威士忌的收藏與品鑒

據報道，截止2016年7月30日，前100款頂級單一純麥威士忌的回報率已經高達628%，徹底碾壓了原油、黃金、樓、股、匯這些傳統投資。

為什麼今天威士忌收藏為成為超越藝術品，黃金，古董收藏的一匹黑馬？很簡單，因為大家看到了威士忌，特別是「威士忌之王」……蘇格蘭單一麥芽威士忌的優異品質具有巨大的升值潛力。

那麼，什麼樣的威士忌是收藏級的？ 第一，好口感；第二，限量；第三，高年份。 收藏級威士忌的口感應該是「醇香綿厚」。

所謂「醇香」，就是口感很柔順，沒有刺激感。好酒在香氣方面都會呈現很多方面的變化，可分拆性香味越多的酒越好聞。 所謂「綿厚」，就是回味綿長。醇香的單一麥芽威士忌的層次感非常豐富。

威士忌的美妙神奇就在於: 它裡面沒有糖，但你能喝出甜味； 它裡面沒有水果，但你能喝出水果味；它裡面沒有堅果，但你能喝出堅果味；它裡面沒有其他食品，如麵包，奶油等，但你能喝出這些食品的味道。你甚至可以喝出碘酒，皮帶的味道！ 它裡面沒有添加任何色素，但它卻能呈現金黃色，琥珀色！ 這些都是威士忌很偉大的事情，沒辦法解釋，也是威士忌的神奇美妙之處。

威士忌不同於葡萄酒。葡萄酒如果天氣不好，收成不好，人工採摘葡萄，好壞年份相差很大，知名酒庄與普通酒庄在釀酒設備、成本、人力相差很遠。但就麥芽來說，好壞年份相差不會太大，成本相差就不會太大。

所以，威士忌的收藏，跟葡萄酒不一樣，不是看品牌，看酒庄，而是一些偏門的，小酒廠的酒也可以收藏。因為這些小威士忌手工作坊，比如埃德拉多爾，一個酒廠就那麼3個工人，但它卻是固守幾百年蘇格蘭單一麥芽威士忌製作傳統與工藝的代名詞，是威士忌文化的代表。他們的酒品，非常值得收藏。

品鑒威士忌的關鍵在於幾個平衡點: 一是酒的油膩感，即濃稠度，過油就會有油膩味，不油就只有酒精味，要把握油膩和酒精的平衡； 二是大麥香和橡木香的平衡，現在很多低年份的酒麥香和桶香都出不來，只有酒精和一點芳香的味道。不能大麥香蓋過橡木桶香；也不能橡木桶香蓋過大麥香。

品鑒，收藏威士忌，還必須看重兩個因素。 一是橡木桶。現在很多人品鑒，收藏威士忌非常看重橡木桶。這是沒錯的。但絕對不能當做唯一因素。 一般威士忌酒桶有雪莉桶、波本桶、白柚木桶和日本獨有的橡木桶等幾類，市面上大多數是以雪莉桶和波本桶為主。一般雪莉桶或比較新的桶出來酒的顏色會偏深，而波本桶、老的桶顏色會比較淺。

二是年份。威士忌酒的時間大致分為桶齡酒，年份酒與無年份酒這三種。 為什麼一瓶酒1970年蒸餾，1988年裝瓶的酒不直接標上18年就好了呢？因為酒廠在裝酒時，會覺得某一年份的酒裝出來不錯，那麼就打上「Vintage」，說明是年份系列。從收藏價值來說，同一年份的酒，標有蒸餾年份和裝瓶年份的酒比只標了「桶齡」的酒要貴一些。比如一瓶酒里只有1970年製造的酒，表明其更稀少更有價值，又叫單一桶「Single Vintage」。

為什麼年份也成了品鑒與收藏威士忌的一大關鍵？ 因為「越陳越香」是蒸餾酒的特點，威士忌酒桶里每年大概會蒸發掉4%的酒，蒸發過程就等於濃縮了酒的精華，時間越長味道越醇厚。風味會變的更濃郁，口感與香氣也更複雜。

威士忌的品鑒與收藏，正如一部義大利電影 《最佳出價》所說的那樣:「人的情緒就像是藝術品，可以偽造，看起來是真跡，其實是贗品。」

所以，蘇格蘭單一麥芽威士忌的品鑒與收藏，關鍵在於先品鑒，再收藏；先培養興趣，在愛好中長知識；在興趣中品鑒，在趣味中收藏。

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