淺談鳳凰單叢之【蜜蘭香】

蜜蘭香型，十大香型之一，是種植面積最大的香氣類型。滋味具有蜂蜜的甜醇，顯「濃蜜幽蘭」特韻。

在小分類里，蜜蘭香型下面還有細分為蜜蘭香、白葉單樅、香番薯。其中香番薯會獨立命名外，其餘兩種在市面上統稱蜜蘭香（但在鳳凰本地人基本都統稱為白葉）。香番薯，留在最後面再介紹吧。

蜜蘭香，是市面上最普遍的一個單叢品種。其品種特性具有速生、豐產、易製作、香型好的優點。據書籍記載：1996年秋，鳳凰鎮各村茶農大力開始嫁接繁殖，傳播速度之快，面積之大。但在我父輩這一代人的記憶，是在上世紀70年代末80年代初就在山林開始種植這一品種，後期90年代耕田才開始全面種植茶樹。這一段時間裡，饒平縣，鐵鋪鎮也開始種植蜜蘭香。基本有山脈的地方都有種植。其中饒平縣的種植面積最廣，覆蓋的鎮區很多，一部分靠近梅州大埔那邊，一部分背靠鳳凰山脈。

這裡插入一下，饒平縣出名的單叢是嶺頭白葉，有著海拔的優勢和土壤的高相似度，製作出來的單叢口感很不錯，這點必須肯定。然而大部分地區還是因為土壤加海拔的因素和工藝水平的欠缺，茶葉沖泡出來的口感略遜色，某些地區還會帶上一種土壤的味道。

鐵鋪鎮的茶葉種植劣勢還是在於海拔過低，蟲害偏多了點。政府很重視鐵鋪鎮的茶葉發展，然而在潮州本地人的印象中，那玩意=。= 這也就是那邊茶葉沒有發展出自己的名聲出來。

蜜蘭香因為種植面積相當廣泛，容易管理和製作，深受茶農喜愛。市場上也因口感易喝，價格偏低深受本地居民喜歡的口糧茶。

上圖是蜜蘭香古樹，據記載樹齡已有400多年。下面所談的蜜蘭香全部以鳳凰鎮產出的為主，談及其他地區會備註。

蜜蘭香採摘時間很早，屬於第一批採摘的品種，採摘時間一般在清明前開始。中高山一年採摘一次，低山一年採摘能達5次。

春茶 - 二春 - 暑茶 - 秋茶 - 冬茶（雪片），另外特殊的會有「雪春」這一遍的採摘。

對於蜜蘭香這款茶，我只推薦喝春茶。二春還算OK過得去，具體得看焙火的技術。

暑茶，偏苦澀，一般會採取重火烘焙處理，茶湯色濃厚；或者熏花，做成花茶。

秋茶跟雪片，因為雪片蜜蘭香的香氣沒有其它香型那麼明顯的好聞，不是很受大眾喜歡。

蜜蘭香的春茶的烘焙溫度普遍居高，潮州食客裡面基本都喜歡重火烘焙的茶葉，對於蜜蘭香這種喝喉感的品種，火力不夠，蜜味不顯，會讓他們感覺食之無味。普通的口糧茶中，一般都需要下圖這種湯色。

蜜蘭香，在鎮上，大家辨別的特徵中，是它會帶著一種番薯味，甚至是爛番薯的那種味道。茶葉經重火（高溫）烘焙後，茶葉會產生蜜味上來，故才會有蜜味有蘭香味的茶。一般來講，炭焙的茶葉表面溫度可以保持在110度以上，出爐後要密封半個月，待火氣褪去後再喝，口感上就不會帶火味。

下面展示蜜蘭香成茶的干茶形狀。

以上這七張圖片都是蜜蘭香，除了圖一不小心曝光度高了一點，其他的都是一樣的相機一樣的位置一樣的光線。

其中，圖一是做工較差的春茶，圖二是做工很好的二春茶，都是低山茶葉，是否會發現茶梗比較多？這是划算到一個成本的問題，茶葉的價格低廉，定位就是那裡，擇出更多的茶梗，會造成成本的上升，那售價方面就會偏高上去，消費者接受不了這樣品質的茶葉要那麼高的價格，故，你懂的。

圖三的枝條很顯細小，主要是採摘的時間早了，茶樹的嫩葉還沒完全舒展開就採摘。這樣會造成的結果就是茶葉的香氣略顯不足。也是無奈，茶農的茶葉種植過多，不先採摘，會影響整體的採摘成果，寧願先摘也不等茶葉老去再摘。

圖四、圖五、圖六、圖七，都是做工很好的蜜蘭香，給各位看官一個猜測的機會，哪一張圖是低山茶，哪一張圖的價值最高？之後我會在評論區給出答案或者把評價寫在最後。

順道說說蜜蘭香的做工，一般來講，單叢茶的搖青要5遍，蜜蘭香這品種只需要4遍就OK，故大部分的基本是四遍手，若5遍手的，質量會好很多。另外影響茶葉質量的因素實在太多，這裡就不多講了。

補上一張雪春的蜜蘭香及沖泡出來的湯色。湯色顯得很清淺，口感方面有淡淡的花香味，但作為潮州的食客，估計不會怎麼喜歡這種香氣，外地的食客倒是很接受。估計是先入為主的結果吧。

順便談談我對蜜蘭香沖泡方法的見解：蜜蘭香的湯色在頭兩道出水就可以判斷出這款茶葉的焙火程度。自己喝的情況下個人建議是醒茶一道水就行，無需兩道。

對於出湯，個人建議是入水後即刻出水，無需悶茶。若表現是橙黃色的，可以聊兩句話再出湯。茶葉的耐沖泡程度得看茶的做工及樹齡，在10泡之後發現湯色會褪淡，可以開始逐步延長悶茶的時間。一般來講15泡的沖泡時間，具體多少泡得看個人的沖泡習慣。

潮州本地人有個我覺得很不好的習慣就是，特別喜歡悶茶。基本都是蓋碗入水後，再來熱水燙洗杯子，然後再出湯。偶爾會再髮根煙，抽兩口，聊兩句，然後就：誒嘛，忘記倒茶了，哈哈哈這泡食了過精神，來來來，食茶食茶~~~~~

關於投茶量，本地人一般以填滿整個蓋碗為主，無論大小。有時就會出現一泡茶十五六克的高量。個人建議還是在8-10克左右，口感表現得重的蜜蘭香，可以6克就OK。若用蓋碗來定論，8成滿或者6成都可以。

最後說說蜜蘭香的整體市場定位吧。

春茶的市場售價，一般在100-300之間的居多。就今年的行情走向，高山的茶葉已經脫離這個價格區間，基本帶上韻味的茶葉都得400-800之間，老樅的中高山在300以上，極品的就不要說了，幾萬一斤的咱們就看看吧，沒必要去嘗試，也嘗試不到，是的，你喝不到。：）

所以一般來講，帶著品嘗蜜蘭香去購買的話，就建議購買百元以上的春茶吧（一定要頭春茶，二春的價格會打對摺的啊）。再想上到有一定樅韻和中山的，基本控制在300-400之間。若只想體驗山韻的，對樹齡不考究的，也差不多要個250+。

像某寶這樣的，做口糧茶，我建議就不要去嘗試了，誒。

以上內容屬個人見解，水平不足，若有差錯，煩請指正！：）

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