【案例分析】普洱出湯變「醬油」，叫我怎敢放心喝！

茶友「李夢覺」最近喝了一款熟普（見下圖），但是太糾結了。他說：「這款熟普喝著口感還不錯，挺順滑的，有粘稠感，而且沒有雜味，7泡之後感覺有甜味。不過茶價格有些太低了，20元一餅（357克），不太敢喝。想看看品質如何？」

親們是否有遇到類似的情況呢？自己喝著很不錯，但是價格太低了，貌似不該有太好的品質，心裡可能還真會有一些不安，甚至恐懼。關於茶友「李夢覺」這款茶，小懂特地請教了西雙版納製作、研究普洱茶16年的資深人士鄧愛軍。

鄧愛軍老師說，看這茶湯是地道的「醬油湯」，茶質很一般的。醬油湯是年份較新的傳統工藝（發酵較重），新熟茶都或多或少存在。但是高端茶發酵更謹慎，出醬油湯的幾率相對要小。

這種茶，沖泡時投茶量至少減半才行的。這種茶可以喝，除了濕倉霉變，一般來說放一放會更好喝的，年份到了口感自然就上去了。可以先存放三年後再喝喝看。

就這個案例，我們展開來分析一下。普洱熟茶出現「醬油湯」除了茶葉本身的原因，還與沖泡方法和水質有一定的關係。

沖泡方法

1、投茶過多

沖泡普洱茶，尤其是沖泡緊壓茶時，很容易造成投茶過多，而且很多茶友也有多投茶的習慣。沖泡後熟茶茶湯過於濃厚，茶湯整體顏色較深，看上去就會有類似醬油的黑褐色。

2、沒有洗茶

熟茶在渥堆發酵和後期存放過程中會沾染灰塵，如果沒有洗茶，沖泡後茶湯會顯得渾濁，造成「醬油湯」。老茶沖泡時講究高溫沸水洗茶，一方面是為了潤茶，另一方面就是為了用將茶上的雜質灰塵洗去。

3、悶泡太久

泡茶是時長如何把握，是很需要經驗的。如果你想喝濃一些，可以適當悶泡，但如果悶泡過久，出湯時茶湯顏色會變得深黑色，成為「醬油湯」。茶箐幼嫩的熟茶內含物溢出較快，悶泡過久也會形成「醬油湯」。

泡茶用水

沖泡普洱茶的水質問題造成「醬油湯」，主要體現在兩個方面：

1、水的酸鹼度

國家標準規定的衛生飲用水的Ph值在6.5-8.5之間，瓶裝水Ph值在5.0-7.0之間。如果泡茶用水Ph值＜5.0時，水的酸度較大，茶湯顏色會加深、變暗。Ph值＞7.0時水質偏鹼，也會使得茶中的茶黃素被氧化，從而致使茶湯變色形成「醬油湯」。

2、水中鐵離子的含量偏高

如水中鐵離子含量過高，茶湯就會變成黑褐色，甚至會浮起一層「銹油」，幾乎無法飲用。這是茶葉中多酚類物質與鐵作用的結果，也是導致「醬油湯」形成的因素之一。

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