那些年，我們喝過的罐裝咖啡

和你一樣，我也是從「麥斯威爾」、「雀巢三合一」開始喝咖啡的。

背著十幾公斤書備戰中考高考的少年時代，讓我在早晨徹底醒來、又陪我熬過那些漫漫長夜的，也是這一杯杯甜甜的，滑滑的有奶味的」咖啡」。

直到後來，超市的冷櫃里開始出現了另外一種東西：名字很好聽的「貝納頌」、鐵罐子的「伯朗咖啡」，玻璃瓶的「星巴克的Frappuccino」是裡面最貴的一種，偶爾奢侈一下，一瓶在手，老洋氣了。

那會兒，咖啡連鎖都方興未艾，除了珍珠奶茶店裡亂入的咖啡，外面都也沒什麼正經咖啡店。這些罐裝咖啡，就是「高級咖啡」的代名詞。特別是瓶身上印的 「直火焙煎」、「使用進口奶源」、「藍山風味」、「曼特寧風味」 一類字眼，看得人心潮澎湃，妥妥掏錢。

後來接觸到了真正的好咖啡，就幾乎不喝罐裝咖啡了。

都說好咖啡是日常，但精品咖啡店的普及程度，遠遠沒有連鎖店來得遍地開花，每天都「高標準、嚴要求」，其實挺難的。不過，在「喝到一杯相對還不錯的咖啡」這個問題上，看似兩極分化的咖啡製作水準、購買/消費便利程度，二者之間的距離似乎正在慢慢縮小。

除了去靠譜的咖啡店，你也可以自己搗鼓儀式感滿滿的手沖，就連辦公室樓下的便利店也開始提供現磨咖啡了，如果你懶得動也不會弄，沖個掛耳包總會吧～

好的，我知道你可能還是想問：市面上到底有沒有可以毫不費力順手拿起就喝的罐裝咖啡飲料呢？

什麼？你問速溶？

斬釘截鐵地告訴你，沒有

這時候，抱著一絲希望和大無畏精神的企鵝君，替你嘗遍了附近便利店｜進口超市｜某東某寶某號店50餘罐罐裝咖啡飲料。

那些年，我們喝過的罐裝咖啡，喝下去的到底都是什麼？喝起來和現做的咖啡，區別大嗎？隨著人類科技的日新月異，他們中間，有沒有值得一喝的後起之秀呢？

開喝之前，先來把市面上的罐裝咖啡們分個類：

（一）黑咖啡

咖啡豆萃取 or 使用速溶咖啡粉

雖然配料表看起來長得差不多，但實際喝起來，口感卻相去甚遠。

部分罐裝黑咖啡喝起來是正常的咖啡味道，但是產地風味就別想了。有些罐裝咖啡加了糖，苦味裡帶著不太自然的糖水甜。

（二）牛奶咖啡

使用真牛奶 or 奶粉或不明粉類

我們之前說過，一杯好喝的拿鐵，既有牛奶的香甜，也可以喝到咖啡的風味，再加上綿密的奶泡，每一口都是柔軟的。

測評中的50多罐裝咖啡，絕大多數都是牛奶咖啡飲料。喝起來基本上除了甜就是甜，有的像中藥、像米糊，甚至還有酒精味（崩潰中.......）。質地么，基本稀得和水一樣。

相比較部分沒有太多添加劑，用了生牛乳和咖啡萃取製作的罐裝咖啡，喝起來沒有太奇怪。

本味經典咖啡拿鐵｜南陽法式特濃牛奶咖啡

而有一些加了各種添加劑加強效果的，喝起來真是誰喝誰知道，比如這位［雀巢－雪咖慕斯］—稠的像稀奶油......

好，又到了扒開現象看本質環節！

1. 這些"咖啡"的味道，是怎麼「做」出來的？

這種時候，當然要祭出食品科學的專業外援，來八一八這些咖啡的配料表啦！

咦，除了咖啡（和牛奶或者奶粉）的成分，好像裡面還有些奇怪的玩意兒？

? 乳化劑：水油兩親，保證飲料均勻分布不嚴重分層

為了使咖啡里易溶於水和易溶於油的物質「和睦相處」，均勻分布而不沉澱，生產商就會在罐裝咖啡里添加有水油兩親作用的乳化劑，來保證飲料的質地不發生嚴重的分層。

? 增稠劑：創造愉快的口感體驗（增加醇厚度）

增稠劑和乳化劑的作用比較類似

? 酸度調節劑：適當增強或者稀釋飲料本身的酸味

工業生產的罐裝咖啡，使用的咖啡豆大多是價格低廉的咖啡豆，加工成飲料後會有令人不悅的酸。這個時候如果添加諸如碳酸氫鈉等酸度調節劑，就可以適當中和那種嗆人的酸味兒啦！

? 香精：風味不夠，香精來湊，要什麼口味隨你開腦洞

補救咖啡風味不夠濃郁的好辦法。當然了，最主要的還是為了省錢啊！

? 焦糖色：加在罐裝咖啡里，為了讓它看起來有更誘人的顏色，營造出一種「深烘培」的感覺。

P.S.以上所有添加劑，只要添加的對象和含量符合國標，對於人體都是安全無害的。

像不像限定的大地色眼影盤？

總之一句話，如果實在咖啡因告急不得已要選擇罐裝咖啡，配料表越短越好，越簡單越好......

2. 罐裝咖啡，為什麼這麼火？

普及性廣

越低價平民化的產品，消費者使用和消費的頻次就越高，咖啡當然也是如此。撇去速溶（因為速溶不可能好喝啊），罐裝咖啡可能最容易走進大家生活。

穩定性高

a. 標準化流水化的工業生產

因為瓶裝飲料的生產基本是工廠行為，大批量生產線生產的產品，生產設備會以精準的方式去調配和控制咖啡的萃取。批次間的品質波動非常小，因此一年四季都可以喝到幾乎一模一樣的產品。

b.添加物

咖啡是一種很容易氧化的飲料（什麼是氧化，咱就想像鐵會變成鐵鏽吧）隨著存放時間的拉長，咖啡風味會發生顯著的變化。科技的進步，讓我們對食品添加物特性的了解日漸加深。許多的抗氧化劑、酸鹼調節劑能夠很大程度地減緩氧化的程度。

c.消毒包裝方式

瓶裝飲料通常會用高溫消毒，加之以沖入惰性氣體讓包裝內的氧氣量降到最低，以避免細菌之滋生，這樣一來，就可以常溫保存，更可以進行遠距離運輸、並可以抵擋得住物流小哥擲遠練習。

So，到底喝不喝呢？

偶爾還是可以的啦！畢竟，它方便。

只不過，有好多罐裝咖啡的味道，跟」真正的」咖啡完全不是一個媽生的。加之為了品質穩定、運輸方便、還能長時間存放，這裡面加了許多的添加物。儘管多數對人體無害，但是查老師還是比較推崇新鮮自然的咖啡啦～

再者，這些」咖啡」其實不便宜......（去超市貨架每種品牌口味買一罐，洋洋洒洒也花了幾百大洋呢）

現在有很多品質相當棒的精品咖啡館，一杯咖啡的價格變得越來越平易近人，相差不多的情況下，你完全能讓自己享受到更好的咖啡和服務啊！

咖啡因的便攜，即開即飲的方式正在潛移默化地影響著我們的生活，比如近幾年夏天大熱的冷泡咖啡（Cold Brew）就是最好的例子。

在此之前，美國的藍瓶子Blue Bottle和樹墩鎮Stumptown都已有過多年銷售盒裝冷泡咖啡的經驗（雖然木有很好喝），並且在精品咖啡的模式下管理。

或許不久的將來，更成熟更好喝的產品就會像精釀啤酒一樣，可以一打一打地買回家，放進冰箱，想喝的時候只要拿出來就可以坐在沙發上享受咯......

這樣美好的世界，誰會不想要呢？

文｜Charles

編輯｜閩兒

攝影｜MIn鹵咸

封面｜心悅YUE

設計GIF｜堯堯