我和豬腳有一腿

秋膘要想貼得快貼的好，第一役必須要交給我們最愛的豬手。

豬手就是豬的前爪，豬腳就是豬的後爪，不過當他們燉在一起，基本上就難分你我，所以這裡統稱豬手。每次看著豬手裡彈彈彈的膠原蛋白，局座總能說服自己吃的全用來填褶子了，一兩都沒長到肚子上。然而為身材計，今秋可以貼的膘還是有限，把膘的額度獻給哪一家豬手就很重要了，所以測評還是必須來一發。

豬手呢，吃法很多，常見的大概四種——燉、烤、鹵、椒鹽。燉豬手／蹄花這次就不測了，水煮系，基本上只要燉到酥爛都好吃，但味道都差不多。烤豬手、鹵豬手、椒鹽豬則很明顯的派系之分。

烤豬手

本以為豬手又會變成一場街頭小吃之爭，但綜合網評和各方的提名，最後入選的11家中，只有一家來自街頭，名頭很響「美人萬三「，攤頭在昌里路夜市很有名。

▲豬手這東西，除了跟「咸「字牽扯的時候不招待見，走到哪都是美~的象徵。

烤豬手吧，出門做得了街頭小吃，進店也當得了一道大菜。入選的有這幾家，涵蓋了韓國豬蹄、夜市小吃、網紅名店等，買回來的豬手顏色形態都差異頗大。

鹵豬手

魔都的鹵豬手名店不少都源自台灣和福建，追求軟糯的口感，甜甜的口味。偶爾也會發現幾家採用本幫的紅燒做法。擁有「老人牙」的小夥伴，推薦試這組的幾家。以下三家是魔都廣受好評的鹵豬手名店：

椒鹽豬手

椒鹽豬手的做法跟前面兩派很不同，豬手要先加料腌制，再經過油炸，講究的不是那種吃起來會黏住嘴唇的口感，反而是帶點脆韌，給豬手更多層次的滋味。這一派選擇了這三家，有來頭很大的外國米其林分店，也有局座的午餐食堂：

好了，11家魔都豬手名店，三大口味同場競技，12位評委，先組內投票，再把票投給心愛的那一隻。

Go~

這是本局肉食愛好者的一場狂歡……

以下是逐一點評和組內PK：

烤豬手組：

沖「美人萬三」這名字，買到就覺得自己要變美了。

這家烤豬蹄孜然味很重，皮比較Q很有彈性。豬腳沒有異味，鹹淡正好，出自夜市還能做到沒有絲毫異味實屬難得。但……豬手吃到嘴裡就彷彿置身夜市——煙氣繚繞孜然辣椒滿天飛的感覺，用試吃員的話說，典型「夜市味」。冷掉後皮變得更硬更難嚼，有點像嚼橡皮筋。

老靈額跟米道贊粥麵館像連體嬰般相鄰開著（其實就是一家店），走進哪家都可以點到豬手。牆上貼著「特色烤豬手，上海第一家」，很自信。豬手錶層有100年不變的燒烤調料味道，但隔三差五你會覺得胃裡缺一塊肉，需要去它家吃一吃。

這麼多年一直是那個燒烤攤烤大肉串的味道，調料粉是11家裡面加的最多最明顯的，但是大家好像覺得它味道還不錯，拿到了4票。

趙小姐不等位粘牙豬爪子

豬手吃出了烤鴨味，但是不難吃。

聞起來很像烤鴨，吃起來…更像！皮不幹硬，內里也入味，略帶焦香，很像事先鹵過，沒有豬騷味，只是味道非常像烤鴨。冷掉後皮也會變硬，但嚼著到最後會有豬油的香氣釋放出來，冷吃也算好吃。

不是局座測豬手，是這豬手測局座牙口。

賣相看起來很贊，顏色偏紅，猜測可能放了紅麴黴（ 合法添加劑，在熟肉製品中可按需使用），但吃起來卻沒什麼味道，從裡到外的乾巴巴，而且非常難嚼！

來自思密達國的網紅豬手+豬蹄，11家豬手裡面最貴沒有之一。切的整整齊齊，聞起來很香，看起來很好吃的樣子。配料送了一大堆，搞得像豬蹄豬手才是附贈的。然而，味道real詭異，冷吃熱吃一個天一個地。

蜜思帝是所有11家中味道最奇特的，熱的時候吃，分明是臭的——豬肉有騷味，外皮帶甜，但肉本身不入味，最難以忍受的是，打開蓋子就有一股揮之不去的臭味。所以人家是讓你蘸醬吃的，蘸料給了三種，蘸完醬料嘴裡也就感受不到臭了。巴特，等到涼了再吃，竟然不臭了，還覺得有點好吃。這家僅得的2票都是冷了吃的小夥伴投出的。

鹵豬手組：

不想做好豬手的龍蝦店不是好龍蝦店。這家老闆很有段子手天賦，不過東西也確實不錯，局座吃過一次很難忘，於是就入選了這次的豬手大賽。

豬手鹵得非常入味。加了胡椒、辣椒和蒜，口感層次很豐富，不會很辣，越吃越開胃，一不小心就吃了一盤。冷掉後皮更有彈性，但還是很容易啃，好吃。不怕透露，四季春的豬手是11家豬手總評第一，雖然加了這麼多輔料，有點欺負別家，但誰讓人家調味調得好呢。這家唯一的弱點大概就是離市中心太遠了吧……

很火爆的飯店名字，看到嘉義估計大家就能猜到它的台灣血統。到店內去的時候耳邊也是此起彼伏的台灣腔，每人桌上都放了一疊豬手，啃得香極了。價格良心味道好。

他家的豬腳是地道的台灣口味，鹵的清清淡淡，不膩不油，吃得出鹵料包的滋味，帶點甜，精肉部分稍微偏硬一點，但筋的部分嚼起來正好。個別試吃員吃完說很像媽媽燒的紅燒蹄膀的味道，家常但是好吃，額外賺了點感情分。

鵝庄也是源自台灣，門面上寫著古早味的夜市小吃。豬腳吃上去比嘉義噴水火雞肉飯的再淡一點，也不錯。

如果不喜歡台灣系的偏甜的口感，可以考慮鵝庄的鹵豬腳——咸口，不會很甜，軟軟的，肉很糯很入味，比較有彈性，吃到嘴裡的就是滿滿的膠原蛋白。

椒鹽豬手組：

沒想到這會是最不受歡迎的一組，也是吃起來最油膩的。組內得票多的也不用高看，稍後看總評。

飯小館主打本幫菜，裝修的有點中西合璧，店內一律使用高腳椅，能吃飯也能當小酒吧。

有探員描述，飯小館的椒鹽豬手「很上海」，因為蔥油的味道很大。吃得出是過了油的，有點點焦香，缺點在於有點難嚼，也不夠入味。但是，從得票上看，差中選優，飯小館的椒鹽豬手至少做得比其它兩家強點。

淮海西路上的嘉廚一直是局座的後廚房，口味比較穩定，就是稍微咸了點。

本來想特地給出個鏡，結果豬手不是很爭氣——嘉廚的椒鹽豬手吃起來很像豬肉脯，油hao氣偏重，稍微有點辣味，除此之外，很平平無奇。

只是看起來讓人很有食慾，the end。

大名鼎鼎用了林青霞做KOL的莆田餐廳，實際體驗相當糟糕。椒鹽豬手看得出裹了粉，但除了這層粉有廉價的香辛料味道，裡面淡而無味，整個都乾巴巴的，而且越吃越覺得油膩。

至此，11家全部吃完了。綜合了總評票數和大家的評價，發現鹵豬手竟然包攬了三甲名次，這裡是推薦：

好不容易去趟龍柏地區，四季春的口水豬手點一份總沒有錯，味道豐富，一定會覺得好吃。

門口掛著似乎是名人光臨時拍攝的照片（不認識這個名人……），局座在裡面發現了老闆，私心覺得他很適合做成表情包：

嘉義噴水火雞肉飯離四季春不遠，打車起步費可以到，住在那附近的話就有口福了，是家常食堂般的存在：

烤豬手很讓局座糾結，尤其是見證了臭豬手涼了後口味開掛的。老靈額、趙小姐可以吃一吃。想自己判斷下是臭還是香的，可以去蜜思帝試試。椒鹽豬手實在油得推薦不了，硬要說的話就飯小館還湊活，但也不值得特地跑過去吃。

那麼問題來了，這麼多豬手，你願意跟哪只腳有一腿？

合作洽談請加微信「Wneverend」聯繫局座小秘。