肉食主義 / 煎一塊原汁原味的好牛排過聖誕

自從前幾年跟@默識先生 討教了煎牛排的方法，作為資深肉食動物，我在家試驗了好幾次，在家做牛排變得非常過癮又簡單的事。今天我也跟大家分享在家煎牛排的成功大法?~~

1，首先你需要擁有一塊好牛排，比較好操作的肉眼rib eye和西冷都可以，喜歡比較有嚼勁和肉香的肉，可以選擇西冷，而我比較喜歡油花均勻，入口即化的肉眼。選好了肉，可以叫肉鋪幫忙切大概2.3cm~2.5cm厚。

好牛排其實不需要過度調味，好好煎，就可以享受粗獷的肉香。

2，如果是新鮮牛排，在煎之前需要簡單腌漬。之前放在冰箱的話，需要解凍，拿出來在室溫恢復溫度30mins~60mins，放回接近室溫後，我的習慣是將黑胡椒，百里香，一些莫頓粗鹽均勻的抹在牛排的兩面，適當切一點碎蒜片和橄欖油攪拌在一起。腌漬30mins~40mins。

3，空鍋燒熱，記得要非常非常熱，這個是牛排好吃的關鍵一步。

推薦使用鑄鐵鍋或者專用的煎牛排鍋。判斷鍋夠熱，可以用手指沾一點水，撒一點水珠到鍋里，看到鍋里的小水滴立馬跳躍蒸騰成水蒸氣，溫度就差不多了。

下油，將牛排下鍋煎。2cm以上的厚牛排，我喜歡煎3分熟（medium rare）。

3分熟的話，單面高溫煎2mins，看牛排表面焦化上色後，翻面也煎2mins。2.3cm以上的牛排可以多煎30s。記得用牛排夾將牛排周圍的肉也煎上色。溫度非常高，希望注意安全。（希望吃5分熟的可以煎3mins左右）

4，兩面都上色後，最後一分鐘可以加一點黃油在鍋內，將之前切好的蒜瓣和一根百里香在牛排上稍微塗抹一下，油脂爆香蒜瓣，最後收汁為牛排增加風味。再將牛排起鍋，放在盤子或架子內靜置（rest）5mins。使肉吸收肉汁。完成煎制牛排的最後一步。

如果一次要煎多塊牛排，很多人一起吃或者天氣冷時，之前的牛排會冷卻，可以放在恆溫的烤箱內收汁，但為了避免食用時較大的溫差，我會比計劃時間提前20s將牛排取出靜置收汁，全部煎好後，平底鍋大火回溫，加入蒜瓣和迷迭香爆香，牛排按順序回鍋正反兩面再煎個30s左右再上桌食用。

牛排的製作大概只需要15mins 左右，如果做一大桌子菜的話，牛排可以放在最後做。

如果剛開始做沒有經驗，不太熟悉的話，判斷熟度也可以通過觸碰牛排的不同觸感來做對比。

（圖片來自@Kai Wang 的知乎回答如何做出好吃的牛排？ - 美食 - 知乎，更多進階的牛排問題推薦看這個問題下的高手答案~~）

5，一般上桌大家分食，靜止後將牛排切開，組合一些配菜（烤土豆，烤番茄或者沙拉），本人是超喜歡吃焦化得最徹底的牛排邊邊了~~每次在廚房切開時就忍不住偷吃掉了==

買一塊好肉，用10mins就能煎一塊媲美高級牛排館的好牛排，真是非常幸福的一件事！

當然，高溫，熱油，廚房肯定也一不小心搞得非常斑駁.....而且煎完牛排的鍋....恩....洗起來肯定也不是什麼非常容易的事兒呢（圍笑~）

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