日本茶入門③ 關東與靜岡縣茶葉介紹
名茶生產地多為寒冷的關東區域：
茨城縣的奧久慈茶和栃木縣黑羽茶位於北關東地區，再往北天氣寒冷茶葉產地非常的少。冬天茶天氣寒冷茶樹進入休眠時期，春天新茶香味更加濃厚。
①生長在山間口味溫和的:黑羽茶
茶葉種植地區位於栃木縣東北部大田原市須鶴川。生長在溫度較低山間丘陵地帶的茶葉、葉小味濃、泡兩次、三次味道還十分的足。茶樹品種以藪北（やぶきた）為主、當地品種也有種植。新茶稍微晚一點，5月中旬可以買到。
②使用深蒸製法味道深厚：猿島茶
以茨城縣西部境町、坂東市為中心的猿島茶是茨城縣產量最大的茶葉，這一片區域位於關東平原的中央地帶，含有豐富火山灰堆積的酸性土壤，非常適合茶葉的生長。
年間平均氣溫14℃氣候溫暖。夏季天氣炎熱，冬季受寒冷西北風吹襲，茶的葉子較厚。為了製作具有濃厚香味且口味溫和的茶葉，猿島茶一般都是深蒸製法的煎茶。這個區域還有很多比較小規模私人制茶者，口味也都有些差別。新茶的收穫時期一般都為5月上旬。
猿島茶作為最早出口的日本茶葉非常有名。猿島茶最初栽培於江戶時期，跟其他地區相比質量比較差，口碑也不是很好。1830年學習宇治茶進行品質改良後，成為了江戶人氣茶葉。高品質的猿島茶由當地富商中山元成在日美修好通商條約締結的第二年1859年出口到美國。
③從古就使用手揉製法的：奧久慈茶
（照片源自https://www.youtube.com/watch?v=uyvS5RmG7BU）
奧久慈茶主要產區位於茨城縣北部、有著豐富自然環境的大子町。稍微有些寒冷，但是制茶歷史可以追溯搭配1593年從宇治傳來的制茶方法。位於山間利用寒暖差、多雨多霧的氣候，形成優良的茶葉。與產量相比更重視質量的奧久慈茶，從古開始就使用手揉的製作方法延續至今。
加工後如同針葉一樣細長的茶葉，大多都是味道香濃的高級煎茶。新茶的收穫比其他地區稍微晚一些大概是5月中旬。奧久慈茶的一番茶一般都作為煎茶。
④被山包圍，經受寒冷考驗的：秩父茶
秩父茶樹生長在山間低溫地帶，因此具有非常強的甜味和深厚的香味，新茶5月中旬收穫。
秩父茶的焙煎茶和深山煎茶非常有名，尤其是焙煎茶的一番茶使用低溫長時間焙煎製法，茶味香濃，綠色深厚。
⑤獨特乾燥處理方法具有濃厚香味的：狹山茶
（圖片源自VIVA埼玉 | 埼玉県の知られざる魅力を発信する情報サイト）
狹山採茶歌里唱到「靜岡茶色美，宇治茶香氣足，味道還是狹山茶最好（色は靜岡、香りは宇治よ、味は狹山でとどめさす）」可見他們對狹山茶的自信。
狹山茶主要栽培在狹山市和所澤市，鎌倉時代這裡就開始種植茶葉。到了江戶時代，關東區域最早引入了蒸煎茶的製作方法，江戶人也慢慢習慣喜愛上了這種口味。
茶園蔓延至武藏野的丘陵地帶，冬天天氣寒冷出現霜降情況，冬春季節交替時間茶樹充分的吸收營養，葉肉比較厚實，經歷過冷熱差香味也特別濃厚。
決定狹山茶味道最重要的是「狹山火入れ」這道製作工藝，厚實的茶葉使用強火進行乾燥處理。香味濃厚芳香十足，少量茶葉都可以沖泡出味道香美的茶葉。
茶葉主要還是加工成煎茶，一番茶收穫時間為5月上旬，因為離茶葉消費大東京非常近，因此在關東人氣非常高，這裡還有很多私人茶園自己加工管理。
⑥最合東京人口味的煎茶：東京狹山茶
埼玉縣邊境的東京都多摩地區的生產茶葉被稱為「狹山茶」，主要產地為瑞穗町、青梅市、武藏村山市、東大和市等，也使用「狹山火入れ」製作工藝，味道香濃煎茶非常有名。
⑦生長環境優越 品質優良：足柄茶
1923年關東大地震後，作為產業復興的一環茶種免費分配到當地百姓手中，從此時開始丹澤·箱根山麓一帶開始種植茶葉。1963年年獲得「全國茶品評會」一等獎，近年來也獲得不少獎。入選神奈川名產100選名錄。現在除了最初的幾個地方，小田原市、秦野市、南足柄市、相模市等也都開始製作茶葉。
茶園的排水非常好，土壤中含有豐富的決定茶品質全窒素。位於山麓地帶，日照時間短。茶葉生長較為緩慢，土壤的成分完全吸收，因此品質更加優良。
初春時候這裡都會出現朝霧的情況，會造成香味成分氨酸增多，澀味成分單寧酸減少。成為口感很好的茶葉。茶葉摘取後柔軟的生葉進行40秒的蒸制，製成普通蒸煎茶。新茶收穫時間為5月上旬。
日本最大茶葉產地靜岡縣
日本茶葉的代表當屬靜岡縣，栽培面積和生產量都是日本第一。靜岡茶葉興盛起源於德川家康，非常喜歡飲茶因此推廣開來。
靜岡氣候溫暖，日照時間長，非常適合茶葉的生長。主要位於冷暖差較大的山間和丘陵地帶，南邊茶園位於平原地帶，茶葉味道根據地域不同有多種口味。從江戶時代開始，靜岡茶葉就是高級的代名詞。
①日本第一銘茶：靜岡茶
（照片源自しずおか観光情報 駿府靜岡市）
氣候溫暖的靜岡縣東西面積廣大生產的茶葉總稱為靜岡茶，這個地區種植茶葉歷史可以追溯到1240年。於明治時期產量擴大，江戶幕府結束後，德川家的藩士在勝海舟幫助下在牧之原開墾荒地開始種茶，形成大規模的茶園，靜岡的茶和生絲成了重要的出口商品。繼承當時的傳統，現在靜岡茶葉生產量也是日本最高，近乎佔全日本茶葉的一半。
靜岡茶是日本高級茶葉的代表，縣內地域海拔高低有一定差距。氣溫穩定沿岸地區、冷暖溫差大的山間地帶、冬天積雪伊豆天城山、富士山麓等自然環境變化多樣地區都是靜岡茶的產地。因此每個地方都有自己風土味道的茶葉。
山間的茶葉一般為普通蒸煎茶、平原·高底一般都是深蒸煎茶。新茶收穫時期地域不同多少都會有些出入。
②大井川自然環境中孕育銘茶：川根茶
川根茶種植位於靜岡縣中間大井川上流區域，有原生樹林和肥沃的土壤。400年前就在這片地域開始種植，1789年有販賣煎茶的記錄。
位於南阿爾卑斯山背面，大井川沿岸的山間地帶 。晝夜溫差大，而且早上和晚上山間會起霧，自然環境影響下茶葉香味更足。川根茶從古至今流行製法為普通蒸煎茶。
川根高級茶水色清透，香味豐富，甜味明顯。蟬聯日本全國茶品評多項大獎，全日本範圍內名茶園也很多。新茶4月下旬採摘。
③開發深蒸製法 茶味香美:掛川茶
種植區域位於靜岡縣西部掛川市，是深蒸煎茶發祥地之一。溫暖氣候孕育了厚實的茶葉，最初掛川茶葉最大的困難就是苦味太強，因此人們想辦法讓口感更加溫和，使用普通煎茶時間更長的深蒸製法。受到人們的歡迎。現在流行製法都是深蒸煎茶。
掛川茶最著名的是採用「茶草農場法」被大家廣為所知，茶園周邊收割的芒草和竹葉等，當成有機肥料鋪在茶園的田埂上。改善茶園的土壤，注意保濕和保溫，這樣可以幫助土壤中的微生物繁殖，進而改善土壤的質量。這種耕作方式，既可生產出好茶葉，又保護了生物。這種方法已經被世界農業遺產認定。
新茶收穫時期從4月下旬開始。
④靜岡高級茶：天龍茶（天竜茶）
濱松市天龍山流域生茶茶葉被稱為「天龍茶」。從古代開始就是高級茶的產地被人廣為所知。栽培在山間傾斜地帶，具有獨特的清爽味道。手摘形狀最好新芽、引出普通蒸煎茶最初的風味。
⑤號稱靜岡茶元祖：本山茶
種植於靜岡縣中部安倍川支流山間一帶的。鎌倉時代，靜岡縣茶葉最初栽培之地，從古至今都
是著名茶葉產地。江戶時代是德川家御用茶產地，具有濃厚香味。一般採用普通蒸煎茶製法。
⑥具有地域風味傳統煎茶：清水のお茶
種植區域位於靜岡縣中部區域清水區的茶葉被稱為「清水のお茶」。鎌倉時代，榮西禪師從中國帶來的茶種，由明惠上人分別種植於日本6個地區，清水是其中之一。據說最早種植於清見寺附近。
江戶時代「駿河的清見茶」是東海道名物，明治時代從清水港出口國外，至此茶葉需求越來越旺，產地也不斷擴大。
主要以煎茶為主的清水茶地區，南北狹長。地域不同味道也各有風味。茶葉如針形，茶水如金黃色。
⑦山間寒冷傾斜地帶玉露茶：朝比奈玉露
主要種植區域在靜岡縣中部藤枝市岡部町，這裡玉露生產量極大。玉露栽培方法重要的是在採摘20天前覆蓋東西阻隔日光。朝比奈玉露的產地會使用被稱作「菰」粗草席覆蓋茶園。稻草含有豐富的礦物營養素，讓玉露茶更加香美。
⑧山間地帶生長高級深蒸茶： 遠洲森之茶（遠州森の茶）
位於靜岡縣西北部的山間地帶，從古開始就因為交易繁榮的小鎮號稱遠洲小京都的森町。這裡生產茶葉被稱作遠洲森之茶。一年裡這個地方天氣最平穩、日照時間最長，孕育了味道深厚的茶葉， 採用深蒸製法的煎茶，在全日本都非常有人氣。
下一期介紹中部和近畿地區的茶葉。
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