教程：我們一起去裝X

02-01

前言：

怎麼樣才能在咖啡廳喝到一杯滿意的espresso？

合適的咖啡，一直是我們所在強調的一件事情。。

我們認為咖啡沒有最好的咖啡，只有合適自己或者更好的咖啡。

今天，我們來聊聊

如何去咖啡廳點一杯合適自己的Espresso

大部分咖啡廳，總會有Double或者 Single 的Espresso。
而我們想要喝到一杯合適自己的Espresso不是一件易事。

首先，你先必須搞清楚兩個問題。

1:你是偏酸派還是偏苦派？
2:你是偏濃派還是偏淡派？

大部分咖啡館的員工都會對自己家的豆子瞭若指掌。

磨豆機的刻度怎麼調，萃取的數據怎麼樣是最好的，相信每個成熟的咖啡師有好幾套萃取公式，也相信每個店都有自己的萃取數據。

接下來，我們走進一家咖啡館。

如果你是偏酸派，你可以問咖啡師:你們家的豆子是採用什麼拼配的？

一般成熟或者熟練的咖啡師會告訴你拼配有哪幾款主要的豆子而不會在繼續透漏太多信息。

那就夠了！！！

接著你就可以說:

我想要一杯Espresso Double，喜歡酸度高一點的。

如果咖啡師說做不到，你就可以採用以下方法跟咖啡師交流。

你採用正常的取粉填壓，接著你將咖啡機先放水10秒之後停止放水，扣上手柄。
點擊Stop鍵3秒之內關閉萃取，靜止2秒，在使用正常萃取。
前端5秒萃取之後，你將咖啡機的熱水鍵開啟，一個放水一個萃取。

如果是雙頭，那麼將閑置的另一頭也放水。

這樣，到你手中的espresso保證提高了很好的酸度降低了苦和body。

這種方法是無變壓機器的無奈之舉，同時也不適用雙鍋爐獨立控溫的機子。

僅對普通放水會降溫的機器有效。

說完酸，那我們說偏苦派。

你進咖啡廳同樣是問豆子，接著可以問咖啡師，Espresso採用的粉量是多少？

咖啡師告訴你結果之後，你告訴咖啡師，你想要一杯偏苦的Espresso 。

如果咖啡師告訴你說難以達到或者你覺得不滿意。

你就可以

告訴咖啡師以下做法:

將你們採用的粉量分為兩份，第一份10g，取粉之後輕壓，然後再取粉8g（此處以總量18g舉例）
取粉布粉結束後採用重壓，注意不要墩手柄。
接著你將咖啡機先放水10秒，暫停後立即扣上手柄。
點擊stop鍵，液體流出來前（約3-5s）按stop，然後等待5秒後繼續正常萃取即可。

這樣出來的Espresso會比平常苦更重且口感濃郁。

對於提神和偏苦一族是個福音。

那麼有人要問了:我就想喝一杯綜合的Espresso，不要太苦不要太酸的有嗎？

當然了。

但是具體豆子不同，我們所測試的是改變萃取公式和方式，要正常的還得需要現場咖啡師為你解答。
具體的可以結合我們以前有關ESP的文章來做測試。

小Tips:

一定要在咖啡館不怎麼忙碌的時候去做這個事情，不然人家不會鳥你的。

以上方式我們採用過:

黑鷹 Astoria Nuova 金佰利飛馬浪琴 La Marzocco Sanremo 等部分機型測試過。

題外話：如果咖啡師或老闆不願透露拼配的配方，也請您不要太過責難，在義大利北部，這的確是一個禁忌的話題。

但是，如果問了之後咖啡師連自家的意式拼配主要有哪些豆子是什麼，呈現的風味是什麼，都不知道的情況下，那麼這種店不建議去消費。

我先幹了，你隨意。

如果你是咖啡師，測試完回來留言，說說你們的感受。

如果你是愛好者，喝完之後回來留言，談談你們感受到的變化。