幹了這碗糖水，安撫一下剁手吃土而受傷的心！

北京這幾天霧霾又嚴重了，是為了雙十一的廣大吃土群眾準備好了「土」嗎？作為還算理性的鼠小弟就不摻和這個剁手節了，跑到了廣東「貓」幾天，一是想呼吸呼吸新鮮溫暖的空氣，另一個就是要嘗嘗念念不忘的「糖水」。

喜歡看港劇的人一定都知道，TVB劇集裡面，關於「吃」的台詞除了那句「肚子餓不餓，我煮碗面給你吃。」之外，最多的就是「我煮了糖水，快去飲一碗」。糖水在廣東人的生活中可是必不可少的陪伴。

糖水是用糖、水加上其他食材熬煮出來的甜味小吃，潮汕地區也稱為甜湯，其他地區的人多稱之為甜品。餐後或者作為夜宵食用，給人很滿足的感覺。

糖水在古代是王公貴族的養生小食，在宋朝之後流傳到民間，並逐漸形成了百姓的飲食習慣。糖水在兩廣地區、香港、澳門、台灣等地非常流行，內地省份也有一些當地的甜品，但是影響力就差了一些。

1、廣西糖水

廣西是糖水的起源地之一，廣西糖水追求的是「潤」，滋潤身心，健康養生。廣西的糖水多採用的天然植物食材，只用水和糖為配料，很少加入其他的食材。烹調方法基本用煮，時間不會很長，基本會保持食材原有的形狀和樣子。煮出來的糖水，甜潤健康，很適合餐後食用。

馬蹄（荸薺）糖水

選取新鮮馬蹄，削皮切塊，倒入砂鍋，加清水和冰糖，大火煮開之後轉小火，煮15分鐘即可。還可以加入雪梨等，口感更豐富。

綠豆海帶糖水

這到糖水甜品屬於廣西甜品的代表了，綠豆洗凈、海帶切小塊或小條，將綠豆在沸水中煮至豆與皮分離，再加入海帶，煮15分鐘左右即可，綠豆甜綿、海帶微咸，配上甜美的湯汁，清涼解暑。

玉米糖水

選好上等的甜玉米粒洗凈放入清水中大火煮沸，再加入砂糖，蓋上蓋子中火煮5分鐘即可。玉面脆實，有韌性和嚼頭，吃在嘴裡香甜無比。

龜苓膏糖水

大名鼎鼎的龜苓膏就是誕生於廣西，用鷹嘴龜、土茯苓和甘草為主要原料熬制而成，味道潤滑，味苦，是除濕解毒、排毒養顏佳品，是很古老的滋補佳品。冰糖化開或者用蜂蜜澆在龜苓膏上，嫩爽無比的龜苓膏糖水就成了。

芋頭糖水

廣西的荔浦芋頭馳名中外，就地取材的芋頭糖水也就順理成章地成為了廣西糖水中的佳品。芋頭切塊，放入水中煮20分鐘，再放入冰糖，小火繼續加熱，糖塊融化之後就成了美味的芋頭糖水。

除此之外，百合蓮子、桂圓紅棗、紅豆薏米等食材製成的廣西糖水也很受歡迎。廣西各地的小店都可以找到地道的糖水，有些還在街邊小吃店與各種主食小吃搭配銷售。

2、廣東糖水

如果說廣西的糖水追求的「潤」，那麼廣東的糖水追究的就是「細」了，與廣西的甜品類似，廣東的甜品也是選用天然的食材煮制，但廣東甜品比廣西的甜品在口感上更加細緻，糖水的形態多為羹裝、糊狀，食材選擇上還會加入堅果、雞蛋、牛奶等。

黑芝麻糊

這是典型的廣東糖水甜品之一，黑芝麻烘乾，用碾磨碾碎，配上熟糯米粉、冰糖粉等配料拌在一起，加水煮成糊狀，一碗甜甜香香的和芝麻糊就做成了，吃上一口，唇齒留香，不僅美味更能填飽肚子。

陳皮豆沙

綠豆洗凈用水浸泡，再用小火將綠豆煮熟，將漂浮的綠豆皮撈出，放入陳皮繼續煮燉，等到綠豆逐漸融化成沙狀，加入冰糖至融化即可。夏天來上一碗綿密的綠豆沙，清熱解暑、祛濕解熱，冰凍一下，口感剛好。

雙皮奶

這可是廣東糖水中最出名的一道了，原產於廣東的順德。製作好的雙皮奶，口感絲滑、醇香厚重，香甜可口。做雙皮奶最好是用水牛奶，加糖小火煮沸，冷卻之後的牛奶上層會結出奶皮，輕輕挑起奶皮將下面的牛奶倒出。將倒出的牛奶加入蛋清及白砂糖，再倒回有奶皮的碗中，隔水蒸煮10分鐘即可。

薑汁撞奶

牛奶溫潤養胃，薑汁驅寒暖身，兩者加在一起實在是寒冷天氣里的溫暖選擇。全脂牛奶加糖用水煮沸，放入容器中冷卻30秒左右，再將奶倒入盛有獎汁的碗中，待牛奶凝固之後，薑汁撞奶就做成了。香甜中透著一絲生薑的辣味刺激，很過癮。

西米露糖水

用各種澱粉製成的西米露，小巧精緻，煮好西米露放入糖水中製成的西米露糖水，口感甜滑順爽。還可以用椰奶、牛奶沖泡，味道更濃郁。在其中加上一些新鮮的水果、芋圓等配料，吃起來還特別有趣。

廣東的糖水味道濃郁，口感更細，原汁原味。要想品嘗正宗的廣東甜品還是在廣州更靠譜一些，有很多歷史悠久的老店讓人趨之若鶩。

推薦餐廳：

玫瑰甜品：文明路218號

百花甜品：文明路210號

芬芳甜品：同福東路619號

南信牛奶甜品專家：第十甫路47號

紫蘭甜品 東曉南 C2出口直走50米（感謝@TAMMY提供）

3、港式甜品

港式甜品是在廣東糖水基礎上發展而來，包括香港和澳門地區基本都是以港式甜品為主。港式甜品最大的特點就是清爽，這也與其食材選擇有關。在廣東甜品基礎上融合很多西式的做法，食材上使用了很多熱帶的水果為原料，比如芒果、榴槤、西柚等。這讓港式甜品更加的清涼、冰爽。

楊枝甘露

這應該是港式甜品中的最具代表性的一道甜品，幾乎每一個接觸港式甜品的人第一次都會嘗試的甜品。將西柚粒撥出，配上西米露和椰奶，再加上新鮮的芒果肉，淋上一些蜂蜜，清香撲鼻，酸甜可口。

榴槤西米露

將榴槤肉取出，放入攪拌機中打碎；將打好的榴槤放入牛奶中，再放入煮好的西米露，一道甜美的榴槤西米露就做好了。如果選用凍著冰碴的牛奶，口感更涼爽。還可以加入黑米球，黑白的顏色，看著就流口水。

推薦餐館：

滿記甜品：旺角亞皆老街8號朗豪坊4樓409號

許留山：尖沙咀梳士巴利道3號星光行地下6號鋪

松記甜品：銅鑼灣堅拿道西15號永德大廈地下G13號地鋪

發記甜品：旺角豉油街27號地下

澳洲牛奶公司：佐敦白加士街47-49號地下

義順牛奶公司：油麻地彌敦道513號地下

4、台式甜品

台灣的甜品和台灣小吃一樣，受到大陸、香港、日本等各種文化的影響，基本都是在各地甜品的基礎上進行融合和創新而來。在用料上也體現了很多台灣特色，比如黑糖、抹茶等原來的使用。台灣地區常年濕熱，這也使得台式甜品基本以清涼的口感為主。

燒仙草

仙草是一種植物，在大陸東南部都有種植，不過台灣的仙草要更加出名一些。將仙草晒乾與米漿混合蒸煮之後就形成了黑色透亮的燒仙草了，質地柔軟有韌性，澆上黑糖，醇甜之餘，更加消暑解熱。

芋圓紅豆冰沙

牛奶和水凍成的冰沙，淋上蜜汁紅豆和芋圓，吃在嘴裡又甜又冰，配火鍋來吃，真的是解膩解辣。如果再加上一些芒果、奇異果等，顏色更分豐富，更能激起食慾哦。

台灣的甜品店數不勝數，每家基本都很地道，如果到各地的夜市遊玩的話，就可以連美味小吃和甜品同時一網打盡。國內的比較正宗的台式甜品就要數鮮芋仙了，品種很多，而且還可以根據需求自行組合，很好玩。

除了以上幾種比較出名的糖水甜品派別之外，其實全國各地都有自己當地的甜品，比如四川的甜涼粉、老北京的杏仁茶、上海的小湯圓等，相信吃貨們一定可以找到。

5、煮糖水的技巧

糖水，最重要的就是要甜，而甜味大部分來源於糖。製作糖水時，最好根據食材選擇不同種類的糖。以糧食、豆類、乾果等為主要原料的糖水，由於其食材本身就自帶香味，一般建議食用白砂糖或者綿白糖，只增加甜味即可；以養生為目的，加入了陳皮、姜、甘草等中草藥成分的糖水，一般需要使用紅糖，紅糖味重，可以很好地中和藥物的苦味。以奶類、銀耳、雪蛤、涼粉等無色或白色食材為主的糖水，一般使用冰糖，會讓糖水更加晶瑩剔透。

6、食糖水的注意事項

糖水可以分為熱飲和涼飲。一般來說，秋冬季節建議食用熱糖水，食材選擇上選擇溫補為主，如黑芝麻、黑米、紅豆、花生、牛奶等；夏季可以食用清涼一些的糖水，食材可以選擇水果類的食材。雖然冰品吃起來很爽，但是對胃會有很大的刺激，所以即使在炎熱的夏天也不建議多吃。另外，甜品的含糖量很高，糖尿病患者盡量避免食用，小朋友也不要多吃。

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