【原食主義】<羊雜湯>_by <易楚>

02-01

原始等級：7
生酮指數：2（從0到3）
主食

羊腸，500克

【買的草飼羊雜，羊腸事先處理過，無需清洗。】
羊肚，400克
【羊肚也清洗過，但為了去除羊肚本身的臊腥味，還需事先解凍，用小蘇打（碳酸氫鈉）+清水泡洗兩遍（每遍10分鐘吧），最後再用清水泡洗兩遍——如此之後再放入容器，放進冰箱冷凍起來——用時再提前取出。】
羊心肺，400克
羊肝，400克
小蔥、姜、蒜、香菜，適量
鹽，適量
薑黃粉，適量（可選）

（大概估計的重量，3人食量；為增加油脂，羊腸略多一些。）

提前至少6個小時，把羊腸卷、羊肚、羊心肺和羊肝從冰箱的冷凍室拿出，放入冷藏室，使其適當解凍，以利於刀切（但不要解凍過度，軟了就不好切了）。
鍋內加大量的水，先大火燒開。
（加水要多，這樣水開後，再分批放入切好的冷凍食材時，水溫才不會下降太多，有利於迅速再燒開，不給細菌滋生留時間。）
（推薦使用玻璃鍋……沒有塗層；好清洗，不會生鏽；也沒有不鏽鋼的金屬問題；成分比陶瓷的乾淨；還容易觀察鍋內的情況，判斷湯的稀稠度……）
取出羊腸，先切厚片。
（這次我做的時候，羊腸解凍過度了，否則切的厚片會很整齊，而不是像這樣有些碎了。）
再對厚片縱橫各切兩遍，成丁；切好後先放入燒開水的鍋內，大火繼續燒（因為羊腸是漂浮的，不會糊鍋底），水再度燒開後把火調小。（此時可放入薑黃粉。）
羊肚和羊心肺也是如此切成小小的四方塊；也分批放入鍋內，把火調大，水開後再調小（適當攪拌）。
（在羊雜都未完全解凍時切，也不會有「處理內臟」的心理負擔，反而像在切土豆或者巧克力一樣愉快……）
（無需撇除鍋內出現的浮沫——都是有營養的蛋白質——在最後，羊雜湯會把中途出現的浮沫吸收掉。）
把姜和蒜也切碎，放入鍋內；小蔥和香菜也切碎，放在一旁備用。
羊肝也是如此切；最後放入鍋內，把火稍微調大，不斷攪拌鍋底以防糊鍋；估計水回溫足夠後，把火調小，慢慢等水進入「小沸騰」狀態。
（這次也是解凍過度，有點發軟了）。
（羊肝是其中唯一會沉到鍋底的，因此是最容易糊的——等到所有食材在鍋內燒開，最後再放入羊肝丁，水溫不會下降太多，可以不用太大的火燒——這樣可以減少糊鍋底的風險——但還要注意不斷攪動鍋底。）
羊肝放進去至少半小時後（其他羊雜可能燉了至少1小時），攪拌一下，浮沫完全消失後，可以關火出鍋了。
（因為事先鍋內加水比較多，為了燉出較稠的羊雜湯，大半程沒有蓋鍋蓋，讓水分蒸發掉了一些。）
盛到碗里後，撒入小蔥碎和香菜碎（也可放點蘋果醋或葡萄酒醋），攪拌一下，即可享用。

（背景有雙筷子……但其實羊雜湯全程最好用勺子來吃。）
（這樣處理完的羊雜湯幾乎沒有臊腥味，相反還有點奶香……）