芝士就是力量！然而你對力量一無所知

我愛吃披薩、焗飯，喜歡吃乳酪蛋糕，芝士流心蛋撻也愛！哦我的上帝，誰能拒絕芝士呢！今天就來和大家說說芝士。

有人問我，乳酪是什麼？芝士是什麼？兩者有什麼區別？首先乳酪是高度濃縮的、固體或近似固體的發酵奶製品，英文是「cheese」，音譯為「芝士」，所以芝士就是乳酪，乳酪就是芝士。通常我們知道的芝士是國外食品，其實乳酪也是我國許多少數民族的傳統食品，只不過他們稱之為：奶豆腐、乳餅、奶疙瘩。

乳酪的種類非常多，全部寫清楚大概要10萬字，所以今天先來說幾個大家經常聽到的乳酪種類。

奶油乳酪 Cream cheese

奶油乳酪是由牛奶和奶油的混合物發酵成的，奶油乳酪的水分含量比較高，質地很軟，有點像軟化的黃油。吃起來有淡淡的鹹味和乳酸的香味。因為是乳酸發酵，可保存的時間很短，一般一塊打開的奶油乳酪只能保存一周，時間過長就容易變質。（許多英國的小夥伴常問我說英國買不到cream cheese怎麼辦，其實在英國奶油乳酪叫soft cheese，質地和北美的奶油乳酪比水分會多一些，也更加柔軟）。

因為奶油乳酪質地柔軟，味道溫和，奶香味濃郁，經常被用在烘焙甜點和水果組合中，也可以把它當成抹醬，直接塗在麵包或餅乾上吃。

馬斯卡彭乳酪 Mascarpone cheese

馬斯卡彭乳酪其實不是傳統意義上的乳酪，因為它的製作過程不需要發酵，是在牛奶中加入檸檬酸，使牛奶中的乳蛋白凝結，並壓縮成塊得到的。馬斯卡彭乳酪質地接近奶油乳酪，但脂肪含量更高，所以更加柔軟順滑。打開的馬斯卡彭乳酪最好在一周之內用完。

馬斯卡彭乳酪最著名的用法就是做提拉米蘇，或是替代奶油乳酪做乳酪蛋糕。此外還可以在馬斯卡彭乳酪中拌入糖，做成類似奶油霜一樣的乳酪霜，抹在麵包或者餅乾上，或直接配水果。另外在打發淡奶油之前，先加一定比例的馬斯卡彭乳酪，能增加奶油的穩定性。

馬蘇里拉乳酪 Mozzarella cheese

馬蘇里拉是一種無鹽半軟乳酪，傳統義大利家庭常會製作新鮮的馬蘇里拉乳酪，配合沙拉、海鮮食用。新鮮的馬蘇里拉乳酪要浸泡在乳清中，保存時間也很短。在國內比較難買到這種新鮮的馬蘇里拉，市面上常見的是脫去部分水分之後的馬蘇里拉乳酪。

馬蘇里拉無鹽，不會影響食物味道，所以非常百搭。融化的馬蘇里拉有一個你們最愛的特點，會拉絲！意式披薩上撒的就是馬蘇里拉乳酪。除了放在各種熱菜、焗飯、披薩上，馬蘇里拉乳酪也能搭配番茄干（或者新鮮番茄）和橄欖拌沙拉。

車打乳酪 Cheddar cheese

前面的奶油乳酪，馬斯卡彭都是軟芝士，馬蘇里拉算半軟，而車打乳酪就是一種硬質芝士。車打乳酪一般呈淡黃色，也有一種用天然色素染成橘紅色的車打，叫「Red Leicester cheddar」。整塊的車打圓圓的像鼓一樣，它的外表面有一層自然發酵形成的硬皮。

發酵時間短一些的車打乳酪有微微甜味，發酵時間長就會有明顯的酸味，同時還會發展出一些更複雜的香味，比如類似榛子的堅果香，相比於之前說的幾種乳酪口感更加濃郁和豐富。車打乳酪應該是世界上用途最多的乳酪了，平時我們吃的漢堡中間夾的就是車打，爆漿雞排里也是車打，其實大部分熱菜都能加車打。有時候車打還和馬蘇里拉混合放在披薩上，或者切成小塊放在蘇打餅乾上，也可以和紅酒、葡萄、無花果等搭配在一起直接吃。

帕瑪森乳酪 Parmigiano Reggiano

帕瑪森乳酪是一個有「地方名稱保護」的乳酪，只有在帕爾馬、瑞吉歐艾米利亞等地區出產的帕瑪森乳酪才能被稱為「Parmigiano-Reggiano」，就算用同樣製作工藝，但是其他地區出產的，或者當地出產的不是完全達標的乾酪，只能稱為「Parmesan cheese」，Parmigiano-Reggiano有水果和堅果的香味，而質量稍低的Parmesan cheese的香味就沒那麼明顯，還可能會有一點點苦。

意式西餐中，帕瑪森乳酪經常出現在蔬菜沙拉，意麵的醬汁，義大利調味飯中。因為帕瑪森的味道非常濃郁，甚至是有點霸道，所以能很好地為餐食點綴提味。它也可以加在混合芝士里增強風味。

艾蒙塔爾乳酪 Emmental cheese

直接說這個可能很少有人聽過，但是他的形象十分深入人心！我先形容一下，一塊三角形的乳酪，有很多孔，沒錯，它就是《貓和老鼠》里小老鼠Jerry最愛吃的乳酪！

艾蒙塔爾乳酪在發酵過程中菌類會產生二氧化碳，使成熟的乳酪內部分布滿大小均勻的孔洞，從而形成它的標誌性外觀。

艾蒙塔爾乳酪也是硬質乳酪，質地比車打稍軟，加熱之後會有一定的拉絲效果。味道也很不錯，聞起來有甜甜的水果香，和濃郁的發酵香氣，與一般乾酪比酸味比較不明顯。很適合做芝士火鍋，瑞士人可以用它配麵包配酒配一切！

說了這麼多不知道你們會不會無聊，其實乳酪的世界很nnnn大！除了上面這些最常見的，還有布里乳酪、藍紋乳酪，高達乳酪等等等等……以及一扇特殊的羊奶乳酪的大門還沒有打開。

今天就先說到這裡！

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