淺談鳳凰單叢之【蜜蘭香】

蜜蘭香型,十大香型之一,是種植面積最大的香氣類型。滋味具有蜂蜜的甜醇,顯「濃蜜幽蘭」特韻。

在小分類里,蜜蘭香型下面還有細分為蜜蘭香、白葉單樅、香番薯。其中香番薯會獨立命名外,其餘兩種在市面上統稱蜜蘭香(但在鳳凰本地人基本都統稱為白葉)。香番薯,留在最後面再介紹吧。

蜜蘭香,是市面上最普遍的一個單叢品種。其品種特性具有速生、豐產、易製作、香型好的優點。據書籍記載:1996年秋,鳳凰鎮各村茶農大力開始嫁接繁殖,傳播速度之快,面積之大。但在我父輩這一代人的記憶,是在上世紀70年代末80年代初就在山林開始種植這一品種,後期90年代耕田才開始全面種植茶樹。這一段時間裡,饒平縣,鐵鋪鎮也開始種植蜜蘭香。基本有山脈的地方都有種植。其中饒平縣的種植面積最廣,覆蓋的鎮區很多,一部分靠近梅州大埔那邊,一部分背靠鳳凰山脈。

這裡插入一下,饒平縣出名的單叢是嶺頭白葉,有著海拔的優勢和土壤的高相似度,製作出來的單叢口感很不錯,這點必須肯定。然而大部分地區還是因為土壤加海拔的因素和工藝水平的欠缺,茶葉沖泡出來的口感略遜色,某些地區還會帶上一種土壤的味道。

鐵鋪鎮的茶葉種植劣勢還是在於海拔過低,蟲害偏多了點。政府很重視鐵鋪鎮的茶葉發展,然而在潮州本地人的印象中,那玩意=。= 這也就是那邊茶葉沒有發展出自己的名聲出來。

蜜蘭香因為種植面積相當廣泛,容易管理和製作,深受茶農喜愛。市場上也因口感易喝,價格偏低深受本地居民喜歡的口糧茶。

上圖是蜜蘭香古樹,據記載樹齡已有400多年。下面所談的蜜蘭香全部以鳳凰鎮產出的為主,談及其他地區會備註。

蜜蘭香採摘時間很早,屬於第一批採摘的品種,採摘時間一般在清明前開始。中高山一年採摘一次,低山一年採摘能達5次。

春茶 - 二春 - 暑茶 - 秋茶 - 冬茶(雪片),另外特殊的會有「雪春」這一遍的採摘。

對於蜜蘭香這款茶,我只推薦喝春茶。二春還算OK過得去,具體得看焙火的技術。

暑茶,偏苦澀,一般會採取重火烘焙處理,茶湯色濃厚;或者熏花,做成花茶。

秋茶跟雪片,因為雪片蜜蘭香的香氣沒有其它香型那麼明顯的好聞,不是很受大眾喜歡。

蜜蘭香的春茶的烘焙溫度普遍居高,潮州食客裡面基本都喜歡重火烘焙的茶葉,對於蜜蘭香這種喝喉感的品種,火力不夠,蜜味不顯,會讓他們感覺食之無味。普通的口糧茶中,一般都需要下圖這種湯色。

蜜蘭香,在鎮上,大家辨別的特徵中,是它會帶著一種番薯味,甚至是爛番薯的那種味道。茶葉經重火(高溫)烘焙後,茶葉會產生蜜味上來,故才會有蜜味有蘭香味的茶。一般來講,炭焙的茶葉表面溫度可以保持在110度以上,出爐後要密封半個月,待火氣褪去後再喝,口感上就不會帶火味。

下面展示蜜蘭香成茶的干茶形狀。

以上這七張圖片都是蜜蘭香,除了圖一不小心曝光度高了一點,其他的都是一樣的相機一樣的位置一樣的光線。

其中,圖一是做工較差的春茶,圖二是做工很好的二春茶,都是低山茶葉,是否會發現茶梗比較多?這是划算到一個成本的問題,茶葉的價格低廉,定位就是那裡,擇出更多的茶梗,會造成成本的上升,那售價方面就會偏高上去,消費者接受不了這樣品質的茶葉要那麼高的價格,故,你懂的。

圖三的枝條很顯細小,主要是採摘的時間早了,茶樹的嫩葉還沒完全舒展開就採摘。這樣會造成的結果就是茶葉的香氣略顯不足。也是無奈,茶農的茶葉種植過多,不先採摘,會影響整體的採摘成果,寧願先摘也不等茶葉老去再摘。

圖四、圖五、圖六、圖七,都是做工很好的蜜蘭香,給各位看官一個猜測的機會,哪一張圖是低山茶,哪一張圖的價值最高?之後我會在評論區給出答案或者把評價寫在最後。

順道說說蜜蘭香的做工,一般來講,單叢茶的搖青要5遍,蜜蘭香這品種只需要4遍就OK,故大部分的基本是四遍手,若5遍手的,質量會好很多。另外影響茶葉質量的因素實在太多,這裡就不多講了。

補上一張雪春的蜜蘭香及沖泡出來的湯色。湯色顯得很清淺,口感方面有淡淡的花香味,但作為潮州的食客,估計不會怎麼喜歡這種香氣,外地的食客倒是很接受。估計是先入為主的結果吧。

順便談談我對蜜蘭香沖泡方法的見解:蜜蘭香的湯色在頭兩道出水就可以判斷出這款茶葉的焙火程度。自己喝的情況下個人建議是醒茶一道水就行,無需兩道。

對於出湯,個人建議是入水後即刻出水,無需悶茶。若表現是橙黃色的,可以聊兩句話再出湯。茶葉的耐沖泡程度得看茶的做工及樹齡,在10泡之後發現湯色會褪淡,可以開始逐步延長悶茶的時間。一般來講15泡的沖泡時間,具體多少泡得看個人的沖泡習慣。

潮州本地人有個我覺得很不好的習慣就是,特別喜歡悶茶。基本都是蓋碗入水後,再來熱水燙洗杯子,然後再出湯。偶爾會再髮根煙,抽兩口,聊兩句,然後就:誒嘛,忘記倒茶了,哈哈哈這泡食了過精神,來來來,食茶食茶~~~~~

關於投茶量,本地人一般以填滿整個蓋碗為主,無論大小。有時就會出現一泡茶十五六克的高量。個人建議還是在8-10克左右,口感表現得重的蜜蘭香,可以6克就OK。若用蓋碗來定論,8成滿或者6成都可以。

最後說說蜜蘭香的整體市場定位吧。

春茶的市場售價,一般在100-300之間的居多。就今年的行情走向,高山的茶葉已經脫離這個價格區間,基本帶上韻味的茶葉都得400-800之間,老樅的中高山在300以上,極品的就不要說了,幾萬一斤的咱們就看看吧,沒必要去嘗試,也嘗試不到,是的,你喝不到。:)

所以一般來講,帶著品嘗蜜蘭香去購買的話,就建議購買百元以上的春茶吧(一定要頭春茶,二春的價格會打對摺的啊)。再想上到有一定樅韻和中山的,基本控制在300-400之間。若只想體驗山韻的,對樹齡不考究的,也差不多要個250+。

像某寶這樣的,做口糧茶,我建議就不要去嘗試了,誒。

以上內容屬個人見解,水平不足,若有差錯,煩請指正!:)

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