下廚房2016年十大菜譜

很多年後，下廚房留給人們最多回憶的肯定是一個又一個菜譜，它們是美食、是生活、是你心中一段抹不去的回憶。有了@Jane-yy 的「二十一種餃子的做法」誰都可以在年夜飯的時候露一手，烘焙新手遇到@Tinrry甜悅 的「基礎原味蛋糕卷」，想失敗都難；2016年夏天我們不喝熱咖啡和@0夏天0 一起做「冷泡（冷萃）咖啡」。

在2016年，廚友們在下廚房創造了20多萬道菜譜，根據菜譜的做過數、用戶評分、收藏數、瀏覽數等數據，並綜合考慮創新性、原創性、指導性和趣味性，下廚房2016年十大菜譜（排名不分先後）如下，如果你還沒有做過哪一樣，一定要試試呀。

--Tinrry下午茶教你做基礎原味蛋糕卷 --

by Tinrry甜悅

-- 用料 --

【3個蛋配方】

蛋清t105克

細砂糖t50克

蛋黃t55克

純牛奶t45克

玉米油t40克

香草精t2克

低筋麵粉t50克

草莓奶油餡t

草莓果醬t50克

動物性淡奶油t250克

草莓t適量

-- 做法 --

Tinrry下午茶 2016 http://v.youku.com/v_show/id_XMTUzNDU3MDkyMA==.html

-- 日式紅豆包 --

by 王光光光光

高筋麵粉t170g

低筋麵粉t30g

細砂糖t18g

脫脂奶粉t15g

鹽t2.5g

黃油t15g

水t125g

乾酵母t3g

紅豆泥（我用自己熬的也可以用買的）t336g

-- 做法 --

? 加水到紅豆中燒開。瀝去水份。

? 倒進大些的鍋內，加足量多的水燒開（我150g紅豆加水加到鍋高度的三分之二以上量。）

? 燒開轉中小火，蓋上鍋蓋一直煮到水量變得較少有些濃稠感、紅豆一捏即粉的時候加糖（我加了大概65g左右的砂糖，甜度適中。）

? 加了糖之後攪拌均勻繼續煮一直煮到非常濃稠的狀態後轉大火一直攪拌按壓慢慢把水收干後即可。（不要太干也不要太濕）裝到密封容器內，蓋上蓋子放涼。

? 除了黃油、紅豆泥之外的材料全部倒入機器內揉至擴展階段，加入黃油揉至接近完全狀態。收攏麵糰，收口朝下，放進盆內蓋上保鮮膜發酵。（溫度大約27°，濕度70~80）發到2倍大。

? 發酵好後的麵糰取出，分割成等量7小份。

? 每一小份都滾圓後，蓋上保鮮膜醒發20分鐘看到麵糰有膨脹就差不多。（我的室溫大概25°）醒發的時候把紅豆泥分等量7份，捏成團備用。

? 醒發好後取一小麵糰按扁，把一顆紅豆餡放中間，上下兩端往中間提，接著左右兩邊往中間提，然後把四周小口往中間提，捏緊。完成後收口朝下擺放。

? 把剩下6份小麵糰都按7步驟操作完成，放入烤盤中，蓋上保鮮膜，放入發酵箱（沒有用烤箱。）溫度大概35，濕度70~80。二發到麵包膨脹到1.5倍左右。

? 烤箱預熱190°。麵包表面用噴瓶噴上水，中間撒少許芝麻。然後用一個乾淨的烤盤壓在麵包上，輕輕往下按壓兩下烤盤。（如果烤盤沒有不沾性能或者是其它的工具要在麵包上先蓋一層油紙才可以再加上壓平的工具）預熱好後放入烤箱中下層，烤18分鐘左右即可。

-- 岩燒乳酪 --

by yanyanfoodtube

吐司厚片t6-8片

芝士片t6片

淡奶油t115g

無鹽黃油t70g

牛奶t120g

糖t100g

杏仁片t適量

-- 做法 --

? 準備食材，烤箱預熱到210度上火，烤盤鋪好錫紙準備好。

? 將芝士片、牛奶和糖隔水加熱直到芝士片全部。

? 加入淡奶油和黃油攪拌均勻直到黃油徹底融化。

? 將麵包片放在烤盤上，趁熱將乳酸漿澆在吐司上。

? 撒上杏仁片，送到烤箱上火210度烤7-8分鐘直到表面金黃。

-- 小貼士 --

? 吐司烘烤半程時轉一下角度上色會更均勻。

? 喜歡酥脆口感的朋友乳酪漿不需要塗抹在吐司邊上。

-- 蚝油嫩豆腐 --

by 奚姥姥

豆腐t一塊

青蒜t一根

蚝油t25ml

紅燒醬油t10ml

水t30一50ml

雞蛋t一個

蔥t少許

-- 做法 --

? 準備一塊老嫩相結合的豆腐，不要太老的，市面上有賣華辰豆腐的最好。一根青蒜苗絕對不能少，增香。

? 豆腐一切兩半，分切成薄片。

? 用稍大點的容器打一個雞蛋，實際用半個雞蛋的量就夠了。

? 雞蛋打散後依次放入豆腐片，搖晃幾下整個都粘上了。

? 準備佐料：這裡是二十五克蚝油，十克紅燒醬油。

? 逐個放到鍋裡面，小火煎。

? 翻面的樣子，全部煎好。

? 倒入提前兌好的料，加入大蔥。

? 收好汁後將青蒜沫放入，到這裡這道菜就完成了！

-- 小貼士 --

整個菜品就加了蚝油和醬油，無需其他，如果你的口味不重，可以少用點蚝油，因為蚝油的確很咸！

-- 春餅薄如紙 --

by 奇蹟-75

麵粉t200g

涼水t100g

食用油t適量

-- 做法 --

? 麵粉加水攪拌成棉絮狀，和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20分鐘左右。

? 醒好後分成大小均勻的劑子，我是分成了17個17g的劑子。

? 想擀餃子皮一樣，擀成薄片，不用擀太薄了，盡量擀的大小一致。

? 把擀好的面片疊羅漢一樣疊在一起，每層塗食用油，要全部塗均勻，我用的是熟的油，建議大家也用熟油，熟油就是把油用鍋燒熟了，放涼就可以用了，還有就是用玉米油顏色就不會很深，其它顏色淺的油都可以。

? 17張麵皮全部疊在一起，然後用手輕輕按一下，兩面都按，這樣一會好擀一些，而且兩面輕輕按壓也可以調整餅大小均勻度。

? 然後用擀麵杖擀成一張餅，從中間向四周擀，要來回翻轉擀，要來回翻轉擀，要來回翻轉擀，重要的事情說三遍，就是正面擀幾下再反面擀幾下，這樣就不會有大有小，有薄有厚，擀的四周均勻一些，不要擀的太大，如果擀的太大就會很薄，熟了就不好揭開，大小跟8寸模具差不多，不要大於8寸模具，邊緣也要擀，免得餅的邊緣過厚，注意不要用力擀，容易揭不開，最後在最後一張底部也塗一層油，這樣會防止粘在屜布上，也可以蒸格塗油直接放上蒸。

? 蒸格里墊好屜布，冷水上鍋，水開蒸10分鐘左右就可以。

? 取出後一層層揭開就可以了，最上一層和最底下有可能會有蒸汽水，不好揭開，就直接兩張一起揭開，其它正常一張一張揭開就好了。

-- 小貼士 --

餅最好是蒸完就揭開，不要隔夜再揭，沒有試過我怕揭不開，揭開後再重新疊在一起，吃不完保鮮袋密封，第二天熱一下完好如初。如果想翻倍做，可以擀兩份，在兩份中間塗油疊在一起蒸，15分鐘左右就好了。

-- Cold Brew Coffee 冷泡咖啡 --

by 0夏天0

【濃縮版】泡好後自己再加冰塊什麼的

咖啡豆t1份

純凈水t7份

茶葉袋t1個

密封瓶t1個

【正常版】泡好後可直接喝，類似冰美式

咖啡豆t20g

純凈水t500ml左右

茶葉袋t1個

密封瓶t1個（這是一個裝滿水有400ml容量的杯子）

【冰拿鐵】t

濃縮基底（粉1水7是正常，喜歡喝咖啡味道濃郁的可以是粉1水5）1份（約70ml）

牛奶t200ml左右

冰塊t6-8塊左右

糖漿t按自己口味加

-- 做法 --

? 冷泡咖啡所需要的工具。

? 先稱量豆子的重量。這個過程等你熟悉後就可以憑感覺了。

? 豆子放入磨豆機中磨粉，磨好的咖啡粉。

? 裝入茶葉包里，放入密封瓶，倒入水，蓋上蓋子。

? 放入冰箱。12-24小時均可。天氣不太熱的時候我直接就是室溫存放了。

? 再加點奶就可以喝了。

? 【冰拿鐵製作】準備一份濃縮基底，正常口味的按照粉1水7浸泡，喜歡咖啡濃郁的按照粉1水5來浸泡。杯子里放冰塊，放牛奶，按自己口味加糖漿（蜂蜜，楓糖漿都可以），然後緩緩倒入冷萃咖啡基底，就有漂亮的分層效果了。

-- 棗糕 --

by 米二喬

無鹽黃油（軟化到室溫）t150g

赤砂糖or金黃幼砂糖都行t115g~125g（根據嗜甜程度自行調整）

細砂糖t85g~95g（根據嗜甜程度自行調整）

雞蛋t3個（中型尺寸的，每個的蛋液大概有55g）

香草精t1/4tsp（茶匙）

棗泥t360g（下面有製作方法）

紅茶包里的茶粉t1茶包

低筋麵粉t260g

高筋麵粉t25g

小蘇打t1tsp（茶匙）+1/2tsp（茶匙）

食鹽t1/2tsp（茶匙）

-- 做法 --

? 不知道什麼是「茶匙」「湯匙」的看這裡，就是成套的量勺。這個量取超輕物質（例如酵母粉、可可粉、抹茶粉、五香粉、等等等等的粉）比電子秤准，不容易出錯。

? 把正常的紅棗（別用鮮棗求求你們，晾過的跟沒晾過的真不一樣。珍愛生命遠離暗黑料理）的棗核去掉，只留棗肉。棗核兩端的極細處注意去除，那個很容易斷掉殘留在棗肉上。我稱了下純棗肉差不多是210g的樣子。本方棗泥只需要360g，所以做出的棗泥最後應該會有些許剩餘。

? 加入清水，沒過棗肉，泡2~4個小時。（不同紅棗品種泡發難易度不同，推薦用若羌棗，比和田棗做棗泥好吃）泡發後，大火煮開後，加蓋，轉中小火煮個十幾分鐘。直到筷子能不費吹灰之力戳入棗肉，且棗皮上的紋路都差不多被撐展開的程度即可。

? 連棗帶鍋里的棗水一起倒入攪碎機，攪成極細膩的棗泥。我用的Vitamix有攪熱湯的檔，杯壁不怕熱水燙，所以熱的直接倒裡面就好。你們的攪拌機要是不能放熱水一定晾涼了再攪，不然攪拌杯就悲劇了。

? 把棗泥倒出來，粘稠度應該跟碾碎的成熟香蕉泥差不多。如果稀了也沒關係，放不沾鍋里小火炒炒，直到粘稠度到位為止。晾涼到室溫待用。

? 將低粉、高粉、小蘇打、食鹽混合均勻，放一邊待用。另取一碗，放入軟化到非常非常軟的黃油，用蛋抽攪勻（不需要打發，攪幾下就行）。加入赤砂糖（or金黃幼砂糖）、細砂糖，攪勻。1顆1顆地加入蛋，香草精，攪勻，認真攪直到成糊。（這步的時候就可以預熱烤箱了）

? 取360g棗泥，加入，攪勻。加入紅茶粉，攪勻。分3次加入提前混合好的麵粉混合物，用硅膠刮刀兜拌均勻。（我用蛋抽拌的，你要是手底下有譜用蛋抽也可以。但要是沒把握，怕起筋，就乖乖的用刮刀）。

? 最後是這種略帶光澤的麵糊，濃稠度跟磅蛋糕麵糊的稠度是差不多的。倒入模具，用刮刀抹平表面，震出大氣泡。我用的2磅標準敞口山形吐司模。（尺寸差不多23cm*13cm*7cm）。如果願意用底部22*22那種正方形模具也可以，但成品會薄一些。

? 預熱好的烤箱，上下火，中下層，170℃，烤65分鐘。（注意，替換用小模具的，扁平模具的都要減時間！具體減多少自己考量）我的烤箱72L，所以放中下層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。檢驗烤熟的方法：用1根牙籤或探針插入蛋糕中央拔出，無粘黏物帶出，就代表熟了。

? 蛋糕烤好出爐，放冷卻架冷卻5分鐘後，脫模，然後趁熱就可以切塊次光光了~

-- 洋蔥圈蛋餅 --

by 復古米米

雞蛋t一個

玉米澱粉t一湯匙

胡蘿蔔t

玉米粒t

蘆筍t

洋蔥t

鹽t

白鬍椒

-- 做法 --

? 胡蘿蔔、洋蔥切末，蘆筍切薄片，再抓一點玉米粒。

? 加一勺玉米澱粉，適量鹽、白鬍椒，打入一個蛋，攪拌均勻。

? 切幾個洋蔥圈，鍋底倒一點油，放入洋蔥圈。

? 用勺子把糊糊舀入洋蔥圈內，蓋上蓋子小火煎一會，待表面凝固即可。

? 完成啦，可以蘸番茄醬吃哦~

-- 二十一種餃子的做法 --

By Jane-yy

--用料--

麵粉 500g

水 200g

鹽 半勺

餡料 適量

-- 做法 --

【擀皮、調餡】

? 麵粉加半勺鹽攪拌均勻，再慢慢加水和成光滑的麵糰。麵糰盡量和硬一點，醒半個小時再用。

? 將麵糰揉搓成圓形的長條，切成均勻的小劑子；將小劑子擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。準備好的韭菜豬肉蝦仁雞蛋餡。

由於步驟很長，篇幅有限，詳細步驟及步驟圖

點擊21種花樣餃子包法，等不及除夕了！查看

-- 小貼士 --

如果麵粉是高筋粉，和面的時候就可以不加鹽。

-- 平滑如鏡的雞蛋羹 --

by 動媽要做一道好看的菜

雞蛋t2隻或多隻

生抽t2克或等多

香油t幾滴

香蔥t半根切末

-- 做法 --

? 首先，在鍋內放適量水，燒水準備蒸蛋。水量不要太少。

? 打蛋。易出錯指數：三星。把雞蛋打入一個小一點兒的容器里。雞蛋最好提前一晚從冰箱拿出來，因為溫度問題。

如果忘記了，就：

1.洗一下雞蛋外殼，在普通水裡泡一下生雞蛋。

2.把雞蛋打出來以後，讓它在容器里稍微多呆一會兒。

? 準備水。（易出錯指數：四星）取和雞蛋液同量的溫水，就是取和蛋液同樣多的溫水。碗中的水以熱乎，可以很舒服喝下為準，不能燙，也不能涼。

? 混合蛋液和水。（易出錯指數：三星）蛋液和水倒入一個稍大的容器，攪拌、攪拌、攪拌。一定要攪拌均勻！

如果不喜歡蛋羹底部有氣泡，一定注意兩點：

1.務必攪拌均勻，另外從停止攪拌到放入鍋中間隔不要過長！

2.不要放鹽，最後加生抽調味。

? 最重要一步：過篩去泡！（易出錯指數：一星）過篩、去除泡沫完畢，如圖所示。過篩的目的是去雞蛋的膜筋和攪拌時產生的氣泡。每次篩完蛋液都用水洗凈篩子。碗里還會有氣泡，用筷子、或者一片廚房紙的尖兒，把它們務必清除。蒸的過程不會消泡兒的。

補充說明：

1.即便追求絕對的細膩，過三遍基本上也就可以了。

2.篩子的細密程度，以能夠把雞蛋筋膜過濾出來為標準。

3.過篩之後蛋羹從表面到底層口感一致、都非常細膩。

? 加輔助工具。（易出錯指數：半星）給裝蛋液的碗或者蓋上蓋子、或者蓋上小碟子做蓋子，或者蒙上保鮮膜，或者蒙上錫紙，但是如果是特厚的錫紙、不容易造型那種，不建議蒙，蒸汽會把它吹鼓起來。

? 蒸8分鐘。（易出錯指數：三星）水開之後，把蛋羹碗放入已經放了小蒸屜或小支架的鍋里，大火 8分鐘。水開，氣特別大的時候不要放碗，燙啊，開蓋讓氣小一點兒再放碗，不要把碗放入鍋內之後才加熱水，水燒開再放入蛋液碗。

補充說明：

大部分親蒸8分鐘都沒有問題，但是可能因為諸如：

1.不同爐具、鍋內放入了不同量的水，導致「大火蒸」出的蒸汽量還是有差別

2.蒸蛋羹器皿差別

? 時間到！（易出錯指數：半星）8分鐘到，不要著急開蓋！稍微等氣小點兒再開，拿出來。

? 加自己喜歡的佐料，香蔥末、生抽、香油。注意：蛋羹太嫩，倒生抽的時候，下落的生抽有可能會把蛋羹表面撞破。

-- 小貼士 --

注意事項都在每一步里。很多環節都會影響成品：蛋的溫度、水的溫度、是否水開再放蛋液碗、所用容器、是否攪拌均勻、是否過篩，是否根據自己蒸蛋數量增加時間。細心閱讀菜譜，很輕易就會成功，但如果不仔細讀菜譜的話，還是會出現各種問題。

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文中菜譜均來自下廚房，轉載需註明來源&鏈接

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