天冷了吃點羊肉吧

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天冷了吃點羊肉吧

過了立冬節氣，幾陣北風過來，天氣慢慢冷了下來。雖然不喜歡寒冷天氣，但是節氣還是告訴我們冬季就要開始了。冬季是進補的季節，天冷胃口好，也適合多吃點肉類食物。肉比較好吃，吃著過癮；肉類食物蛋白質含量高，熱量足，寒冷天氣里人們需要吃一些高熱量的食物補充熱量、補充體能，抵抗低溫對身體的侵襲。俗諺說：「冬季進補，春天打虎」，冬天吃好了，來年春天就能有個好身體、好狀態了。

羊肉很適合冬季食用。羊是純食草動物，所以較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉的脂肪含量、膽固醇含量少，是禦寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。按照傳統養生理論來講，羊肉有很好的補益作用，而且是溫補，功效有如人蔘、黃芪。人蔘、黃芪補氣，羊肉補形。草原上的朋友說，吃草的動物最補人，原因在於草的生命力最強，「野火燒不盡，春風吹又生」。這樣的說法是否有理論支持尚需考證。不過冬天裡吃完羊肉身上發熱肚腹生暖，倒是每個吃過羊肉的人都能體會到的。

年輕的時候是很能吃羊肉的，涮羊肉一次總是能吃兩斤的，燒羊肉也能吃上一大盤子。不過一頓羊肉吃完後一天就可以不吃飯了。有一年在陝西遊逛，每天早上吃上一大碗羊肉泡，中午那頓飯直接就省下了，玩到晚上回酒店前再吃一頓飯就過了一天。向陝西的朋友求教，朋友讀書時也有這樣的經歷，或是一大碗泡饃，或是兩個加了厚厚肉餅的饃饃，一下子就是一天了。看來羊肉是很能飽人的。

一家清真餐廳的朋友和我說過這樣一番道理，在肉食品中，羊肉的折耗是最大的。一百斤的羊最後也就出二十多斤肉。回家後亂翻書，看到這樣的一個俗語：「羊幾貫，帳難算，生折對半熟時半，百斤只剩廿十斤，縮到後來只一段。」這就是說一百斤重的羊，最後能吃到嘴裡的也就是二十多斤，四分之三強的分量在加工過程中消失了。濃縮的都是精華，折耗多所含的養分也多，因此最能飽人。按照這種說法，如果吃了兩斤羊肉，折算一下大概有五到八斤的分量。清代的美食家李漁說，羊肉養人也害人。所以吃羊肉時肚子里一定要留有餘量，當你感覺的肚子里飽飽的時候，就已經吃多了，待它在你的胃裡漲發開來，就要傷胃壞脾了。其實生活中不僅是吃，做什麼都要留有餘地，否則受傷的就是自己了。

羊肉吃法很多，煎、烤、燒、燜、燉、涮、煮、炒、炸等手法都能做出美味的羊肉菜肴。吃過一道清蒸羊肉，感覺很是不錯。這道菜是結合現代健康養生的飲食需求，創新製作的。精選內蒙古羔羊選擇肥瘦相間部位，將羊肉洗凈去皮，切成8.5厘米長，5厘米寬的條，光面朝下碼放碗內，上面放入大料、蔥段、薑片、蒜片、料酒，把肉經獨特手法去脂去膻，配以上湯，輔以山藥、枸杞、大棗等補品上鍋蒸兩個小時即可，羊肉鮮香潤滑，是一道不可多得的溫補養生上品。北京清真老字號西來順有道油潑羊肉，原料採用羊腱子,切片焯水後再熗,味道咸鮮適口,口感有一些筋道,給我的感覺就是脆嫩爽香的完美結合，非常的好吃，值得大力推薦。四川的簡陽羊湯湯肉兼備，乳白色的羊湯沒有膻氣，卻有著高湯般的醇厚與滋味，羊肉羊雜鮮美適口，不膻不膩，，而且越嚼越香，蘸上特製的蘸水，加上一點簡陽的白腐乳，那種滋味的享受直比天上的神仙。