還在相信不同品種蜂蜜有不同功效的進來辯

原創 2017-01-09話食團readfood

本期作者：李獻、趙力超 | 美編：陳敏樺、趙力超

首先請大家根據自己的經驗回答兩個問題：

1、枇杷蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、椴樹蜜、槐花蜜、紫雲英蜜、狼牙刺荊條蜜、棗花蜜、棉花蜜、金銀花蜜、松花蜜、桃花蜜、玄參花蜜、雪蓮蜜、玫瑰蜜、葡萄蜜、銀杏蜜、百花蜜，哪個品種不存在？

2、對於存在的蜂蜜品種，分別有什麼功效？

1、不存在的蜂蜜

答案公布，以上列舉的蜂蜜中，有8種蜂蜜根本不存在，這又是為什麼呢？見下圖！

這些產品均是不良廠家自己杜撰出來的產品。其他的蜂蜜品種都是真實存在的。

話食君接著剖析，不同的蜂蜜種類有不同的功效么？

2、不同蜂蜜有不同功效？？？

只要您以關鍵詞「蜂蜜功效」搜索，就會出現如下的各種偽知識貼。

話食君有理有據的告訴大家，不同的蜂蜜營養價值並沒有多大的區別！證據如下：

大部分蜂蜜的成分比例如下圖所示：

從上圖可以看出，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，佔到蜂蜜的70%以上，除去果糖、葡萄糖和水以外的成分僅佔5％左右。如果要說功效差異，那麼只有兩種可能：一是果糖與葡萄糖的含量不同；二是5%的成分中包含物質的不同。

幾種不同蜂蜜果糖和葡糖糖含量如表1所示，該表更清晰的看出不同蜂蜜中的果糖和葡萄糖比例差別不大，兩者總和大約佔蜂蜜的60%～70%。這些數據說明蜂蜜是高糖、高熱量的食品。

這5%的物質為抗氧化劑，如維生素C、維生素E、酶和一些酚類物質。有數據表明：在洋槐蜜、紫雲英蜜、党參蜜、土黃連蜜、龍眼蜜、棗花蜜七種蜂蜜中，蜂蜜總酚含量最高為2.8%(棗花蜜),最低為1.1%(洋槐蜜)，蜂蜜總黃酮含量最高為0.5%(棗花蜜),最低為0.1%(野桂花蜜)。而在蛋白質方面，蜂蜜的平均蛋白質含量僅為0.16%，比一瓶華農酸奶含的蛋白少10倍多。

所以，我們來總結一下：

1、蜂蜜的營養組成確實不同，但差異極不顯著。

2、就算5%的成分有抗氧化的功效，效果也是杯水車薪。為什麼這麼說呢？用通俗的話來解釋就是：1斤（500g）蜂蜜中真正對人體有益的大分子活性物質在15g左右，相當於1個鵪鶉蛋的重量，而真正能被人體吸收利用的更是微乎其微；即便是不同種蜂蜜之間有營養成分的差異，是在1%數量級以下的比較。而1斤蜂蜜中的能量（按全是葡萄糖計算）500×70％×16kJ/g=5600kJ，相當於正常成年男子一個星期所需的熱量。從上可以看出，如若想要吸收蜂蜜中的活性物質，使其發揮功效，那麼首先你要攝入超高的糖分和熱量，微量活性物質PK高糖高熱量，誰也說不好結果是對人體有益多一些還是對人體有害多一些。

所以說網上所說的哪種蜜源產的蜜和植物本身的性質相似，例如野菊花蜜和野菊花一樣具有清熱解毒功效之類，都只是經驗總結，並沒有分子實驗的證明，經不起現代醫學的推敲，不具有普適性。不同的蜂蜜營養價值並沒有多大的區別。挑選蜂蜜，隨自己心情就好。

參考文獻：

1、盛文勝, 江軍山, 王訓斌,等. 不同蜂蜜中果糖·葡糖糖和蔗糖含量的測定[J]. 安徽農業科學, 2010, 38(30):17182-17183.

2、郭夏麗, 羅麗萍, 冷婷婷,等. 7種不同蜜源蜂蜜的化學組成及抗氧化性[J]. 天然產物研究與開發, 2010, 22(4):665-670.

3、李欽龍. 不同蜂蜜中蛋白質的差異性研究[D]. 福建農林大學, 2012.

4、以上圖片均來自於網路