一方水土養一方羊，細數全國各地的羊肉吃法（下）

02-01

羊肉是國人最推崇的滋補食品之一。羊肉性屬溫熱性，可以溫胃禦寒，尤其適合在冬季食用，而且營養價值很高，渾身上下都是寶。金元四大名醫之一的李東垣也指出：「人蔘能補氣，羊肉可補形。」

羊是一種性情溫順、生存力很強的動物，全國很多地方都養殖羊，不過所謂「一方水土養一方羊」，各地水土、氣候、溫度的巨大差異導致不同地域的羊肉味道差異也很大，最終都體現到烹飪方法上。冬天已經向我們走來，正是吃羊肉的好時節，此等美味，今朝不吃，更待何時呢？鼠二當然不想放過這道鮮嫩的美味，讓我們漫步大江南北，一起看看各地羊肉美食吧。

河南羊肉炕饃

羊肉炕饃是河南開封的著名小吃，很多吃貨們到了開封都一定要品嘗這道美味。具體做法就是在薄薄的白麵餅中間裹著羊肉末和醬料（蔥末、鹽、孜然等），然後用羊油烤制而成，麵餅吃起來很有嚼勁，肉味鮮香細膩，趁熱吃有一股烤饃的焦香味，鼠寶貝覺得比香河肉餅好吃。

四川簡陽羊肉湯

這道簡陽羊肉湯在四川重慶地區是家喻戶曉，這道湯已經有1000多年的歷史了，簡陽當地的山羊個頭不大，並且有美國山羊的遺傳基因，是中西合璧的「大耳朵羊」。四川當地的氣候、水土環境極其優越，所以大耳朵羊在這樣得天獨厚的生存環境中出落得「貌美肉嫩」。簡陽羊肉湯鮮香濃郁、湯色奶白、肉質細嫩、肥而不膩，是冬天極受歡迎的禦寒美味。

做法就是將羊肉和羊雜放入由羊骨頭和豬骨頭一起熬制的高湯中煮熟，並在空碗中放入辣椒油、花椒粉、鹽、味精、蔥花等調味料，將煮好的羊肉連湯一起倒進裝了調味料的空碗中即可食用了，吃幾口熱辣辣的羊肉湯，冬天的寒意立刻被驅散了。

江蘇藏書羊肉

南方的山羊在肉質上一向不如北方的綿羊，而且有很重的羊膻味。不過南方人從小吃慣了山羊肉，已經習慣了。鼠寶貝有江蘇徐州的同學就曾經很驚訝地問道「羊肉不膻，那還叫羊肉嗎？！」，所以，南方的羊肉美味道道少不了羊肉特有的膻味，不然上了桌客人都會懷疑是不是店家用老鼠肉充數的！

江蘇地區的明星羊是湖羊，雖說仍有很重的膻味，但是肉質很細嫩，而且南方人在羊肉的做法上非常多樣，烤全羊、手抓肉倒是少見，更多的是江南特色的做法，比如：白燒羊肉、羊肉湯、凍羊糕等等。

白燒羊肉

前兩種不用多說，凍羊糕是江蘇蘇州地區很有特色的精緻小吃，具體做法是將湖羊肉、豬肉皮一起燉爛後放在冰箱裡面冷藏，等凝固之後再切成一塊塊，入口肉質細膩，還帶著爽滑的湯凍，可以直接吃，也可以蘸料吃，是絕好的下酒菜。

凍羊糕

雪菜羊肚

冷盤羊蹄

上海紅燒羊肉

紅燒羊肉不但在上海，在整個江浙地區都很出名。因為地處江浙境內，所以上海的羊肉也多來自江蘇的藏書羊肉，或者是上海崇明島出產的白山羊。紅燒的做法既符合上海人喜歡醬香菜肴的口味，又可以適當消除山羊肉的膻味。

紅燒羊肉選用的是羊腿肉，先是用大火炒到變色，然後放黃酒、醬油、冰糖等小火慢燉，出鍋後的紅燒羊肉色澤深紅、皮肉相連、肉質鮮嫩軟糯，甜咸適中，羊肉膻膩味被調味料掩蓋了很多，讓人極其有食慾。

雲南麗江黑山羊火鍋

凡是去過雲南麗江的人，都對當地的黑山羊讚不絕口，這是生活在高原地區的一種肉質鮮美的羊。在當地，黑山羊肉可以和蘿蔔燉羊肉湯，也可以做滇式紅燒羊肉，最受歡迎的還是黑山羊火鍋。廚師會用羊骨頭、羊肉和草藥做湯底，然後端上各種涮料，包括羊肉、羊蹄、羊腰、羊雜等等，在高湯鍋中簡單一涮，就可以蘸著醬料吃了。黑山羊火鍋、臘排骨火鍋以及斑魚火鍋是去麗江一定不能錯過的三道火鍋美味。

貴州遵義羊肉粉

羊肉粉在貴州隨處可見，而遵義的羊肉粉更是聞名全國，選用的大多是貴州當地的矮腳黑山羊，用新鮮的羊肉搭配爽滑的米粉，淋上熱氣騰騰的羊湯，再加上各種調味料和辣椒油以去除羊肉的腥氣，肉湯鮮美，羊肉細嫩，肥瘦適中，米粉香滑，完美的口感。

廣東支竹燜羊肉煲

在廣東，人們喜歡吃紅燜羊肉，當然還有紅燜羊腩、燜羊肚、燜羊排等等，根據個人口味選擇是吃肉還是啃骨頭。在廣東，紅燜羊肉通常都少不了腐乳和支竹。經過醬料燜制的羊肉，再蘸一點兒腐乳，腐乳的醬香給濃香的羊肉起到了畫龍點睛的作用，使得羊肉的口感更佳豐富。支竹其實就是北方人熟悉的腐竹，支竹和羊肉一道燜過之後，支竹的香脆在吸收了羊肉湯的鮮香後，會變得更佳美味，湯汁醬香濃郁，拌飯吃正是可口。

西藏牛羊肉乾

酥油、茶葉、糍粑和牛羊肉乾被稱為西藏飲食的「四寶」。高原地區因為蔬菜稀少，飲食單調，而且氣候寒冷，所以牛羊肉作為禦寒神器被廣泛食用。在藏區很多人有吃生肉的習慣，家家戶戶的帳篷外都可以看到風乾的牛羊肉（主要是氂牛肉和綿羊肉），肉質鬆脆有嚼勁，吃的時候可以蘸著辣椒粉和鹽，口味非常獨特，是只有在高原才吃得到的特色。