從了解到製作 日本梅酒簡單入門
一、梅酒的種類
說道梅酒的材料，大家首先都會想到應該是甲類焼酎（連續蒸餾，酒精較高酒）、冰糖、梅子混合而成。但是現在梅酒已經沒這麼簡單，隨著梅酒在日本生活中的普及，梅酒已經不拘泥於簡單的形式，市場上出現了豐富的種類。
要了解梅酒的種類以不同酒釀製可以簡單分類。主要有甲類焼酎、其他還有芋焼酎、黑砂糖焼酎等被稱為本格焼酎的酒也在慢慢增加之中；除此之外還有使用日本酒、白蘭地、威士忌、味醂製作的梅酒；近年來還出現了水果、綠茶、紅茶混合的梅酒。
①本格焼酎
焼酎主要分為甲類和本格兩種，其中本格焼酎為單式蒸餾而成的，所以原料的香味保存較多，比較柔和有個性，其中最有代表的當屬米、麥、芋、黑糖、栗、蕎麥、泡盛為原料梅酒。
②日本酒
最近非常流行的日本酒為主的梅酒。跟焼酎相比，具有非常優雅高級的香味和圓潤的口感。大多數都是酒藏直接製造。日本酒的梅酒口感非常利口，推薦女性選擇。
③釀造酒（醸造アルコール）
釀造酒是指日本酒、澱粉、糖分為原料發酵蒸餾而成的酒。因為酒非常清爽，配上梅子味道更香。
④甲類焼酎
日本成為焼酎甲類，在國內就被稱為白酒。因為是連續蒸餾酒，酒精度數比較高。把梅子香味最大限度的吸引出來是最大的特色。
⑤白蘭地（ブランデー）
如果喜歡白蘭地味道不要錯過這種梅酒。白蘭地的芳香配上梅子的酸香味體會跟傳統梅酒不同的味道。
⑥威士忌（ウイスキー）
威士忌以大麥、玉米等穀物糧食為原料製作的蒸餾酒。酒香四溢含有獨特芳香的梅酒，口味稍甜。用玻璃杯飲用。
⑦味醂（みりん）
味醂不僅僅是日本料理不可或缺的調味料，其實也可以用來釀酒。味醂本身就含有自然的甜味，不必再加入砂糖。口感柔滑溫和。
⑧其他
這幾年除了傳統這些梅酒，創新了不少個性派的梅酒。跟紅茶混合、水果混合、啤酒釀造梅酒，種類多種多樣。
二、梅子的品種和產地
梅子是從6~7世紀從中國傳去日本，現在已經發展成為跟櫻花一樣離不開日本人日常生活的存在。最早傳來之時，因為花瓣是白顏色的因此又被稱為「白梅」。經過千年發展江戶時代品種改良，發展到現在已經有3000多個品種。主要分為三個系統：野梅系、紅梅系、豐厚系。
其中以收穫為目的的梅子大約有100多種，在日本全國各地栽培。其中產量第一的紀州（和歌山縣）梅、第二的群馬縣梅子年產量總共約有6萬噸。佔全日本產量的50%左右，因此這兩地很多梅子以品質著名。
如果經常喝梅酒一定聽說過「南高梅」，因為這種梅子香味濃厚被稱為梅子之中的NO.1。當然用來製作梅酒再合適不過。除此之外白加賀、古城等品種香味不同也有著不同的特性。如果自家釀梅酒的話，最好多種梅子都試一試看看自己最喜歡那種味道。
代表梅子品種：
①南高梅（人氣·味道NO.1 最高級品種）
▲和歌山縣なみべ町為南高梅發祥地、也有日本最大的梅林。
②白加賀（德川家最愛的梅子）
栽培面積為日本第一的梅子，淡綠色的果皮，可以釀出高品質的梅酒。
③古城（清透綠色梅）
④鶯宿（脆脆的梅子）
⑤玉英（收成穩定品種 知名度非常高）
⑥剣先（如同其名，形如劍尖）
這種梅子的名字來源於形如劍尖的形狀。最綠之時可以用來製作梅酒和果醬。
⑦高田梅（最大的梅子）
⑧藤五郎（非常有歷史的品種）
⑨豊後（日本每年最後梅子）
梅子產地：
青森縣
代表品種：豊後
作為豊後產地從古代開始就非常出名，南部種植的八助梅其實是杏，不是梅子。
宮城縣
代表品種：花香美、龍峽小梅、藤五郎
花香美的生產量為全日本最高。
福島縣
代表品種：高田梅
高田梅最大的生產地。種植面積廣。
群馬縣
代表品種：梅鄉、白加賀、大栗小梅、織姬
全日本梅產量第二的縣。梅鄉、白加賀、大栗小梅、織姬的產量為全日本第一。
茨城縣
代表品種：玉英、高田梅、白加賀
江戶時代德川齊昭創建「偕樂園」為賞梅名所而被人廣為所知。
神奈川縣
代表品種：十郎、梅鄉
小田原栽培的十郎產量為日本第一，現在在著力推進十郎的品牌化。
長野縣
代表品種：綠寶、生田梅、豊後
松川町生田特產生田梅最為出名，其他品種梅子也有栽培。不只是梅酒、梅干也非常有名。
福井縣
代表品種：紅映、劍先
紅映、劍先的產量為日本第一。特別是劍先梅酒被人廣為所知。
奈良縣
代表品種：鶯宿、白加賀、林州
吉野不止只有櫻花出名，這裡也被稱為梅之鄉。鶯宿的生產量為全國第二位的縣。
和歌山縣
代表品種：南高、小粒南高、古城、改良內田
梅子日本產量第一的縣。擁有自己品牌南高梅，為世界馳名的品種。
鹿兒島縣
代表品種：南高、小粒南高
薩摩町栽培的南高梅被稱為薩摩西鄉梅已經走上自主品牌的道路。
三、砂糖
製作梅酒，少不了梅、酒、砂糖，三者不可缺一。對味道影響最大的當屬砂糖、梅子酸味的強弱、香味的高低都跟砂糖的量少不了關係。
製作梅酒一般使用的冰糖，砂糖為精製糖只有甜味沒有混合到其他的味道。因為性質單純所以不會影響梅酒的味道。還有是因為冰糖融化較慢，可以慢慢浸透酒中滲入到梅子之中。還有使用黑糖製作，各有特點，口味也不盡相同。
①冰糖（氷砂糖）
②上白糖
③粗糖（ざらめ糖）
④細砂糖（グラニュー糖）
⑤黑糖
下面圖表便於大家了解糖與梅酒之間的關係
四、自家製作梅酒
廠商製作好的梅酒買入品嘗雖然不錯，自己製作梅酒才更有樂趣。集合好材料腌制醞釀，之後只需等待即可。
日本有很多梅子的產地，可以直接購買用於自家製作梅酒。其實最重要的是是酒可以自主選擇。梅、酒、砂糖的組合，讓梅酒的世界多種多樣，沒有固定模式，可以根據自己的喜好來製作。
梅子的選擇：梅子作為製作梅酒的主角尤為重要，因此材料準備一定要多加註意。盡量購買沒有傷痕新鮮的梅子，儘早腌制。如果在超市和商場購入請注意打開塑料袋要讓蒸汽揮發出去。
製作梅酒順序：
①青梅一定要認真清晰，放入水中浸泡2~4小時。去掉澀味。（稍黃的梅子和熟成梅可以省去這一道工序）
②控干水分，梅口用竹籤小心挑出枝莖。之後一定要檢查梅子有無傷痕。
③梅子和砂糖交互放入殺菌瓶中。
④焼酎緩慢注入瓶中，放入冷暗處保存。隔段時間搖晃一下，讓糖分混合均勻。
自製梅子酒小提示：
①梅子的熟程度會影響梅酒的味道
梅子產地從收穫到終止需要一個月的時間，不同收穫時間的梅子用來釀酒味道也有很大的區別。基本上來說成熟度越高的更加香甜，味道更香，酸味較弱，甜味較強。相反，如果梅酒想以酸味為特點建議選擇青梅。
②梅子要選多大的才好？
如果要充分的享受梅酒帶來的味道，盡量選擇大個的梅子。越大果汁含有的更多，更多梅子的精華融入到酒中。酒喝完食用時候，比小梅更加好吃。
③製作梅酒需要什麼容器？
選擇大口，有密封瓶蓋的玻璃瓶，方便觀察。如果梅子有1kg，就要選擇4L左右的容器。一般認為釀酒需要3個月左右，釀酒完成後把酒移入酒瓶或方便的道具之中。
④梅酒的保存需注意
梅酒保存在常溫下就可以，但是一定要避免陽光直射會影響味道。酒精度數低於20°製作的梅酒盡量選擇在涼爽的地方存放。
⑤青梅會有毒性
未熟的青梅一定要格外注意，雖然毒性不高對人身體不會造成什麼傷害但也要多加註意。購買時盡量不要選擇果實果皮上有褶皺梅子。
⑥應該放入多少砂糖
一般認為製作梅酒需要梅子1kg、 焼酎1800ml，砂糖600g。但是近年來飲食健康風潮，大家都減少了砂糖量。砂糖量越少釀製時間就越長。
⑦梅子浮上來沒關係嗎？
梅酒在釀製過程中，梅子會浮上來。很多人會誤認為這是壞梅子，其實是太多砂糖沉入瓶底，過一段時間梅子自然會下沉。
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大家如果喜歡，梅酒方面內容我還會繼續介紹。
就不在專欄里推薦品牌梅酒。
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