當我們談飲食，我們在說什麼|In食刻
- 中國人對飲食的熱愛
- 我們與世界上最健康的飲食習慣的差別
- 為什麼油鹽不健康我們依然愛吃？
- 越來越多的人開始注意飲食營養
- 中國營養膳食協會的最新指南
1.中國人對飲食的熱愛
我們吃東西講究「色香味俱全」，「色香味俱全」實際是一道傳統的浙菜系名菜。色彩鮮艷，讓人垂涎欲滴。先付製作方法：把裡脊肉切丁，加料酒﹑蔥姜、胡椒粉﹑味精入味，下8 成熱油中滑熟撈出。鍋留底油，下辣椒塊煸炒出辣味，下肉丁﹑青豆﹑香菇丁翻炒幾下勾薄芡出鍋即可。
用這五個字來形容一個菜，可見這個菜的自戀程度，也可見中國人對吃的用心程度。
中國人愛吃和中國的傳統文化思想有關係，自古以來我們都以儒家思想作為我們的正統思想，而子曰：食不厭精。子又曰：食，色性也。從之上而下的思想灌輸上，我們就被刷成超愛吃，超會吃、超能吃的炎黃子孫。
如果有機會去博物館了解一下，就能發現，出土的文物中，有多少是歷代君王為了吃而造出來的各種器皿了。這是其一。
其二，中國人如此愛美食，也源於對於我們普通智慧人民對生活的熱愛。一羹一飯，來之不易，一茶一酒，閒情逸緻。我們國家的人享受過天朝上國的尊容，也被別的國家虐的遍體鱗傷，大富大貴不易，但是一頓自得其樂的飯菜也不算難。有錢大魚大肉，沒錢粗茶淡飯，也別有滋味。
記得有一個有趣的故事，一次中國的學者分析為什麼中國人對世界動植物學毫無建樹時，林語堂說，「那是因為中國人始終不能冷靜地觀察一條魚，而是一心只想著魚在口中的滋味，一口吃掉它。大約正是因為我們對客觀世界的科學好奇心始終沒能超過品嘗美味的好奇心吧。」
對於我們來說，想要了解一切新的事物需要「嘗試」，嘗一口才知道。對於吃的熱愛更是滲透到了日常生活中的點點滴滴：工作叫飯碗；開除叫炒魷魚；嫉妒叫吃醋；佔便宜叫吃豆腐；被起訴叫吃官司；拿人好處叫吃回扣，工作太累叫吃不消，沒遇著人叫吃閉門羹；人緣好叫吃得開；兩面派叫吃裡扒外；輕而易舉叫小菜一碟等等不勝枚舉。
2.我們與世界上最健康的飲食習慣的差別
西方人對吃的態度就大有不同了，他們吃飯就像是給自己加燃料，使身體這部機器可以繼續開動，「吃」僅僅是為了生存。這一點與道家的思想倒是不謀而合，在飲食方面，老子曰：為腹不為目。他強調吃飯是為了充饑。我們假設一下，如果幾千年來主導我們的是道家思想，那我們國家還會是一個吃遍天下無敵手的飲食大國么？哈哈。
這次我們不講西方的飲食，如果在國外生活過一段時間就會知道，他們吃的東西絕對不能用「健康」這個詞來形容，只能用「便捷」吧，所以這一章我們來說一下還算是公認的比較健康的飲食習慣的日本。
提到日本菜，我們總是能自然而然的想到無油低鹽好多魚等等，而且還會給人吃不飽的感覺，這個我們後面再聊。
人們常說「吃日本菜是一定要用眼睛吃的」。
為了滿足食物的美，每道菜的菜量就多不起來，所以日本人吃東西會吃的很豐富，卻不會多。
日本菜給人的另一個印象是清淡，這也是我們為什麼會感覺沒吃飽的原因之一。雖然種類很豐富營養都夠了，但因為沒有油，而且不熱，總覺得沒吃到什麼東西。
有人總結日本菜的特點是「五味、五色、五法」。
「五味」是甜、酸、辛、苦、辣，「五色」是白、黃、赤、青、黑，「五法」是生、煮、烤、炸、蒸。日本人做飯不經常用油，低熱量、低脂肪，加上經常使用豆製品，魚類，使日本菜成為非常健康的菜品。
日本的媽媽們每天早上醒來的後會做的一件事情就是給小孩子做便當，日本的便當非常有趣，早上帶走，中午吃是不需要加熱的，因為沒有油嘛，所以涼了也沒關係，而且我們通常情況下認為的「涼」是指不高於常溫都叫涼，可日本人認為只有在冰箱里放過的「冰」的程度才是涼。
小知識：目前最有代表性的日本料理是懷石料理。據日本傳說，「懷石」一詞是由禪僧的「溫石」而來。那時候，修行中的禪僧必須遵行戒律，只食用早餐和午餐，下午不可吃飯。可是年輕的僧侶耐不住飢餓和寒冷，將加熱的石頭包在碎布中，稱為「溫石」，揣在懷裡。後來發展到少吃一些起到「溫石」的作用。
懷石料理與茶道文化有著密切的關係。有客人來訪時，主人會把珍藏的茶具拿出來泡茶，但因為空腹飲濃茶會使人感到不舒服，所以為了達到愉快的飲茶，需要在喝茶前吃一些簡單的料理，適當地填飽肚子，這就是茶懷石料理。
懷石料理通常是三菜一湯，根據季節不同，食品搭配都不一樣。以春季懷石料理為例，包括生魚片、大醬湯、白飯，用完後再端出的是煮菜、烤食。除材料外，懷石料理很講究食器、坐席、軸畫、花瓶等塑造的空間美。日本人認為，在品嘗清淡可口的四季懷石料理的同時，更可獲得超脫的心境空間。
3.為什麼油鹽「不健康」我們依然愛吃？
作為我大種花家族的一份子，對於中國飲食，我們有絕對的自信，可也要在酒足飯飽之後認識到我們飲食上的一些小小的可改進的地方，比如我們的愛吃油，愛吃鹽，愛吃重口味，這些口味可能出現在一個人身上，也可以分別出現在不同人身上，總之，多多少少都會沾一點。
我們國家是吃油最多的國家。一年可以吃3300萬噸以上。3月15日，美國農業部海外農業局發布中國油籽年報，對2016/17年度的中國油籽、油粕及油脂市場進行了全面展望，油脂部分數據如下：
（數據來源：美國農業部 製作：oilcn油訊）
漢代之前，我們的祖先就開始使用動物油脂，使用相當長時間的動物油後，大約到了漢代，還開始有了榨油技術。
根據《夢溪筆談》記載：「如今之北方人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。慶曆中，群學士會於玉堂，使人置得生蛤蜊一簣，令饔人烹之，久且不至。客訝之，使人檢視。則曰，煎之已焦黑，而尚未爛。坐客莫不大笑。」
吃油歷史，源遠流長。
我們接著來楷歷史的油。
到了明代，唐伯虎借一首詩《除夕口占》點明了此「人生開門七件事」：「柴米油鹽醬醋茶，般般都在別人家；歲暮清淡無一事，竹堂寺里看梅花。」
大作家梁實秋曾經寫過一個故事。他與胡適到徽菜館吃飯，老闆一看到他們，就用方言對後面廚房大吼一聲：「績溪老倌，多放油。」（胡適是安徽績溪人。績溪是個窮地方，多加油是特別優待老鄉之意。）
這能說明一件事：油並不像現在一樣，人人都吃得起。
所以我們國家有很多俗語都與這個相關，什麼「油鹽不進難搞定」「春雨貴如油」都能非常清楚的表達，我們現在能吃油的生活多麼美好。
傳統習慣和心理層面的滿足當然不是我們不放棄吃油的主要原因，主要的原因還有：它！們！真！的！能！讓！食！物！變！的！更！好！吃！啊！
在多種原因的誘惑下，即便特別不健康，我們也不願意放棄食用油和鹽。
4.越來越多的人開始注意健康
但是，隨著我們生活條件的日益提升，大家也越來越開始注意到健康的重要性了，所謂的飲食味為先，也逐漸變成美味和營養並存了，大家都開始意識到：人，就是你吃進去的食物。
從吃「紅」到吃「白」
西方人把豬牛羊肉稱為「紅肉」，把禽肉、海鮮稱為「白肉」。過去我們吃飯以「紅肉」為主，「白肉」為輔。但由於「紅肉」熱量高，含膽固醇多，不利於健康，人們逐漸從狂吃「紅肉」而轉向了有選擇的吃以及吃「白肉」了。
從吃「精」到吃「粗」
現代人類食物趨向精細化後，精米黥面帶來了許多不良後果，所以人們日漸轉向粗糧和粗加工食品，糙米、粗面更多地擺上了餐桌。在日本、韓國等一些以稻米為主食的國家，目前正在大力提倡吃糙米，不吃或少吃精白米。常吃糙米有助於防止糖尿病、腳氣、老年斑和便秘等疾病，還有助於減肥。
從動物油到植物油到其他更健康的油
人們也開始尋找更健康的油來食用，飲食方面也開始注意低鹽低卡路里等等，也開始有了越來越多的飲食營養健康方面的研究並取得了不錯的成績。
5.中國營養協會2016年發布的營養指南
5月13日國家衛生計生委發布《中國居民膳食指南（2016）》，中國營養學會楊月欣理事長，翟鳳英常務副理事長，丁鋼強、馬冠生副理事長，科普工作委員會副主任委員於康等專家出席，並回答記者提問。包含六大核心內容。
食物多樣，穀類為主關鍵推薦：
每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。
平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。
每天攝入谷薯類食物250~400g，其中全穀物和雜豆類50~150g，薯類50~100g。
食物多樣、穀類為主是平衡膳食模式的重要特徵。
多吃蔬果、奶類、大豆關鍵推薦：
蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，奶類富含鈣，大豆富含優質蛋白質。
餐餐有蔬菜，保證每天攝入300~500g蔬菜，深色蔬菜應佔1/2。
天天吃水果，保證每天攝入200~350g新鮮水果，果汁不能代替鮮果。
吃各種各樣的奶製品，相當於每天液態奶300g。
經常吃豆製品，適量吃堅果。
適量吃魚、禽、蛋、瘦肉關鍵推薦：
魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量。
每周吃魚280~525g，畜禽肉280~525g，蛋類280~350g，平均每天攝入總量120~200g。
優先選擇魚和禽。
吃雞蛋不棄蛋黃。
少吃肥肉、煙熏和腌制肉製品。
少鹽少油，控糖限酒關鍵推薦：
培養清淡飲食習慣，少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過6g，每天烹調油25~30g。
控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在25g以下。
每日反式脂肪酸攝入量不超過2g。
足量飲水，成年人每天7~8杯（1500~1700ml），提倡飲用白開水和茶水；不喝或少喝含糖飲料。
兒童少年、孕婦、乳母不應飲酒。成人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，女性不超過15g。
文章參考資料：百度百科、中國膳食營養2016
http://www.100md.com/html/201104/1539/4469.htm
文中圖片來源於網路，侵歉刪。
能力有限，水平一般，如果看完能有一點點收穫或者看法，那就是我的榮幸了。
關注厘米健身公眾微信號：厘米健身，這裡是最專業的女性健身品牌，健身是一種生活態度。
推薦閱讀：