吃夠了雞胸肉？芝士就是力量！
芝士（英文cheese的音譯），又名乾酪、乳酪或乳酪，是多種乳制乳酪的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。乳酪以奶類為原料, 乳源包括家牛、水牛、山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品。
好啦，如果芝士已經成功引起了你的注意，那麼就和大姑一起來仔細扒一扒芝士的大家族吧：
(P.S. 以下各種外語亂入， 除了常見的，其他實在翻譯無能。芝士的名字五花八門，翻譯通常就個音譯，沒啥意思。)
新鮮芝士顧名思義：新鮮啊！這類芝士沒有所謂「時間的味道」，通常冷藏保存也不過5-7天，看起來光鮮水嫩，吃起來清清爽爽且奶香十足。
家族代表：Fresh Mozzarella （馬蘇里拉），Burrata ，Fresh Chevre
鐺鐺鐺！這算大姑我最喜歡的一類了，口味非常討喜，適合入門新手。Fresh Mozzarella不同於那種常見的用來做披薩或焗飯的Mozzarella，口味清淡得多，有個經典的開胃菜叫「Capress Salad」, 原料就是fresh Mozzarella、新鮮羅勒，和番茄，配上少許橄欖油和海鹽，簡單快手逼格高，最重要的是味道絕對不會讓你失望。
Capress Salad
（圖源網路）
Burrata也是大姑的心頭愛，看起來是一顆球的樣子，吃起來嘛，是「滾雪球」的感覺，尤其是剛從冰箱里拿出來，輕輕咬一口，裡面半凝固的乳酪就流淌出來，簡直幸福感爆棚。
Burrata
（圖源網路）
這類芝士的一大特點就是表面由黴菌形成的白色紋路外衣（rind），因此也可以叫做白紋芝士，有時也會在成熟過程中出現黃色或褐色的斑點。軟質芝士的質地粘稠，口感綿密，風味濃郁，大部分帶有淡奶的甜味，特別一些的會有蘑菇般的清甜。
家族代表：Brie (布里), Haystack Peak, La Tur
Brie算是這一類中最有名的了，原產於法國布里地區，因此得名。Brie雖然口感綿密，但是味道卻不搶戲，因此很好搭配。大姑我很喜歡的吃法是搭配薰衣草藍莓果醬或者黑巧克力。另外要注意，brie的脂肪含量較高，保存時間又短，為了管住嘴，一次不要買太多喔。
Brie & 黑巧克力 & 覆盆子果醬
（圖源網路）
洗浸芝士又叫做「臭芝士」（Stinky Cheese ），以其獨（e）特（chou）的氣味而獨立於世。這種芝士在成熟期間，需要用鹽水或酒來反覆清洗來促進細菌的生長，從而形成獨特的橘色外衣和標誌性的臭味。
家族代表：Epoisses, Taleggio, Grayson
Washed Rinds大概是臭豆腐失散多年的兄弟，都是臭得這麼有特色。大姑曾今被逼嘗了幾種，結果嘛，彷彿打開新世界的大門。說它臭吧，其實是一種類似鹹魚干或者鹹鴨蛋的氣味，嘗起來味道相當霸道，比如Epoisses，由於是用白蘭地洗出來的，嘗起來甚至有烈酒般辛辣的回味。臭芝士不太好搭，一般我會挑一款微甜的粗糧餅乾配著吃，口感和味道上的鮮明對比非常有趣。
Epoisses
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芝士的硬度一般和成熟期長度有關。半硬質芝士在新鮮芝士的基礎上進一步排除水分，壓入模具，成熟期一般在半年以內，因此軟硬度適中。又因為此類芝士大部分適合融化後享用，所以也可以叫「可融芝士」（melting）。
家族代表：Fontina, La Serena, Morbier
迷迭香烤Fontina
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硬質芝士絕對是個大家族，它們的成熟時間從幾個月到幾年不等，更長的成熟時間使這類芝士變得紮實而可口。相比烹飪，這類芝士更適合當零食享用，又因為口味豐富，所以是最受歡迎的一大家子。
家族代表：Cheddar, Manchego, Alpine/Swiss cheese，Gouda
想說的實在太多啦。首先cheddar就不多說了，個人喜歡口味最重的extra sharp（最重口），吃起來有微微的顆粒感，對，就是鹹蛋黃的感覺。
再來，Manchego產自西班牙，顏值很高，外衣很有質感，看起來像藤編的工藝品；原料是棉羊奶，奶香非常濃郁，還帶點杏仁味，有個經典的搭配是薄薄切片的manchego配上無花果醬和大杏仁，絕對值得一試。
最後再說個gouda，絕對的荷蘭芝士代表，介紹一個大姑的心中三甲之一，煙熏gouda，怎麼形容呢，那恰到好處的煙熏味彷彿有種吃肉的感覺，當零食整個停不了口，嗯，真的好吃。
高顏值的Manchego
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Manchego & 無花果果醬 & 杏仁
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硬質芝士是含水量最低，成熟時間最長的一類。在製作工藝上，需要再經過一個加熱過程來儘可能排出水分。由於其堅硬的地質，使用之前一般要切成細絲或磨成顆粒。
家族代表：Parmigiano Reggiano, Podda Classico, AgedGouda
終於說到Parmigiano Reggiano （義大利語，就是我們常說的「帕瑪森」），我們的「乳酪之王」了！第一眼看到的時候甚至很難把這個大圓輪和芝士聯繫起來。不過Parmigiano無疑是血統純正，歷史悠久的貴族，從乳源，產地，工藝到認證，全部都是700年傳承不息的傳統。
Parmigiano 製作
（圖源網路）
說兩個有趣的點，首先parmigiano用的是生牛奶，也就是沒有經過巴氏消毒的牛奶，一般這樣做出的芝士有種生腥味，但是兩年的成熟期使parmigiano的風味濃郁卻柔和。另外，聽說在義大利，整輪的parmigiano可以當貨幣使用，簡直像黃金一樣，不知道是真是假。
待用的Parmigiano
（圖源網路）
藍紋芝士的特點是以青黴菌發酵而成，製作時青黴菌被注射到芝士內部，因此芝士從中心向外漸趨成熟，到使其表面形成藍色或綠色的花紋。藍紋芝士可以用牛奶或羊奶製成，由於青黴菌發酵的作用，味道濃烈辛咸。
家族代表：Roquefort, Gorgonzola, Stilton
很多人不能接受藍紋芝士，但其實這個和榴槤啊，毛豆腐是一個道理，先問你敢不敢，再來談愛不愛。不管怎麼樣，好奇心過剩的大姑已經身先士卒啦。「世界三大藍紋芝士」：法國的Roquefort，英國的Stilton，和義大利的Gorgonzola，各有特點，個人最喜歡gorgonzola，相比之下味道最柔和，也因為脂肪含量最高，有種將辛鹹味調和了的感覺。
這裡再隆重推出兩種我喜歡的搭配，配蜂蜜或做披薩！前者可謂經典，咸與甜的味道在對抗中達到神奇的平衡；後者則是由高溫和其他食材將芝士的味道吸收揉合，我尤其推薦脆底的意式披薩哦。
藍紋芝士&蜂蜜（圖源網路）
藍紋芝士披薩
（圖源網路） 
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