那麼多好吃的義大利甜品，只知道提拉米蘇？
作者：yiyi
知味葡萄酒雜誌
造型精緻、口感豐富的西式甜點，總讓人慾罷不能。在很多人的印象中，甜點世界排名第一的應該是法國，但其實同為美食大國的義大利也是甜點名家輩出，完全不輸法國，很多法式甜點其實源自義大利。
今天知味君就來和大家聊聊最經典的意式甜點。
如果問泡芙和馬卡龍來自於哪個國家？人們十有八九第一個想到的還是法國。但其實它們也和義大利有著千絲萬縷的關係。據說這兩種點心是凱瑟琳·德·美第奇的廚師發明的，於16世紀傳入法國。這位名叫凱瑟琳的女孩出生於義大利佛羅倫薩，14歲就結婚了，而她的丈夫亨利成為了後來的法國國王，自然她也就成為了萬人之上的法國王后。但這位身處異鄉的王后，因遠嫁而患上了「鄉」思病，陪同王后而來的廚師不忍她因思鄉而日漸憔悴，就為她做出了家鄉的點心，成功地博取了凱瑟琳的歡心。後來，這些甜點在法國流傳開來，甚至成了受全世界追捧的美食。
關於馬卡龍的起源，還有另一個版本：當時，義大利的修女們只能吃素，一位名叫Carmelie的修女發明了一種用杏仁粉和蛋清烘烤的蛋白杏仁餅來代替葷食，成為了如今馬卡龍的雛形。馬卡龍的英文Macaron源於義大利語Maccarone，在義大利語中是「杏仁麵糰」的意思。
以上關於泡芙和馬卡龍的起源雖然還有待探討，但說起下面幾種義大利經典甜點，相信大家一定不會陌生：
01 | 提拉米蘇 Tiramisù
提拉米蘇的起源也是說法不一，這個詞在義大利語中有「帶我走」的意思，同時還和一個感人的傳說有關：
二戰期間，一位義大利士兵即將奔赴戰場，但戰爭期間，家徒四壁，哪怕是巧婦都難為無米之炊。士兵的妻子很愛她的丈夫，為了給他準備乾糧，便把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進一個糕點裡，取名為「Tiramisù」，寓意為「帶我走」。這樣，每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇，就會想起他的家以及正牽掛著他的愛人。他所帶走的，不僅僅是美味，還有思念、愛和幸福。
作為義大利最具代表性的甜點，提拉米蘇的口感可說是相當豐富。入口之後各種質感的交織，簡直要把人「拉上天去」了。因為它並不只是一味的甜膩——最上層可可粉的乾爽和苦澀，憋得人說不出話，好像生活的苦澀突如其來，壓得人喘不過氣。但隨之而來的就是蛋與糖的甜潤，既像那位妻子豐盈的內心，又像是對過往甜蜜生活的回憶。綿密的手指餅乾配以香濃的乳酪和鮮奶油，是她綿綿不絕的濃厚思念。而咖啡、朗姆酒的香醇，即便咽下之後，口腔中仍充溢著一種揮之不去的回味和感動。不到十種的材料，卻創造了香、滑、甜、密、柔和中帶著質感變化的口感，給人們帶來了百轉千回的味覺體驗。
02 | 意式奶凍 Panna cotta
第一次吃到Panna cotta是在法國里昂老城的一家餐館，這是當晚最後一道甜點（好的義大利甜點，在法國也吃得到）。它的樣子看上去非常普通，乳白色如布丁般倒扣在盤子里，用勺子挖下去，像切到了綿軟的豆腐，送進嘴裡，我瞬間就被一道閃電擊中了，此後就出現了「小當家」畫面，大家可自行腦補……香草杏仁的香甜伴以入口即化的口感，是之前從未體驗過的飄飄欲仙的幸福感啊！於是詢問甜點的名字，這才記住了它叫——Panna cotta。
Panna cotta在義大利語中的意思是「煮熟的鮮奶油」，通常被認為是義大利北部皮埃蒙特的傳統甜點。它的質地冰滑細膩，如絲綢一般，馥郁的奶香伴著其他配料的清新芬芳，實在惹人喜愛。意式奶凍的製作方式也很簡單，就是由熬煮過的鮮奶油自然凝固而成。最早的食譜中也用煮爛的魚骨來代替後來的明膠。歷史上人們會食用天然或加了糖的口味，有時還會被做成杏仁味，它通常與紅色水果的濃汁果醬一起食用，也可以配上熔化了的巧克力或焦糖，甚至是水果、榛子等配料，這些完全可以依個人口味自行創新。
03 | 義大利手工冰淇淋 Gelato
Gelato直譯過來是「冰淇淋」的意思，但往往我們一提到gelato，馬上就會聯想到義大利獨有的手工冰淇淋，而非一般的「Ice Cream」。Gelato採用傳統家庭手工作坊模式，具有以下特性：新鮮、低熱、低脂、低糖、細膩綿密、富有創意。
Gelato的製作完全遵循自然原則，所有選料均為天然食材，甚至除了原料本身含水以外，製作過程不再添加一滴水。普遍乳脂含量在4—8%之間，低於大部分特製「低脂冰淇淋」。脂肪含量來自於新鮮牛奶和優質奶油，所以它的奶味既自然又濃郁。它的糖分來自於葡萄糖漿、蔗糖，有些口味還加入大量新鮮果汁調製，優質的糖分使它的口感更柔軟，但同時回味清爽。
Gelato的製作過程是慢速旋轉攪拌，空氣含量更少，約為25—30%。普通工業冰淇淋的空氣含量約為50%，甚至還要更多，這是為了在同等原料的情況下，製作出體積更大的冰淇淋，以適應市場大批量的需求。因此從口感上來說，Gelato的空氣感很弱，柔滑細膩，即使融化了，也不帶粘稠的泡沫感。在義大利，每5000人就有一家手工冰淇淋店，其中擁有百年歷史的老店隨處可見，它們一般只保持「家庭私房菜」式的小規模手工生產，隨製作者的個性與心情創造口味。在義大利，即便是冬天的晚上，在附近吃著某家Gelato長大的人們，總是會將那裡作為聚點，一邊愉快地品嘗著冰淇淋的美味，一邊享受著與朋友談天說地的歡樂時光。
除了以上幾種義大利經典甜點，還有一些甜點雖然在義大利常見，在國內相對少見。如果下次我們去義大利，可千萬不要錯過這些當地特色美食喲。
04 | 手指餅乾 Biscotti Savoiardi
義大利語中的意思是「薩伏依的餅乾」（薩伏依家族是義大利薩丁尼亞王國的前身）。雖是餅乾，卻不含油脂，口感像海綿蛋糕一樣甘美而柔軟，被形象地稱為「貴婦人的手指」。除了直接食用，一般能作為提拉米蘇等夾心甜點的餅底，也可以當圍邊裝飾於其他糕點。
05 | 意式杏仁脆餅 Cantuccini
誕生於中世紀托斯卡尼地區的傳統點心，由各類乾果或堅果製成的杏仁風味硬餅乾，從裡到外酥香爽脆。被咬斷時還會發出細小的聲響，因此命名時便參考了在義大利語中有著「微弱的歌聲」這個意思的單詞「Cantocci/Cantucci」。由於太硬，義大利人常常把它浸在餐後葡萄酒（例如義大利甜白葡萄酒「Vin Santo」）或咖啡等飲料中，泡軟之後再取出食用。
06 | 阿芙佳朵 Affogato
07 | 奶油酥卷 Cannoli
西西里島傳統糕點。傳統奶油酥卷的外表非常樸素，低溫油炸而成的、灑滿了細糖粉的香酥外皮包裹著滑膩柔軟的潔白內餡。裡面由鮮奶油和當地特產乳清乾酪製成，這種乾酪保質期只有十天左右，因此西西里之外的不少糕點師就把它換成了鮮奶油。
新鮮炸出的意式香炸乳酪卷價格實惠，口感甜脆。而花式的乳酪卷則會用豐富的材料來製作外皮，出爐後把巧克力豆、堅果仁、切成小塊的蜜餞水果或蜜餞南瓜等色彩鮮艷的材料裝飾在兩側，不僅增添口感，也優化「顏值」。
08 | 朗姆酒糕 Rum Babà
這是一種起源於東歐，歷史極為悠久的偏干型發酵蛋糕。外觀呈圓環狀、頂端常裝飾著鮮奶油和馬拉斯奇諾櫻桃。因為烤得比較干，所以在準備食用時，除了需要在圓環中間的空心部分內填入裝飾用的淡奶油和新鮮水果，還得把整個蛋糕都澆上香氣撲鼻的朗姆酒，讓蛋糕變得濕潤可口。
09 | 夾心乳酪千層酥 Sfogliatella
10 | 蜂蜜糖球 Struffoli
一種傳統的那不勒斯甜點，由彈子大小的油炸麵糰製成，這些麵糰通常會與例如蜂蜜混合食用，撒上糖粒，是聖誕期間的特色甜點。
11 | 杏仁膏Marzipan
一種杏仁蛋白軟糖。常見的造型是把染成各種顏色的杏仁膏捏成一口大小的水果、蔬菜、動物或人形。色彩鮮艷、栩栩如生的造型讓這些小巧玲瓏的點心看起來更像玩具，而不是食物。歐洲各國都有杏仁膏，而義大利杏仁膏的最大特徵是一定會加入占杏仁總比例12%的苦杏仁。
12 | 松露冰激凌 Tartufo di Pizzo
來自坎布里亞大區的一種蛋糕，含有松露巧克力夾心的冰淇淋甜點，外面撒有可可粉和白糖。看起來就毛茸茸的，口感也棒極了。
一口氣寫完這麼多甜點，知味君都已經餓壞了。其中哪些你吃過覺得難忘？還有哪些沒寫到的義大利美食你特別中意的？這些甜點裡你最喜歡哪一款？歡迎大家在下面評論留言跟我們分享。
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