從入門到進階，烘焙工具超全購買指南

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我經常被問道，「我想學烘焙，應該先買什麼？」「怎樣選擇烤箱？」……這樣的問題。的確，適合的工具能讓你的烘焙事半功倍。在正式進入烘焙學習之前，先看看有哪些家中必備的烘焙基礎工具，又有哪些可以提升烘焙幸福感的工具。相信這篇文章一定可以給你一些幫助。

Part1. 基礎常備工具

1. 烤箱和冰箱。

烘焙最不可或缺的工具，那一定是烤箱和冰箱。冰箱的選擇很簡單，帶冷凍區的即可。

烤箱的話，建議買30L以上的烤箱，在環境允許的條件下盡量買大一點。小烤箱的缺點是：1. 一次可以烤的份量太少，而有的帶打發蛋白的點心不宜分多批來烤；2. 另一個問題則是烤蛋糕或者麵包時食物容易太靠近加熱管，導致四周上色過快過深，也容易誤導初學者以為食物已經烤好了，實際內里還沒有烤熟。

總之，大一點的烤箱好處多多，我現在家裡用60L的，基本上一般家用就足夠了。

2. 「不可或缺三件套」：電子秤，溫度計，計時器

這三樣之所以放在一起說，是因為它們都是能直接讓你的烘焙成果提升一個檔次的神器。就如我們在概述中說過的，烘焙其實是一門很細緻的「科學」，不僅在原料和手法上要遵循配方的要求，具體到每種原料的份量，準備過程中所追求的溫度和冷藏或烘烤的時間都要力求精準才能獲得最好的烘焙結果。

電子秤 —— 因為我們平時就習慣了用克數和毫升這些精細的計量單位，所以電子秤就能滿足我們的需求了。

但是很多外國烘焙食譜使用的是另一套計量和溫度單位（包含杯，湯匙，茶匙，華氏度等等），所以為了方便，我家裡也會備有一組量杯和量匙。但是沒有的朋友也不用著急，因為接下來我也會專門出一篇講怎麼換算這些單位的文章。

溫度計 —— 推薦兩種：一種是可以手持的，用來量烹飪過程中（煮crème anglaise和糖漿等等）需要測量的溫度；另一種則是掛在烤箱里的烤箱溫度計。因為其實大部分烤箱的溫控都不精準，所以烤箱溫度計的必要性對於想要獲得更好的烘焙結果的朋友來說就不言而喻了吧。

3. 不鏽鋼或玻璃盆/碗

Mixing bowl，直譯過來的意思就是「混合碗」，也就是用來混合和盛裝各種材料的盆碗，網上常見的叫法還有「打蛋盆」。作為最基礎和最常用的烘焙工具，大家可不要小看了它的作用，一組大小各異的mixing bowl可以讓你節省很多時間，更重要的是，它們可以幫助你保持調理和整潔。

從材料上，我建議選不鏽鋼或玻璃的帶點平底的打蛋盆：不鏽鋼的耐磨好洗，而玻璃的可以進微波爐加熱，兩種材料也都可以放在鍋上隔水加熱。

4. 手動打蛋器和電動打蛋器

手動打蛋器——手動打蛋器是烘焙中必不可少的工具之一，可以用於攪拌麵糊、蛋液等，也可以打發一些用量較少的原料，用起來很方便。

電動打蛋器——電動打蛋器則用於打發雞蛋、黃油、蛋白霜、鮮奶油等各種原料，混合濕性麵糰，這些原料如果手動打費時費力而且效果不佳，就需要交給電動打蛋器了，省時又省力。購買時建議選擇功率大一些，可以調節速度檔位，輕巧耐用，噪音小一些的。日常家用的價格在40-100元左右。

5. 橡皮刮刀，塑料刮板

橡皮刮刀 —— 當我們需要「攪拌」而不是「攪打」原材料的時候，就需要橡皮刮刀而不是打蛋器了，因為它的作用是切拌原材料而不會過多的拌入空氣造成不必要的氣泡。當我們需要轉移麵糊等液體材料時，橡皮刮刀可以將碗里的幾乎所有液體都刮乾淨，避免浪費。值得注意的是，橡皮刮刀分為兩大類，耐熱和不耐熱的，在購買和使用時要注意。

塑料刮板 —— 作用和刮刀差不多，但多用於固體的麵糰，在塔、派和麵包的製作中經常會用到。

6. 裱花袋，裱花嘴

裱花袋和裱花嘴 —— 不僅是在裝飾蛋糕的時候擠奶油霜用，在做泡芙，曲奇餅乾和馬卡龍時也會用來將麵糊擠成特定的形狀。

我通常使用的是一次性的透明裱花袋，建議大家選擇厚實一點的質地，在操作時不容易發生破漏。裱花嘴的話基礎的包括圓嘴，星星嘴，聖安娜嘴和花瓣嘴等等，其他還有很多可以擠出特別造型如葉片和編織籃藍條等等的，在選購時建議可以先從幾個基礎的買起，後期再根據需要買特型的花嘴。

7. 各種模具/烤盤

餅乾 —— 使用的模具比較少，都是擠或擺在烤盤上烤的，但是有時也會用到一種叫「Cookie Cutter」的刻圈，有各種形狀可選，通常是做帶有節日氛圍的糖霜裝飾餅乾時用到。

蛋糕 —— 最常用的模具包括馬芬6連或12連模，磅蛋糕模，圓形中空戚風模，圓形蛋糕模，方形布朗尼蛋糕盤等，特殊一點的有瑪德琳貝殼模和薩瓦林模等。慕斯蛋糕使用的一般是有一定高度（5厘米左右）的無底慕斯圈，方形和圓形都有各種大小可以選擇，材質一般是不鏽鋼。

法式塔 —— 會用到塔盤或塔圈，其中較為常見的塔盤是帶有波浪形鋸齒邊的金屬活底模，可以是圓形或方形，使用非常廣泛；而塔圈則是厚2cm左右的圓形無底金屬圈，直接放在烤盤（油紙）上使用，只負責固定塔皮四周的形狀。

美式派 —— 使用的更類似於淺而敞口的玻璃或陶瓷碗，大部分的碗邊也會做成波浪型。因為美式派皮的支撐力不及法式塔，所以會一直保存在派盤裡直到食用時才切成一牙一牙的盛到盤子里，因此派盤也算是盛器的一種，平時也可以用來盛燉菜等。

麵包 —— 常見的有直壁帶蓋土司模，Brioche A Tete模和淺方形的不帶蓋吐司模（可用來烤Pain Du Mie和Brioche等等），但是大部分的麵包其實還是依靠手工造型的。

*關於模具的材質

金屬模具材質 —— 有鋁合金，不鏽鋼和碳鋼這三種。其中不鏽鋼的導熱性不及鋁合金和碳鋼，並且不帶塗層，不抹油或隔油紙的話會有較大的粘黏性。鋁合金和碳鋼的塗層有陽極，硬膜和不沾三種，其中硬膜的耐腐蝕耐磨性最強，也較為不沾。不沾塗層有很好的不粘性，但是容易劃傷，清潔和使用時需要特別注意，長期使用後也容易老化。陽極模具沒有不粘性，主要適用於需要藉助模具內壁爬升的蛋糕類型（戚風，天使蛋糕等），要獲得不沾的功能則需要依靠油紙。

玻璃和陶瓷的模具 —— 只要是特製的能用於高溫環境下的都可以用於烘焙，導熱性能也都不錯。

硅膠模具 —— 優點是好脫模，缺點是雖說可以耐高溫，但是導熱性能不佳，往往導致考出的成品上色不勻不夠美觀，所以我個人是不太推薦的，只有做慕斯和jelly類點心時我會用到它們。

8. 烘焙油紙，錫紙和保鮮膜

烘焙油紙 —— 又叫烤紙，烘焙紙，是一種表面經過處理的耐高溫，具有防水和防粘特點的紙，放在烤盤上或者裁成特定形狀放在模具里都能起到很好的防粘作用。