腊味融入年味中

進入臘月了，離春節不遠了。往年的這個時候，遠在武漢的婆婆就開始做臘腸、臘肉、臘魚了。春節前的武漢，家家戶戶的陽台上都晾曬著色澤金紅、味道香濃的各式腊味，一串串的腊味構成了各家獨特的裝飾，遠遠望去，煙火人家，年味十足溫暖祥和。

據說腊味的歷史很悠長。想當年，孔老夫子教授弟子學業便是收幾塊臘肉當學費的。

我吃過廣東、四川、湖南、湖北等地的臘肉，雖然各有不同，但都是味道醇香，色澤油亮，吃起來肥不膩口，瘦不塞牙。讓人感嘆，一塊豬肉不過是經歷了腌制、晾曬、煙熏等過程，從外觀到味道完全變成了另外一種東西。 原本鮮紅的肉被風乾了顏色和水分，看似鉛華褪盡乾癟皺巴。但千萬不要為它的「英年早衰」而傷感，它已經完成了一種「升華」，進入到一個更高的境界。

要過年了，在這裡教朋友們自己動手做臘腸和臘肉。

一、臘腸的製作

製作臘腸稍微有一點麻煩，就是最好要有一個灌腸機。現在超市裡網上都有些品牌的絞肉機或麵條機附帶灌腸功能，價格也不貴，可以去買一個。如果只做少量嘗試一下，就可以用一個飲料瓶剪下瓶口部分成漏斗型，把腸衣套在瓶口處用筷子一點點把肉塞進去。我最初學做腸就是用的這個方法，能成功，但花費的時間比較多。

1、在超市或品牌肉店選上好的豬肉，肉分割成大塊，去掉筋膜、血沫等。

2、把瘦肉切成拇指大小的塊，肥肉切成儘可能小的肉粒。瘦肉與肥肉的比例8：2

3、在肉里加鹽、五香粉、白糖、蜂蜜、玉米油、醬油、白酒等，攪拌均勻。如果喜歡吃辣就可以放些辣椒粉、花椒粉等。腌制一個晚上。

4、腸衣洗凈，套在水籠頭上沖洗腸衣內壁。然後把腸衣套在灌腸機的出口處開始灌制了。

5、用牙籤在灌好的腸上面扎些洞，讓裡面的空氣出來，腸會風乾的更快。然後把腸掛起來放在北陽台陰乾半個月的時間就可以了。做好的臘腸可以蒸了直接吃，也可以用來做煲仔飯、炒各種青菜。

二、臘肉的製作

製作「臘肉」（我做的這種「山寨版」的臘肉）很簡單，也不必任何專用工具，所需調料也都是家庭必備的。相信很多朋友都能學會。

1、買肥瘦相間的帶皮五花肉，上五花肉最好。用刀颳去表面的髒東西，溫水洗凈。然後拿廚房用紙把肉上面的水分擦乾。

2、在鍋里倒入黃酒、生抽、老抽，放大料、花椒、冰糖、姜等，煮開十分鐘。最好用砂鍋或搪瓷鍋，因為要腌制三、四天，鋁鍋或不鏽鋼鍋會被腐蝕。

3、燒開的料汁晾涼，把五花肉放進去，用竹籤把肉扎一紮，便於腌制入味。把砂鍋放到冰箱里腌肉三到四天，每天拿出來翻一下。

4、把腌制好的肉拿出來用繩串起來，掛在北陽台陰乾十多天。

5、這個是臘肉「成品」的樣子。在陽光下給它拍了個「藝術照」！我款這「山寨版臘肉」，不用火烤不用煙熏，看上去也很漂亮啊。

臘腸臘肉雙拼，有這樣一盤美味，覺得生活都變得美好了。

看著這一串串的臘腸，一條條的的臘肉，濃濃的年味有木有？

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