天涼了，你需要一份暖心暖胃的甜品

酸甜的蘋果， 酥脆的撻皮，屬於秋天溫暖的金黃色~

天涼的時候，最適合來一份這樣的甜品了。

酥皮蘋果撻

8寸蘋果撻原料：小一點的蘋果6個，糖100g，水100g，黃油30g，鹽1小撮，白蘭地2大勺，酥皮200g（酥皮的做法本期圖文中也有哦~）

1.蘋果削皮切塊後浸泡在檸檬水中

2.糖和水1:1倒入鍋中，熬焦糖；當呈現焦黃色時倒入白蘭地，加入黃油

3.放入切塊的蘋果，煮到出汁變軟

4.將酥皮沿模具外沿1cm處切下

5.煮軟的蘋果整齊地擺放到烤盤裡，倒一點鍋里的汁水進去

6.切好的酥皮鋪在蘋果上，酥皮的邊塞入模具（可以在酥皮上用叉子輕輕戳一下）

7.放入已預熱200度的烤箱烤25分鐘

8.酥皮烤到金黃色時，從烤箱中取出

9.等蘋果撻稍微涼一點將它倒扣在盤子上

Tips：

1.熬焦糖時白蘭地也可以換成朗姆酒或你喜歡的酒

2.酥皮從冰箱取出後，立馬放進烤箱

3.做好的蘋果撻配上一勺冰淇淋會更美味

酥皮你可以買市售的，也可以自己做，步驟如下：

酥皮原料：中筋麵粉250g，水120ml，麵糰用黃油30g，鹽1小撮，細砂糖一大勺，裹入用黃油100g

1.中筋麵粉里加入糖和鹽，將小塊黃油與麵粉混合在一起

2.倒入水，和成麵糰後放入冰箱冷藏30分鐘

3.將一大塊剛從冰箱里取出的黃油放在烘焙紙上，隔著烘焙紙用擀麵杖將黃油敲扁

4.把烘焙紙疊成正方形，繼續敲打至黃油稍軟後擀成均勻的片狀，放入冰箱定型

5.取出冰箱中的麵糰，擀成比黃油片大兩倍的長方形，並裹入凍硬的黃油片

6.將裹入黃油片的麵糰疊成三層，擀平後轉90度再折三層，放回冰箱冷藏20分鐘

7.麵糰從冰箱拿出繼續擀，擀開後疊三層，換方向再疊三層後放入冰箱冷藏20分鐘

8.總共重複5次擀開、摺疊、放入冰箱冷藏的步驟，最後一次可以在冰箱里放置30分鐘或隔夜

9.最後，將冷藏的酥皮取出，擀開即可

Tips：

1.往麵粉里和入黃油時溫度要非常低，用手指把黃油和麵粉揉搓成小顆粒，不要太用力揉太長時間

2.敲打塊狀黃油時可以打一下就換個方向

3.擀酥皮時要保證低溫，若室溫很高的話每次擀平摺疊後都要放回冰箱冷藏

4.擀酥皮時若感覺黃油成塊狀在酥皮中，是正常現象，隨著黃油軟化酥皮會變平整

PS：

本期所講的是不發酵酥皮。酥皮型麵包的做法和它類似，但不太一樣，如果你想知道發酵的酥皮麵包怎麼做，可以參考我之前的節目《丹麥酥皮麵包》

曼食慢語 2015 http://v.youku.com/v_show/id_XMTQwMjcyNTY4MA==.html

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