【品種乾貨三】一騎紅塵-瓊瑤漿

我們常把葡萄酒擬人化表達，例如赤霞珠像林丹，黝黑而壯實，充滿爆發力；設拉子像郭靖他老婆黃蓉，漂亮迷人，有時卻又略微潑辣；香貝坦像拿破崙波拿巴，雄心壯志盡顯於雄渾骨架之上。而如果要拿一個人去比喻瓊瑤漿，那麼絕對非楊貴妃莫屬。

唐代詩人杜牧的《過華清宮絕句》中有句人人皆知的名句："一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來"，諷刺的是唐玄宗為取悅楊貴妃而令人從蜀地千里快馬送新鮮荔枝，馬死無數人疲頓，只為博美人一笑。無聊的我曾想：倘若有著滿滿的荔枝甜香的瓊瑤漿葡萄酒在唐朝便從"番邦"出口或者進貢到中國，那麼這樣的事件也許就不會發生，給貴妃倒杯酒便是了。

瓊瑤漿的真名很難拼也很難念：Gewurztraminer（讀音類似：格吾滋查明娜），屬於Traminer查明娜大家族中最漂亮也最能歌擅舞的一員，因此有人也叫她歌舞姿，但相比之下，「瓊瑤漿」這一譯名更能體現我們對她的愛恨交雜：有時堪比瓊漿玉液，美艷如斯，讓人慾罷不能；有時卻又像瓊瑤劇一般矯柔造作，讓人渾身起雞皮疙瘩。

瓊瑤漿生來都是焦點，從在葡萄園誕生那一刻起她就喜歡出風頭，她用以釀製白葡萄酒，卻有著粉色的皮，遠遠望去尤其出挑。香氣上也是如此，從"Gewurz"的德語意譯"Spiced/加香的"就不難看出她就是「非常芬芳的Traminer葡萄」。她有著最為妖艷的香氣，新鮮的荔枝，玫瑰花精油和各式香料撲鼻而來，像極了初入宮廷，能歌擅舞的楊玉環，讓眾人側目。而且她"老少通吃"，不但傾倒酒場老手，而且她還是許多初飲者唯一能夠辨識的葡萄品種，給足了人自信，也難怪會受人追捧和寵愛。

瓊瑤漿和楊貴妃相似之處還有身材，如果葡萄酒世界也和唐代一般以胖為美的話，那麼瓊瑤漿就是當之無愧的王后。因為她有著白葡萄酒中最豐腴的酒體和幾乎最高的酒精度（多超過14度），在口中往往是油滑而又肥美，充滿質感。許多口味偏重，嫌其他白葡萄過於清淡的人便是貪戀這種玉體橫陳於舌尖的快感而愛上瓊瑤漿。

看似完美的瓊瑤漿也許是飲者的夢中情人，卻絕不是酒農的理想對象，因為她難種植，果串小產量少，而且是位情竇早開（發芽極早）的姑娘，常受春霜所凍，而且天生麗質難免招蜂引蝶，因此也是各類病蟲害喜歡招惹的對象。正如「賤人多矯情」（導演，請把這句卡掉），瓊瑤漿十分脆弱，極易失去風味和酸度，太冷或太早採摘則無味，太熱或太晚摘則失去酸度。到頭來真正健康成熟，出落大方的往往是百里挑一。倘若釀酒師不熟悉瓊瑤漿的品性，貪戀她的芬芳而過度的萃取她，抑或追求她的豐腴肉體而長時間的萃取她，都會帶來苦果，得到一瓶略帶緋紅酒色而餘味苦澀的詭異葡萄酒。因此，大部分的優質瓊瑤漿都是半甜的，因為如果做成甜型，她沒有足夠的酸度來平衡，會尤其的膩味；如果做成干型，則容易出現過高的酒精度而且會有苦澀餘味。如此看來，一枚瓊瑤漿葡萄的自我養成過程絕對不亞於楊貴妃，一入宮廷深似海啊。

放眼全世界的瓊瑤漿葡萄酒，貌似太多酒庄都不是有心人，釀出太多"胸大無腦"版的瓊瑤漿，香氣猶如劣質香水一般，口感更是肥膩無味，讓瓊瑤漿淪落為二流品種，別提貴妃了，當小婢還差不多。還好法國阿爾薩斯人留住了瓊瑤漿的精髓，這裡少雨而涼爽的氣候讓瓊瑤漿得以保持酸度，明媚的陽光和礦物質豐富的土壤則賦予她緊實的酒體，更重要的是釀酒師們高超的技藝保證了瓊瑤漿的"潔身自愛"，不但擁有純凈芬芳的荔枝和花香，還多了一分培根一般的鹹肉香氣，而且入口平衡而清澈，絲毫不粘膩，餘味更是繞舌三刻而不絕，可謂神奇。於是乎，阿爾薩斯人將瓊瑤漿與雷司令，灰皮諾，麝香並稱四大貴族品種（Noble Variety），貴妃名號實至名歸。最出名的阿爾薩斯名庄有Hugel, Cattin, Timbach, Leon Beyer以及用自然動力法（Biodynamic）調和瓊瑤漿"五行"以得出傑出品質的Zind-Humbrechet。

除了阿爾薩斯，瓊瑤漿在德國，奧地利，義大利，匈牙利等傳統國家皆有種植，甚至在捷克，斯洛伐克和羅馬尼亞也能找到她的靚影，只是大部分的品質都是有驚無喜，而且在雷司令或者灰皮諾的咄咄逼人之下，種植面積在不斷下降。在新世界，瓊瑤漿反而有著不錯的表現，特別在紐西蘭的吉斯伯恩（Gisborne）和美國的俄勒岡（Oregon）。指的一體的是紐西蘭的"瘋狂莊主"NickNobilo花費巨資建立了Vinoptima酒庄，全身心投入只釀造瓊瑤漿，功夫不負有心人，酒庄的頂級酒款Noble Ormand獲得了RobertParker96分的瓊瑤漿歷史最高分，當然，價格亦與波爾多一級酒庄在同一水平。（不信你查看看）

自古紅顏多薄命，愛吃荔枝的楊貴妃香銷玉殞於馬嵬驛時年僅36歲，同樣，絕大多數的瓊瑤漿亦都不能陳年，最頂級的阿爾薩斯瓊瑤漿也往往只有十餘年的生命力，而其他普通的版本則大多需要在2－3年內喝掉。可謂花堪折時須當折，莫讓紅顏付流水，風華正茂時的瓊瑤漿絕對是酒局上的女王，冰凍之後，就著柳岸花堤，旭陽遠山獨飲一杯，或者呼朋喚友輔以花茶甜點來一局閨蜜下午茶，都是美妙至極的事。可謂，回眸一笑百媚生，六宮粉黛無顏色，古時貴妃玉環如此，當下瓊瑤漿亦如此。

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