日本茶入門② 了解日本茶的品種
因為日本茶品種都是以假名書寫，我都會翻譯成漢字後面標註上假名。如果有問題歡迎指正。
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在日本如果對茶葉有些了解的話，經常會聽到藪北（やぶきた）這個品種，所以大多數人都會誤認為日本茶葉全部都是這個品種。其實日本茶樹還有很多品種，容我慢慢介紹。
茶種根據氣候和環境而改變
登錄日本農林水產省茶的品種約有50種，法律種苗法記載的品種也有。除了登錄產品之外，還有很多當地的茶種。不同茶種用來製作不同茶葉，玉露·抹茶用、煎茶用、釜炒茶用、紅茶用分別有對應的茶種。
因為茶葉容易受到霜凍的侵害，很多坐落在高緯度地區的茶園都採用晚生品種。茶園都是根據地點和氣候選擇最適合自己的茶葉。
藪北茶因栽培容易又收穫量又非常穩定，又有抗霜凍能力。因此於1960年開始廣泛種植。占日本茶園75%以上的面積。
茶葉品種採摘的早晚以藪北（やぶきた）茶為基準分為早生品種·中生品種·晚生品種。早生品種比一番茶採摘的時間更早、晚生品種最晚、中生品種位於早晚兩者之間，時間早晚都是以藪北（やぶきた）茶為基準。早生品種比藪北（やぶきた）茶採摘時間早4~10天，包括豊緑（ゆたかみどり）、冴緑（やさえみどり）等品種；晚生品種比藪北（やぶきた）茶採摘晚4~10天，包括奧緑（おくみどり）、奧光（おくひかり）等品種。
茶葉主要品種
①金谷緑（かなやみどり）
S6和藪北（やぶきた）雜交品種，一般用作煎茶。茶色較濃，有獨特的香味。
主要產地：靜岡縣、鹿兒島縣
早晚性：早生
②冴緑（さえみどり）
主要產地：鹿兒島縣
早晚性：早生
③豊緑（ゆたかみどり）
朝露（あさつゆ）改良品種，多栽培於天氣較暖的九州地區·。多使用覆蓋栽培方法，香味濃厚。
主要產地：鹿兒島縣
早晚性：早生
④朝露（あさつゆ）
宇治本地茶種。用於碾茶、玉露、冠茶等，使用覆蓋栽培方法。香味濃厚，被稱為天然玉露。
主要產地：鹿兒島縣
早晚性：稍早生
④露光（つゆひかり）
靜岡縣靜7132與朝露（あさつゆ）雜交後的品種。外觀為鮮艷綠色，用於深蒸煎茶。
主要產地：靜岡縣
早晚性：稍早生
⑤狹山香（さやまかおり）
誕生於埼玉縣，藪北（やぶきた）自然雜交而成品種，抗寒性強。用作煎茶香味持久是最大特徵。
主要產地：埼玉縣、靜岡縣
早晚性：中生
⑥早緑（さみどり）
（照片源自http://blogs.yahoo.co.jp/yamamurayuji/35809128.html）
宇治當地品種。多用於碾茶、玉露，煎茶。使用覆蓋栽培方法，綠色鮮明。
主要產地：京都府
早晚性：中生
⑦紅吹（べにふき）
（照片源自自然の恵みの中から生まれる「べにふうき茶」を中島…｜瀬戸內?松山 しまめぐり｜瀬戸內?まつやま里島めぐり連絡協議會）
紅譽（べにほまれ）同枕cd86交配而成，紅茶綠茶用品種。
主要產地：鹿兒島縣
早晚性：中生
⑧奧光（おくひかり）
藪北（やぶきた）和中國品種靜cy225交配而成品種。茶香濃厚、茶水清透。稍有澀味。耐寒性強，適合山種種植。
主要產地：靜岡縣
早晚性：晚生
⑨奧緑（おくみどり）
主要產地：鹿兒島縣、京都府
早晚性：晚生
根據收穫時間茶的分類
茶芽採摘過後繼續生長。因此春天到夏天可以多次採摘，根據採摘時間不同進而區分茶葉的優劣也是一個手段。一年春天第一次採摘被稱為一番茶，這時候的茶葉是最好的，之後的二番茶、三番茶就沒有一番茶品質那麼好。地域不同，有的地方還會有四番茶。
採茶的準備從前一年的秋天開始。這時候要進行整枝，不能把明年的新茶和今年殘留的葉子混在一起，把多餘的葉子和樹枝去除掉。這時候去除的茶葉收集起來，又被稱為「秋番茶」。整枝過後的茶葉，冬天就進入休眠狀態。茶樹抗寒能力比較弱，因此人們都會用枯草覆蓋到根部。
春天到來，新芽冒出之時也就是新茶採摘的時候。地域不同一番茶採摘的時間為3月下旬~5月下旬，二番茶為5月下旬~7月中旬，三番茶7月中旬~8月中旬，四番茶從9月上旬開始。
豆知識：
一番茶：指的是新的一年春天採摘的新茶，澀味較少，香味濃厚，質量優良品質茶葉的代表。一番茶年間生產量佔一年茶葉總量的40%~50%。
二番茶·三番茶：指的是第二次·第三次採摘的茶。二番茶是一番茶採摘50天後採摘，三番茶是二番茶30~40日後採摘。一般按採摘順序質量相應的也有下降。
八十八夜：從立春開始的第88天，按陽曆算是5月2日（閏年1日）。這時候採摘的茶，味道非常香美。營養價值最高，在日本代表長生不老的代名詞。
秋番差：入秋後茶園為明年的採摘做準備，進行處理枝葉的「整枝」工作。這時候收集茶葉被稱為「秋番茶」
日本不同產地新茶時期
奧久慈茶：位於太平洋沿岸寒冷地帶，新茶時期較晚。
狹山茶：位於內陸丘陵地帶。新茶時期較晚。
靜岡茶：新茶時期為4月中旬開始，產地不同多少有些差異。
西尾抹茶：碾茶採摘一年一次。
朝宮茶:處在山地間寒冷地帶，新茶稍晚。
伊勢茶：三重縣南北狹長，南北新茶時間不同。
土佐茶：處在溫暖多雨地帶，新茶時期較早。
宇治茶：宇治的玉露茶品質最好，只有一番茶。
八女茶：氣候溫暖，新茶時期比較早。
かごしま茶：處在九州最南端，新茶時期早。
やんばる茶：生產量較少，日本最早的新茶。
如果大家還有興趣，下一篇文章我詳細介紹每一個縣的茶葉。
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