美味的義大利面，自己動手做起來！

和中國人一樣，義大利人也極其崇尚美食，對於吃方面的追求不亞於他們對藝術、時裝和足球的狂熱。作為西餐的鼻祖，義大利被很多美食家奉為世界上最會做菜的民族之一，我們曾經分享過義大利披薩，相信很多人對於另一樣義大利的「國民美食」—義大利面，也是不陌生。不過，真的是不陌生嗎？

義大利麵食享譽全球，作為一款經典的主食，義大利面可以算作是飲食界里創新的絕佳典範了，就像德國的香腸一樣，意麵被挖空心思玩出了各種花樣，數量種類據說超過500種，無限地擴展了人們的美食體驗。難怪連性情乖張的加菲貓也會宣稱：

「從來沒有我不喜歡的義大利面！」

1、義大利面的歷史

西方歷史上第一次出現煮食麵條的記錄出現於公元5世紀的《猶太法典》，產地那不勒斯長期都是希臘的殖民地，因此意麵最早可能起源於希臘和中東地區。

中世紀的義大利，麵條因為製作流程耗時耗力，因此被視為貴重物品，只有上流社會的王公貴族才會享受，儘管在15世紀的時候，已經出現了製作麵條的商業作坊，但由於製作成本昂貴，直到17世紀，意麵都是富人的專利。到了17世紀後期，那不勒斯地區開始用簡易的機器取代了人工，使得製作成本迅速下降，到了18世紀中期，意麵終於成為了真正的國民美食。

麵條在義大利人心中的地位是神聖而不可動搖的，20世紀30年代，義大利法西斯上台對於小麥種植和麵食的大力提倡，使得近代意麵製作的工業化進程進一步加快。同時，意麵也隨著大量義大利人的移民傳播到世界各地，義大利面也成為除了漢堡外，美國的另一道國民主食。

2、南北義大利面

義大利面分為干意麵（Pasta Secca）和新鮮意麵（Pasta Fresca）。干意麵只用硬質小麥粉和水混合製作，然後在低溫環境中放置幾天蒸發掉水分，也可以延長保存時間，干意麵需要煮很長時間，煮熟後體積會膨脹很多。

新鮮意麵要選用普通麵粉、水和雞蛋，麵條偏柔軟，煮起來也比較快，不過因為含有水分，所以保存時間很短。

義大利北部土地肥沃，農產品豐富，所以新鮮意麵比較常見；而南部地區溫度較高，空氣也更乾燥，所以干意麵更為普遍。鼠二在義大利的朋友建議，去當地的超市，買干意麵就好，要想吃新鮮意麵，不要買超市的，口感和自己家做的還是有差異的。

3、一碗好義大利面的要素

靈魂——醬汁

義大利面講究醬汁，常見的有紅醬、青醬、白醬和黑醬，通常來講，濃醬配寬面，清爽的醬配細面，具體的搭配原則，我們會在以後介紹義大利面種類的時候再分享。

紅醬：番茄為主，是最常見的醬料

青醬：用羅勒、橄欖油、松子粒等製成的綠色醬料，顏色清新，口感濃郁

白醬：是用奶油調製的，經常搭配海鮮面、焗面等等

黑醬：用墨魚汁製成的醬汁，味道濃郁，適合海鮮面

主角——麵條

麵條好吃，就一定要會煮。我們多數情況下吃的都是乾麵，煮麵的時候一定要多放水，前面提過，乾麵煮的過程中會膨脹很多，如果水少，麵條就會粘在一起，所以不要吝嗇放水（不要放油）。水開後，要加入適量的鹽，為的是給面調味。

煮的過程中不要蓋鍋蓋，一邊煮一邊用筷子攪動，這樣麵條不容易粘在一起。不少意麵的外包裝上都有註明需要煮的時間，不過因為每個人的口感不一樣，所以煮一陣子最好撈一根咬咬，適合自己的口感就好。

煮麵期間不要加冷水，也不要用冷水過濾麵條，這樣迅速的降溫會讓面口感變差。用笊籬將面撈出，趁熱加醬汁。總的來說，義大利面的口感會更有韌性一些。

綠葉——配菜

義大利面的搭配隨意性很強，最簡單又好吃的意麵不需要什麼花哨的配菜，番茄、洋蔥、羅勒、橄欖油、大蒜就可以做出米其林級別的意麵。

此外，各種肉類、海鮮、蔬菜也都是義大利面的經典伴侶。

4、自製經典義大利面

番茄肉醬意麵

材料：義大利面、豬肉、番茄醬、新鮮番茄、洋蔥、口蘑、大蒜、橄欖油、芝士粉、黑胡椒粉、茴香、醬油、食鹽

做法：

1、番茄在沸水裡燙一下，去皮，切成小塊；豬肉切丁，口蘑切片，洋蔥、大蒜切成小塊備用；豬肉丁也可以放在醬油、胡椒粉和鹽的混合物中腌漬一會兒

2、炒鍋加入橄欖油，將洋蔥、蒜末爆香，倒入肉丁，炒到微熟裝盤備用

3、炒鍋加入橄欖油，燒熱後倒入番茄醬、番茄丁，倒入少量水，待燒到剩一半湯汁的時候加入肉丁、口蘑，在這個過程中，放入適量黑胡椒粉、白糖和鹽，熬煮成濃稠的肉醬，再加入少量的茴香提味，醬汁就做成了

4、另起湯鍋，水開後下意麵，放入適量咸鹽，根據個人口味煮熟即可

5、煮好的意麵撈出來，澆上肉醬，撒上芝士粉，也有人會撒一些黑胡椒碎，就可以開動啦！

奶油煙熏三文魚意麵

材料：義大利面、煙熏三文魚、蘆筍、洋蔥、大蒜、橄欖油、白葡萄酒、淡奶油、芝士粉、黑胡椒粉、食鹽

做法：

1、煙熏三文魚切條，蘆筍切片或小段均可；洋蔥、大蒜切小塊備用

2、炒鍋加入橄欖油，將洋蔥、蒜末爆香；加入煙熏三文魚條、蘆筍片、黑胡椒粉、鹽，繼續翻炒

3、大火轉小火，倒入少量白葡萄酒增香

4、關火，在鍋里倒入淡奶油，加拌均勻備用

5、另起湯鍋，水開後下意麵，放入適量咸鹽，根據個人口味煮熟即可

6、煮好的意麵撈出來，澆上奶油醬汁（也可以放入奶油醬汁鍋中略煮），撒上芝士粉，就可以開動啦！

微信公眾號：樂鼠基地

內容為原創

轉載請註明出處

圖片來源於網路（侵刪）

官方網站:樂鼠基地 | 國內外精品美食資訊分享

分享最新最全的國內外美食資訊
推薦閱讀：