如果覺得咖啡只是苦，那你對它的誤會就太深了

最開始喝的咖啡，是一個小朋友用虹吸壺沖的藍山。此時也無從得知是否真的是藍山豆，小朋友的沖煮技術究竟如何，只覺得當熱騰騰的咖啡端上來，未入口時香氣四溢，入口時驚艷絕倫。

這麼神奇的液體居然是咖啡？！

這一點都不苦不咬喉而且香氣馥郁明亮的酸，溫順平和竟然還回甘的東西，居然是咖啡？

也許是當天震撼三觀的表情與發現新大陸的欣喜統統寫在了臉上。小男孩轉頭送了我一個虹吸壺。於是我順勢跌跌撞撞，撞開了精品咖啡的大門。

漸漸明白好咖啡帶給人的欣喜，是全套而完整的，是富有儀式感的，不單單只在喝下去那一瞬間。磨成粉的香氣，衝出來的香氣，入口的感覺，過後的回甘。而這些甚至還會隨著烘焙的深淺，隨著沖煮人的心情，沖煮手法的不一樣而變化。

即便是同一杯咖啡，在不同溫度下，喝起來都是不一樣的。它的香氣像香水一樣複雜，味道又比紅茶多樣，有時還能復刻紅酒的感覺。每拆開一包豆子，都好像拆開一包聖誕禮物，你都很難想像接下來它會帶給你多大的驚喜。

小姑娘喝什麼曼特寧

這是我跟這杯曼特寧僵持的第3分鐘。

早在它剛被端上來的時候我就透過騰騰熱氣底下焦灼的成色，一眼望穿其陳年老豆的本質。第一口下去是極刺激的苦、澀，想著自己冒周六的大雨來這裡趕方案卻遇咖啡不淑，不禁有股嚎啕大哭的衝動。第4分鐘，我決定再喝一口。果不其然剛剛的苦才咽下去，又一口苦水漫上心來，想想背井離鄉獨自一人，覺得將來無望，特別想買機票回家。毀掉一個完美的周末，只需要一杯爛咖啡。

直到另外一個雨天，走進了另外一家咖啡店。剛要拿起曼特寧，被咖啡師嚴厲「呵斥」道：「小姑娘年紀輕輕喝什麼曼特寧，來，這一款粉紅耶加雪啡嘗一嘗。」難道是被他看穿我少年不知愁滋味，怎麼也喝不懂曼特寧？

磨粉、沖煮，一氣呵成，到手一杯帶著花香和柑橘香氣的液體。騰騰熱氣帶著絲絲花香，聞起來欣喜而愉悅，一掃雨天的陰霾和情緒的陰鬱。食物的治癒力，咖啡也同樣擁有。開啟一個完美的周末，就需要一杯好咖啡。

特別高興地想，嘿，像我這樣的小姑娘還是喝耶加雪啡吧。

沒喝過瑰夏那是該嘗嘗

還有一種適合小姑娘的咖啡豆，叫瑰夏，也叫藝妓。

她是那種，一喝就知道是她了的咖啡。入口的一瞬間彷彿有一個花園在你腦袋裡面爆炸了一樣，閉上眼睛感覺自己好像置身於花園中，身邊是翩翩起舞的蝴蝶，全身心都放鬆了起來，開心得根本不會意識到自己只是喝了一口咖啡。再嘗一口，可能她還會有各種驚喜等著你，是埋在舌尖的一絲絲甜，或者是藏著的一點點薄荷味，再或者是一縷不一樣的香氣……每一口都像是舌尖上的藏寶圖，味覺忙得應接不暇，但是卻依舊能清晰而不拖泥帶水地分辨出每一種味道。

嗯，真真是一杯不負盛名完美的咖啡。

只是近幾年瑰夏的品質越來越低，越來越多的咖啡館掛著瑰夏的名，賣著高價爛咖啡。看到這些不思進取吃老本的瑰夏豆，我希望她們都能自己好好反思一下……

各地的咖啡豆都有自己的性格

標籤明顯的咖啡里，除了耶加的酸甜少女感，瑰夏的花園爆炸感，肯亞也算是酸得得道的一種。非洲的豆子果香極盛，聞起來特別像各類莓果，曬得飽飽養得好好，精氣神也特別足。喝起來，那明亮的酸就好像往腦袋裡塞滿了一大堆色彩鮮艷的非洲水果一樣。

其實放眼望去，每個地方的咖啡豆都帶著自己的性格。比如這一包雲南的豆子，乍一看樸實平和，磨成粉帶著菠蘿的香氣，衝出來酸苦平衡，溫婉如玉，有點儒家之道的感覺；火山口的豆子，因為常年長在火山口，喝起來有一股火山灰的味道（這個是星某克的咖啡師告訴我的，興許是在騙我）；埃塞的豆子總會有一股奇怪的青草味……

品的時候，只要相信自己的味蕾，只要敢於挑戰權威，就能喝懂咖啡。當然啦每個人的味蕾都不同，吃喝這麼私人的事情，一杯咖啡究竟好不好喝，最終不都是喝的人來評判嘛。

我是精品咖啡入門小貼士

① 書籍

有一段時間我的室友逢人便說「我室友說她想喝咖啡，悶在家裡看了三個月書。」咖啡入門可以選擇書籍，學習基礎知識，出去也不至於鬧太大的笑話。況且有一點門檻的興趣，培養起來才是真的好玩。

推薦書籍：韓懷宗《精品咖啡學》

② 選豆

怕酸不要選肯亞，怕苦不要選曼特寧。

③ 選店

吧台整潔，抹布規整，是對一家咖啡店最低要求；

如果店裡有多台磨豆機，說明店主對豆子的品質是有高要求的，可以進去嘗嘗；

如果店裡是自家烘豆的，基本上不會差到哪兒去。

圖 | 黃猩猩 & 網路

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