憑什麼質疑紅酒的保健作用？

原創 2016-12-26話食團readfood

本期作者：李獻、趙力超 | 美編：陳敏樺、趙力超

相傳已久，紅酒對人體具有保健作用，但近年出現了一系列反對的聲音。那麼紅酒對健康究竟是有積極作用還是沒有呢？別著急下結論，讓我們先來簡單了解一下紅酒保健研究歷史。

1、歷史上證明紅酒有保健養生作用的報道

近代科學的發展和研究證明，在紅酒中可檢測出1000多種物質，除多種氨基酸和多種維生素（VB1，VB2，VB6，VB12，VC等）以及果膠等營養物質外，還同時發現花色苷、酚酸、黃酮、單寧等多種多酚類抗氧化物質。

曾有醫學研究論文證明多酚類物質是紅酒中最主要的活性物質，具有多種生理功能和藥理功能，例如：抗氧化、預防心腦血管疾病、抗癌、預防老年痴呆、美容、肺部保健、殺菌、預防視網膜的黃斑病、防蛀牙、防輻射傷害等保健功能[1]。因此，紅酒的保健功能往往被認為是其含有大量的多酚類物質。

下圖是傳播比較廣的紅酒養生的說法依據。

2、紅酒對養生保健無益的依據

儘管以上的研究結果非常支持紅酒有益健康的觀點，尤其是Dipak K.Das教授的動物試驗研究。但是12年爆出紅酒養生方面專家Dipak K.Das教授發表的26篇論文都存在造假行為，這些論文多數與白藜蘆醇有關。近期，又有學者指出耶魯大學關於「喝紅酒可以增加非霍奇金淋巴瘤患者的存活率」的研究為不實信息[4]。

紅酒也是一種酒精飲料。有針對酒精緻癌的研究小組近期發現：只要喝酒，無論白酒、紅酒還是啤酒，只要有酒精，就會增加癌症的發生風險。比如，每天喝50克酒精（大致相當於2兩50度的白酒），那麼口腔癌和咽癌的風險將增加2.1倍，食道癌、喉癌和原發性高血壓的風險都會增加一倍左右，乳腺癌增加55%，肝硬化增加6.1倍，慢性胰腺炎增加78%，出血性中風增加82%，而肝癌的增加也有40%。雖然紅酒的酒精量比較低，但是長期大量飲紅酒也會增加一定的癌症風險。

所以以上研究表明，紅酒養生的依據不足，長期大量飲用反而會增加患癌的風險。

3、紅酒養生研究新突破

愛好喝紅酒和經常喝紅酒養生的人看到這裡可能非常沮喪，但是科學就是一個不斷的發展和完善自我的過程。近日有研究人員發現腸道才是體現紅酒養生的可能部位 [5]，紅酒中多酚類物質被腸道菌群充分利用有可能是養生的前提。

研究人員選取10位健康志願者，每日讓其攝入250ml的紅酒，持續28天，分析喝酒前後的腸道菌群的組成，發現攝入紅酒後腸道菌群的多樣性上升，即種群組成更加豐富，也就是說適量的引用紅酒，能夠增加腸道菌群的多樣性，而高豐富度的腸道菌群又能夠提高酚類物質的生物利用度 [6]。

喝紅酒前後腸道菌群相對丰度圖

而腸道菌群健康豐富的好處，很多文章都有報道，這裡不再闡述。

所以紅酒養生作用的研究還是在進行中，相信隨著科技的發展，以後會有一個更為明確的答案。至於現在嘛，喝與不喝，信與不信就在您的一念之間了。是否選用紅酒來保健，就要看您自己的選擇了。

參考文獻

1、齊慧, 葛毅軒, 戰吉寣. 多酚類物質與葡萄酒的保健作用[J]. 中國食品, 2006(16):48-49.

2、海邊的清風 知乎網頁

3、網易新聞 紐約時報披露紅酒抗衰老論文造假

4、雲無心 果殼網 「驚！喝紅酒能抗癌！真的不是謠言我們有研究！」「呵呵」

5、Gross G, Jacobs D M, Peters S, et al. In vitro bioconversion of polyphenols from black tea and red wine/grape juice by human intestinal microbiota displays strong interindividual variability[J]. Journal of agricultural and food chemistry, 2010, 58(18): 10236-10246.

6、Barroso E, Mu?oz‐González I, Jiménez E, et al. Phylogenetic profile of gut microbiota in healthy adults after moderate intake of red wine[J]. Molecular Nutrition & Food Research, 2016

7.圖片均來自網路

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