街邊火鍋店、麻辣燙店裡常吃的黑木耳到底泡了多久，還能吃嗎？

冬天是個好季節，想吃就吃，尤其是最應景的火鍋和麻辣燙

至於會不會變胖？胖就胖嘍，反正都要裹成球～

對於吃貨來說，招呼三五好友，組隊鑽進街邊的火鍋店或者麻辣燙店

再沒有比這更享受的事情了

作為火鍋和麻辣燙的必點菜單之一，黑木耳深受寵愛，尤其是在霧霾越來越嚴重之後，黑木耳能清肺一說更是讓它火了一把

能不能清肺先放在一邊，優恪君今天就想跟你聊聊火鍋店、麻辣燙店裡不知道泡了多久的黑木耳，到底還能不能吃？

不推薦吃火鍋店、麻辣燙店裡不知道泡了多久的黑木耳

原因如下：

黑木耳中常常會含有一種叫做蠟樣芽孢桿菌的細菌，比如優恪本次檢測的8款黑木耳都檢出了該細菌。

這就決定了黑木耳泡發時間絕對不能長，因為在泡發黑木耳的時候，蠟樣芽孢桿菌的孢子萌發，會導致這種細菌大量繁殖，而該細菌本身或由其產生的毒素可導致食品中毒，癥狀可為嘔吐及腹瀉。

此外，食品被蠟樣芽胞桿菌污染後，大多不會出現腐敗變質的情況，除了口味不爽口之外，大多數食品的外觀都正常。這就意味著，黑木耳即便被蠟樣芽胞桿菌污染了，你也很難看出來。

因此，泡發黑木耳盡量使用冷水，並減少泡發時間及常換水。火鍋店、麻辣燙店裡不知道泡了多久的黑木耳在這一環節就很可能存在很大的問題。

【注意！！！】想吃到好木耳，請認準優恪評級：優恪選購市場上熱銷的黑木耳產品並送往德國權威實驗室檢測，消費者可放心購買優恪檢出的A +(卓越)/A(優)產品。當然，也別忘記正確的泡發方法。

除了微生物，黑木耳農藥殘留問題也很嚴重

在對農藥殘留量進行測評時，優恪會同德國實驗室專家採用了三個維度進行了評估：某種農藥殘留檢出量、檢出的農藥殘留種類和特別值得關注的農藥殘留量。

首先，歐盟條例REGULATION (EC) NO 396/2005對食品中的各種農藥的最大殘留量進行了規定。如果產品中的農藥殘留超過了此限值，優恪對其降4級；如果其農藥殘留量超過了此限值的50%，優恪對其降2級；農藥殘留量介於此限值的10%到50%之間，優恪對其降1級。

此外，如果產品中檢出的農藥殘留種類較多，即使其含量較低（在歐盟限值的10%以下），優恪也會根據檢出農殘種類數量的多少對其降級，因為痕量的混合農殘及其通過各種食物綜合攝入而產生的疊加效應尚未得到充分研究。

優恪還對值得特別關注的農藥殘留種類進行了額外降級。此類物質毒性較高，可能具有致癌性、會引發基因突變或具有類激素作用。本次測評中，多款產品由於檢出草甘膦和多菌靈而被降級。

草甘膦是一種尚存爭議的廣譜除草劑，國際癌研究機構（IARC）在2015年將草甘膦歸為「可能的人類致癌物」。根據歐盟食品安全管理局（EFSA）的資料，多菌靈會影響生殖系統及遺傳基因。

優恪小貼士

1、請勿生食黑木耳，食用前應煮熟煮透並儘快食用，如未能馬上食用，應保溫在65℃以上，或儘快冷卻放入5℃以下冷藏保存；若需存放兩天以上，則應冷凍保存，以抑制蠟樣芽胞桿菌的生長。

2、請使用冷水泡發黑木耳，泡發過程中應多次換水，且泡發過程越短越好。

3、黑木耳應置於通風、透氣、乾燥、涼爽的地方，密封並獨立存放，以防止其吸潮霉變或串味。