

仔細看的話，油角和餃子的形狀也是不同的，前者的花邊是鎖邊，後者的是褶邊。

這幾天在知乎上看到一個問題：過年回家，有什麼推薦買給家人的年貨？評論五花八門，其實老一輩喜歡的東西不需要太多，簡簡單單的蘿蔔糕、煎堆油角對於他們來說就心滿意足了，而這些傳統的賀年點心也讓新年變得更有年味。

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文 | 半島君

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