烘焙模具材質如何選擇？
最近購入一款嵌入式烤箱，緊接著要買模具。在網上看到模具的材質太多，有玻璃類、陶瓷類、硅膠類還有銅模、鋁合金模、鐵模、耐候鋼模和碳鋼模等。 看得我眼花繚亂不知如何下手！
但凡是種愛好，不停地往裡扔錢是必須的。烘焙也是個不小的坑，剛入門的小夥伴，通常看到新奇可愛沒見過的模具很容易就內心種滿一片草原，不管三七二十一火速入手！（我買我的花你家錢了？）
但隨著對烘焙要求越來越高，你變得對模具也更加挑剔，美觀、易用、好脫模、易清洗、安全等都成為衡量一個模具是否購入的標準，對於價格不再那麼敏感，不再痴迷某寶「買五送一」的可疑便宜貨，不是適合自己的精品絕不打開荷包，寧缺毋濫。
哲學上講，事物發展變化都是充滿曲折的~從烘焙小白到成為資深大神，誰還沒有走過一些彎路啦。今天小德就和大家扒一扒入手模具的小技巧，少點彎路，多點理性，少點重複投資，做一個智商審美都上線的睿智消費者！
當然，如果你是月入好幾十萬或者背後有金主，當我沒說（順便留一下金主爸爸的聯繫方式謝謝）。
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首先，沒有這些優點的烘焙模具 買它幹啥？
可用於微波爐、烤箱、冰箱。能承受從冰箱到烤箱再到餐桌上的溫度差。丨 多種可選尺寸和形狀。丨 好脫模，易清潔。丨 材質安全可靠，高溫無毒無味。丨 最好是品牌產品。
小德想就「品牌」跟各位念叨念叨——入手烘焙模具，出於安全健康考量，建議多考慮一下國外品牌。品牌是產品質量最基礎的保證，國外廠家的生產標準一般都比國內高，質檢標準也是高於國內。
國產的價格肯定是充滿誘惑力，但烘焙模具的使用具有特殊性，基本都要經過高溫。很多東西在常溫下沒事，入了烤箱就指不定釋放什麼有毒物質了。所以，模具真的是一分錢一分貨。一次性投資，能省下許多後顧之憂，這筆賬相信吃貨們還是能算得清的。
這次按照材質來劃分，每種材質下列舉代表性品牌或商品，僅作參考~
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市面上的烘焙模具可分為金屬材質、陶瓷材質、玻璃材質和硅膠材質。各有優缺點，不好說那種材質最好，畢竟這是要與個人主觀需求掛鉤。
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金屬的烘焙模具，易導熱、易成型，本身也易鍍膜，因此目前市場擁有率最高。主要有不鏽鋼、鋁合金、鍍鋁鋼（耐候鋼）、鐵、銅等。
他們的導熱性能排排坐的話，如下圖所示。
【銅】的導熱性能最好，但是基本少見銅的烘焙模具，初中理科學得好的小夥伴都知道，銅很容易會被腐蝕，不好打理，而且銅味那麼重，怎麼可能用來接觸食材！
*【鋁合金】模具很受大家歡迎，因為可以一體成型，可以做到沒有接縫，導熱性能也很好，很適合做戚風蛋糕，有利於戚風蛋糕的爬升。
大家不用擔心攝取鋁元素過多容易老年痴呆，因為目前很多品牌都會採用陽極氧化工藝來處理鋁合金模具，讓金屬表面非常穩定，更加安全。
許多不同品牌的鋁製烘焙模具看上去很像，價格卻差了不少，原因就是有沒有陽極氧化的這個步驟。建議大家為了讓夕陽紅生活更幸福，選擇經過陽極氧化處理過的鋁製品准沒錯~
// 哪 些 品 牌 的 鋁 制 模 具 可 入 ？ //
#日本
① 貝 印
不用多介紹了吧，玩烘焙的小夥伴都熟悉，貝印家的烘焙模具基本是標配，尤其是戚風模。現在做戚風蛋糕的中控模具就是由貝印首先推出的。
17cm無接縫的貝印戚風模已經很難很難很難看到了，就算在日本也是一樣，因為煙囪和底部一體成型的造價比較高，售價就跟著高，雖然是個好物但是由於價格問題，也逐漸被日本主婦割捨掉了。
目前貝印戚風模具主要是18cm帶接縫，和21cm帶接縫。有人說因為有了縫就不太容易清洗，其實泡一晚用小牙刷很容易就刷掉了。（不要太懶謝謝）
關 於 貝 印 戚 風 模 的 幾 個 誤 區
▼ 切勿盲目跟風，看別人買什麼型號就跟著買，多參考自己的食用人數、烤箱大小等。一般把模子放入烤箱後，煙囪頂端距離上層發熱管至少要有5CM的距離，太靠近的話容易糊頂。
▼ 高煙囪、低煙囪之謎。看上圖就能看出來，煙囪最高的並不是21cm型號或者17cm型號的，而是18cm型號。之所以大家把17cm型號的稱為「高煙囪」，是因為17cm型號的模具壁矮，自然顯得煙囪就高了。
而21cm的為什麼比18cm的煙囪矮？因為人家直徑大呀，就沒必要把煙囪再設計的那麼高了。
② 淺 井 商 店
除了貝印，日系模子中很多人也喜歡淺井，淺井不是一個品牌，它只是一個做廚具和烘焙用具的商店，模具是找其他工廠代工，然後貼自己的牌。它家有一款17cm的無縫戚風模具——
▼ 價格比貝印的便宜（3/4的錢）
▼ 做工不差（有人反映還更好）
▼ 壁厚比貝印家的18cm的厚
▼ 煙囪高度比貝印家18cm的高
▼ 壁高沒有貝印家18cm的高
▼ 無縫設計，脫模清洗容易
雖然貝印18cm的模具勉強也能做17cm的方子，但是某些強迫症還是不能忍，因此淺井家這款賣得是紅紅火火恍恍惚惚。
另外日系鋁製模具的牌子還有Cakeland 、Pearl life等等。
#歐美
① Nordic Ware
跟日系模具的濃濃muji風比起來，歐美的傢伙們個個就跟要上春晚似的花枝招展，看著就跟歐美人的體格一樣，噸位很重。
俗話說的好，蛋糕界看Nordic Ware，麵包界看USA Pans。Nordic Ware的模具花樣百出，做造型大大加分。它家最有名的就是Bundtpan系列了，鑄鋁+塗層，雕刻花紋誇張繁複，做出的蛋糕跟藝術品似的。
不過這是用來做磅蛋糕的，戚風蛋糕還是算了吧，脫模脫到你只能哭。
歐美類似的品牌還有德國WMF旗下的Kaiser，和美國品牌Wilton。
*【鐵】制烘焙模具一般有塗層，質量講究一點的用得基本都是英國樹脂膜，護理起來還是比較費時費事的，不推薦。
* 【鍍鋁鋼】
鍍鋁鋼又叫做「耐候鋼」，聽著很高大上，其實不稀奇。它是介於鐵和不鏽鋼之間的一種金屬，是鋼板外面鍍上一層鋁，外觀看著和鐵皮差不多。各種大廈建築經常會用到鍍鋁鋼。
鍍鋁鋼的烘焙工具導熱性能很好，也會生鏽，不過相對比較慢，價格不貴。
圓模適合做戚風蛋糕、海綿蛋糕等，有助於蛋糕上色和爬升；土司模具適合做麵包。
▼ 缺點：容易有劃痕；模具焊接和摺疊的地方越多，劃痕也就越多，總體來說，圓模比方模的劃痕會少。但是圓模壁通常會比較薄，一直抱著「壁厚的就是質量好」觀念的國內消費者可能會覺得不耐用而不買賬。
// 哪 些 品 牌 的 鍍 鋁 鋼 模 具 可 入 ？ //
▲葛飾末広吐司模
?USAPans蛋糕連模
*【不鏽鋼】烘焙模具耐弱腐蝕，光澤度高，薄度也能達到完美狀態。市面上最常見的不鏽鋼模具主要是拉絲不鏽鋼和鏡面不鏽鋼兩種。
▼ 缺點：① 容易粘，脫模和清洗的時候有點小麻煩，所以用不鏽鋼模具烤蛋糕的時候，盡量加上烤紙；烤麵包時多抹點黃油。
② 導熱慢。這是不鏽鋼的屬性決定的，有些品牌將不鏽鋼模具表面處理成浮雕設計，可以加大食材與空氣的接觸面積，也改善了因為表面太滑而導致的粘黏現象。
▲貝印20cm浮雕派盤，也是因為工藝造價太貴而停產
如果能看到憋猶豫！
慕斯模大多都是不鏽鋼的，可以多備幾個，換換造型花樣增加小樂趣~
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▼ 優點：① 陶瓷耐熱性高，最高可以達到7、800℃耐熱，很多北歐品牌都喜歡用陶瓷來做餐具模具等，比較適合焗烤類。
② 顏值高，沒得說，作為烤盤直接端上桌，不用iphone 7 都能拍出媲美美食雜誌的效果！有人說陶瓷模具最大的好處就是：
The biggest advantage of ceramic is that these dishes look pretty~（陶瓷烤具最大的好處就是太美了。）
▼ 缺點：① 至於陶瓷經高溫是否會有有毒物質，建議大家，還是那句話，買品牌貨品牌貨品牌貨！越高檔的越沒問題，各種成分都會有很明確的指示（選擇帶有明確標註的「可進烤箱」標誌！）
② 重呀···端不動···
// 哪 些 品 牌 的 陶 瓷 模 具 可 入 ？ //
法 國 Le Creuset 炻 瓷 系 列 。 最 大 安 全 溫 度 為 260 ℃
▲ 第 一 眼 就 愛 上 的 完 美 質 地 和 柔 潤 光 澤 ， 濃 郁 又 清 新 的 豐 富 色 彩 自 帶 lomo 濾 鏡
LC的烤盤，顏色多樣，質量紮實。不管是布丁、焗飯、還是舒芙蕾，高飽和度色彩配上香氣四溢的菜品，不愛廚房的人怎麼能得到這種幸福！
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跟陶瓷模具一樣，一定要買烤箱專用的品牌貨，這些商品會有比較詳細的成分說明。不是所有的玻璃容器都能進烤箱，普通的玻璃容器，含不含鉛不好說，在高溫下保不齊還有爆炸危險，所以，請給自己一雙一雙慧眼吧，跟所謂的某寶尾單大聲say no！
好的玻璃烘焙模具，質地堅硬、耐溫差、無味無毒，而且純凈顏值也是很高，作為一個稱職配角完美烘托甜品的色彩和質地。
// 哪 些 品 牌 的 玻 璃 模 具 可 入 ？ //
除了常見的樂扣樂扣，你可以有下面選擇~
▲德國weck玻璃罐
突破單一的長方樣式，外形花樣眾多
從50ml到2000ml應有盡有
裝酸奶布丁，烘烤甜品焗飯，沒有它做不了的！
▲日本Iwaki耐熱玻璃烤盤
芝士焗飯、肉醬焗面的不二之選
1883年創立，耐熱玻璃的代言詞
▲康寧 Pyrex耐熱玻璃長方烤盤
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硅膠材質這幾年很流行，但也有不少人對它抱有懷疑態度，畢竟是塑料材質、石油化工產品，低成本的硅膠穩定性不夠，在高溫下容易釋放有毒物質。所以如果要入手硅膠模具的話——慎重！選國際大品牌，尤其是歐洲品牌，因為歐洲烘焙小甜品的歷史比較久，安全標準一般還是高於國家標準。
質量達標的硅膠模具應該具備以下特徵：
▼ 光滑、無味，無粉粒感
▼ 不易變形、變色、翹邊
▼ 容易脫模清潔，安全無毒
▼ 色彩艷麗，可塑性高，造型多樣
缺點主要就是不太好上色，導熱性一般般。平時比較適合烘焙個小甜點。
// 哪 些 品 牌 的 硅 膠 模 具 可 入 ？ //
▲西班牙樂葵瑪德琳硅膠烘焙連模
聽上去的很牛逼的「鉑金硅膠」區別於傳統的塑料或者硅膠，耐熱可達-60——220℃。
關 於 樂 葵 模 具 的 幾 個 誤 區
▼有人反映樂葵不好脫模。因此建議做非黃油類蛋糕，如海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕等，在烘烤前在模具內壁，接觸蛋糕糊的地方抹一層薄薄的黃油，這樣就可以使脫模像烤重黃油蛋糕一樣方便。如果模具只烤不含黃油的海綿類蛋糕，那麼每隔4-5次都可以抹一次黃油。
▼樂葵模具變色了，難道是質量問題？
其實這是因為烘烤時把樂葵模具放烤架上了。建議所有的樂葵鉑金硅膠模具，在入烤箱烘烤的時候，一定要將模具放在烤盤上，而不要放在烤箱的烤架上。烤架的作用是用來冷卻放涼出爐的成品用的。另外還要注意樂葵模具不要離烤箱加熱管太近，需要保持5-10厘米的距離，這點對樂葵料理盒、料理碗尤其重要，否則會導致西點烘烤的實際溫度過高，也會傷害模具。硅膠模具還有以下可選
▲義大利Silikomart硅膠模具
▲Le Creuset硅膠模具
▲貝印硅膠模具經常走二次元路線，卡哇伊無上限
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全身心傾注自己的愛好
不代表不理智的盲目消費
精心挑選一件心愛的寶貝
才是次滿滿趣味又成就感十足的旅程
投資一件精品，而不是入十件濫品
會生活的人，都在這麼做
玩烘焙的女生為什麼那麼窮？詳解如何合理選擇烘焙用品！ - 會兔子的烘焙的文章 - 知乎專欄之前有寫過一篇文章，其中有一部分詳解了常見模具的形狀、材質，如何選擇~望對你有幫助~
我一開始做甜品還沒有那麼糾結……模具的話給你具體說幾個
首先第一是硅膠墊，硅膠類產品
餅乾墊啊，杯蛋糕模，派模都可以用硅膠的，易於清洗，容易脫模，非常好用
再就是蛋糕模，用純陽活底就好，一個六寸一個八寸就完全滿足新手需求了
如果想做烤制布丁的話可以買幾個烤制級玻璃器皿，以上這些加起來不超過300，以後想再添置點什麼也不用因為買重複了尷尬～選木質烘焙模具。。木製烘焙盒（http://www.woodfoodbox.com/cn/product/130.html
）在歐洲已經流行多年，在國內才雖然剛開始試用，卻已經被越來越多的烘焙愛好者喜愛.初學者建議選購一些價格稍微便宜點的，烤箱模具等一套下來1000元以內的足夠了。等技術提升了，再配置好一點也來的及！
所以說，diy的你們是否要找我拿點食品級硅膠回去自己做做蛋糕小模具呢
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