只知道海鮮飯？各式各樣的Tapas才是西班牙美食的精髓

作者/ 石磊

知味葡萄酒雜誌

說起西班牙美食，大家第一印象通常都是海鮮飯。金色的米飯飄著海鮮與藏紅花的香氣，彈牙的米粒和恰到好處的鍋巴，使得海鮮飯成為大家喜聞樂見的西式主食。不過，海鮮飯其實只是對西班牙美食世界的管中窺豹，各式各樣的Tapas才是西班牙美食真正的精髓。

今天，知味君就來為大家講講西班牙Tapas。

目錄

什麼是Tapas

Tapas的由來

Tapas有什麼類型

如何像本地人一樣吃Tapas

最經典的Tapas有哪些

1. 什麼是Tapas？

Tapas，簡而言之，就是西班牙小菜。

作為西班牙美食真正的國粹，Tapas的種類豐富，可冷可熱，可葷可素。就像西班牙人慵懶而又熱烈的民風，Tapas里也透著一股愜意隨性的氣息。如果你去了西班牙，千萬不要過分迷戀大餐廳，找家精緻的小酒吧，喝酒聊天吃Tapas，這才是真正的西班牙式生活。

那麼，這堪稱國粹的Tapas是怎麼來的呢？

2. Tapas的由來

「Tapa」在西班牙語中是「蓋子」的意思。因為最最初期的Tapas是路邊小旅館提供給顧客用來蓋住雪莉酒杯的一小片麵包，用來防止蒼蠅對酒杯的侵擾。因為當時流行喝甜型雪莉酒，實在是太招蒼蠅了。起初，用來配酒和麵包的小食主要是伊比利亞火腿和西班牙辣腸，雖然美味，但是又干又咸，並不可口。於是，小旅館的老闆們開始開發各種新的Tapas，通過這些創意的小菜來提高旅館的收入。漸漸地，人們對Tapas的熱愛與日俱增，這些昔日配酒小食的風頭最終蓋過了雪莉酒，成了西班牙飲食的國粹。

其實，Tapas的歷史便是濃縮的西班牙史。古羅馬的入侵，為西班牙帶來了橄欖與橄欖油。新大陸的發現，也使得土豆、番茄、甜椒和玉米這些美洲原產的作物成了Tapas不可或缺的原料。直到如今，Tapas依然沒有停止改良與創新的腳步。每年在西班牙都會舉辦許多大大小小的Tapas料理比賽，雖然Tapas只是一道小小的「下酒菜」，但是整個國家都洋溢著對Tapas的無限熱愛。

3. Tapas有什麼類型？

Tapas的類型其實很簡單，就是粗暴地根據大小、數量來劃分。

Tapas：這個就是正統的小菜，盛放在小碗里的各種小食。通常，人們在酒吧點Tapas是為了與朋友分享，邊吃邊喝邊聊天。

Raciones：就是大號的Tapas。菜式與Tapas相同，只是分量更多。

Pinchos：來自西班牙北部巴斯克自治區的Tapas類型，分量比普通Tapas更小。通常是在一小片麵包上放著各式各樣的配菜，用一根牙籤固定。結賬時，服務員會按照盤子里牙籤的數量算錢，像極了國內的串串。

慵懶而又熱烈，是西班牙人的基因。當然，這些也寫進了西班牙的Tapas文化，成就別具一格的西班牙生活方式。如果你去了西班牙，在國內正常的吃飯時間幾乎找不到正在營業的餐廳。在西班牙，當地人的午餐一般兩點才開始，晚餐甚至要在九點十點以後。而兩餐之間的這幾個小時，都是人們與朋友們吃著Tapas，聊天、喝酒、喝咖啡的時間。

當然，最好的Tapas永遠都在座無虛席的小酒吧，有的地方甚至連吧台邊上都站滿了食客。如果你在西班牙見到這樣擁擠的小店，千萬別被人潮嚇退，大膽擠進去點幾份Tapas，再來幾杯酒吧！丟掉那些大餐廳的禮儀規則，大膽隨性地吃吧，不管是用手還是用刀叉，千萬不要太過拘謹。在這樣熱烈的氣氛里，很快你就會和周圍熱情的本地人打成一片。

既然Tapas是名符其實的「下酒菜」，那自然要說說Tapas的配酒了。雖然自由奔放的西班牙人從來不會為吃吃喝喝這樣的事設定什麼冷冰冰的規矩，但是本地人吃Tapas時普遍更喜歡用清淡的酒來搭配食物。在一般的Tapas小館，西班牙的Cava起泡酒是最受歡迎的配餐酒，苦艾酒Vermouth也同樣備受喜愛。在Pincho酒吧，來自巴斯克的特色蘋果酒則是首選。總之，作為Tapas的配酒，味道濃烈的紅葡萄酒並不適合，微微冰鎮過的清新白葡萄酒或者蘋果酒才是完美的搭配。

5. Tapas的經典菜式有哪些？

我們先看食材。即便Tapas代表了西班牙人的自由與隨性，但是這群「好吃懶做」的人們對Tapas烹飪的要求卻一點不低。如果說地中海的橄欖油是Tapas的血液，伊比利亞半島的月桂葉是它的眼睛，來自海洋雪白的大顆粒海鹽是Tapas的皮膚，紅甜椒和大蒜則是它的紅唇玉齒……有了這些，從火腿、辣腸、海鮮，到雞蛋、土豆、番茄，都是Tapas信手拈來的原料，也因此成就了西班牙繽紛絢爛的Tapas各式菜式。

Tapas的菜式五花八門，從最南的安達盧西亞，到最北的巴斯克自治區，不同地域的菜式風格也各不相同。雖然Tapas在西班牙各地的風格不一，但是在諸如巴塞羅那、馬德里這樣的大城市，下面這些經典的Tapas菜品永遠是酒吧菜單上的熱門。

Pan con Tomate 番茄麵包：其實就是塗滿番茄salsa的烤麵包片，會用橄欖油、海鹽和大蒜稍稍調味，是Tapas最常見的配食，用來搭配伊比利亞火腿等偏鹹的食物再合適不過。

Patatas Bravas 炸土豆塊：這個應該也是酒吧最常見的Tapas了，炸到外皮酥脆的土豆塊，搭配兩種醬汁——大蒜蛋黃醬與辣味番茄醬。此外，炸土豆也是很多Tapas的基底，像烤香腸、炸小鰻魚等等，都用炸土豆塊來做墊菜。

Chipirones 炸小魷魚：拇指大的小魷魚被炸成金色的酥殼包裹，是絕對必點的Tapas。值得一提的是，Chipirones有時會配著溏心煎蛋。而這個「煎蛋」甚至可以稱之為「炸荷包蛋」，直接把雞蛋打進一鍋燒熱的橄欖油，幾十秒就可完成，其實，幾乎所有的Tapas都可以配這樣的「炸荷包蛋」。

Anchoas 油浸鳳尾魚：這個可不是我們常吃的油炸鳳尾魚，西班牙的Anchoas是去骨的鳳尾魚柳，配歐芹、大蒜、雪莉酒醋還有檸檬皮屑，這道菜在巴斯克風格的Tapas小館很常見。

Tortilla Espanola 煎蛋餅: 西班牙式的歐姆雷特蛋餅。鮮甜是西班牙蛋餅滋味的主角，因為裡面會添加用橄欖油炸過的切片洋蔥與土豆，還有加了西班牙辣腸和甜椒的葷菜版本。

Mallorcan Tumbet 西班牙燉菜：有點類似油炸版的普羅旺斯燉菜，土豆、辣椒、角瓜等蔬菜先炸熟，再配蒜蓉番茄醬享用。這個也是地中海地區很常見的家常菜式。

除了這些，還有西班牙辣腸燉土豆、油炸小鰻魚、西班牙肉圓、西班牙涼湯，還有各種油炸辣椒、火烤甜椒等等等等……Tapas的各種菜式實在多到幾天幾夜都吃不完。

西班牙人與生俱來的自由與任性，讓Tapas的新式菜肴也層出不窮。在西班牙，最有名的Tapas酒吧非Tickets莫屬，這裡的主廚Ferran Adria就是曾經橫霸世界50最佳餐廳之首數年之久，開創分子料理時代的鬥牛犬餐廳主廚，天馬行空、標新立異是Tickets的標籤，也是現代Tapas兼具傳統與創新的體現。如果你有機會去那裡就餐，千萬別忘了試試那道開創世界料理新紀元的爆漿橄欖。

作為西班牙美食的國粹，Tapas當之無愧，它甚至融入了西班牙人慵懶自在的生活，成就了當地人別具一格的生活方式。Tapas生來就是為了鼓勵人們相互交談、相互分享，也是因此，使得「分享美好」成了它與生俱來的基因。

好了，寫完這篇文章，知味君的口水已經流了一地，需要趕緊回家做點燉點西班牙腸解解饞了。

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