打通葡萄酒的任督二脈

皮皮葡萄酒江湖鴻篇巨著！走過路過不要錯過，本文功效是3分鐘看完，少走3年彎路！我承認，我是標題黨，但是如果你仔細研讀本文，並在將來接觸葡萄酒的過程中反覆揣摩，省3年是起碼的，沒省到位的來富橋找我，我再給你推拿推拿。

全世界葡萄酒多的不得了，讀到大師依舊還有很多不懂的（不信的話，你問問葡萄酒大師四川瀘沽湖的葡萄酒如何）。但是當我們表達喜歡葡萄酒的時候，我講的肯定是一些優質的葡萄酒或者某一瓶葡萄酒身上優質的部分，也就是"她的好"，就像我們欣賞一位角色美女，一幅稀世名畫，一部精彩大片一般，我們先要找的都是美輪美奐的，出神入化的，精彩入心的部分。因此，當你面對任何一瓶葡萄酒，你都面臨2個問題：1，這是不是一瓶好酒？2，這酒好在哪兒？這兩個問題是最迫切的，也是最實際的，無論是你自己買酒，還是別人拿酒請教你。簡單的說，你需要知道拉菲是瓶又好又貴的酒，而且你還知道他為什麼好為什麼貴（如果是你的女神請教你，你卻答不出來，你的彎路估計還得再多走個3到30年）。

而要解決這2個問題，你就需要將決定葡萄酒品質，風格，價格的6個因素牢牢記在心裡，這就是任督二脈中的任脈了。

他們分別是：

-氣候：氣候適合品種得1分

-土壤：土壤適合品種得1分

-葡萄品種：品種優異得1分

-葡萄種植：種植技術成熟得1分

-葡萄酒釀造：釀造設備先進或者技術嫻熟得1分

-市場推廣：市場定位清晰且持續得1分

有同學跳起來說："這我早知道了！！！"

"就你淘氣，那你給我講講四川瀘沽湖葡萄酒的6個因素，不會吧，那你快給我坐下！"

我的意思不是讓大家去背全世界所有葡萄酒產區的6大因素，背不下來，背下來了也會忘記。你要記住的是"她的好"！

全世界所有產區中，最早將這6大因素都練到爐火純青的是波爾多，精確的說是波爾多左岸的梅多克（Medoc）。幸運的在45度緯度上還擁有溫和的海洋性氣候，加上吸熱排水的礫石土壤，剛好滿足了赤霞珠葡萄的成熟臨界點，多一分嫌肥，少一份嫌瘦。而為了不辜負氣候，土壤和赤霞珠的天賜姻緣，在種植上狠下功夫，選出最優秀的赤霞珠基因，再每公頃種1萬顆，逼赤霞珠玩命的往地底鑽，而且又平攤了較高的降雨量，再做雙居由修剪，梳葉，綠色採收等等，全套用上，得到最精華的葡萄，再在華麗麗的酒窖里細心釀造，最厲害的釀酒師，最牛x的顧問，最精密的設備，最複雜的調配，最昂貴的橡木桶，還有高品質的木塞，酒標，酒帽，木箱，全部用上，別忘記貼個防偽標，不管有用沒用。最後該賣酒了，做期酒，把全世界專家，藏家全部請到波爾多，不管買不買，先招待好了，然後給酒商配額，賣！賣的好，漲價，賣不好，我再找幾個酒商一起賣，還賣不好，我留著，反正我有錢。我全世界去做品酒會，晚宴，研討會，我去一個市場一個市場的攻克，歐洲不行了，美國，美國不行了，日本，日本不行了，中國，中國不行了，俄羅斯，俄羅斯不夠？那加上巴西，印度！關稅200％的印度我都去了，你還想怎樣？！！全不行了？我讓點利吧，一瓶列級酒庄300塊，不貴了吧？你們大上海停個車一天都要80塊！吃個飯100塊！一張景點門票200塊！一箱油500塊！免費的就只有污染的空氣，你們還嫌貴？好意思嗎？好了，離題了，回來！反正意思就是波爾多人做到了6點俱到，不成功還有天理嗎？別看他們現在有點波折，遲早還會和灰太狼一樣殺回來的。

有人說勃艮第呢？勃艮第前5點都做得好，而且比波爾多艱苦，但你別和我說勃艮第的市場推廣做得好啊，勃艮第人的臉是出名的臭啊，這幾年才慢慢有起色，說不定哪天產量一少或者年份一差臉色又臭回去了。當然，我們喝的是酒，不是臉色，不怕！而且市場推廣不夠好也好，少些人去炒作。

t類似波爾多這麼人見人愛的6分滿分產區一隻手數的出來，香檳絕對算一個，烈酒里的干邑算1個，勃艮第和羅納河算5.5分，而法國剩下的其他產區都在2－5分之間，不是缺胳膊就是少腿，有的產區連土壤都全弄明白，有的品種沒個性，有點沒錢搞設備，有的有設備卻不大會釀酒，市場推廣則大都不夠健全。

西班牙的6分產區就一個：里奧哈首當其得6分，全世界最山巒起伏的地貌（平均海拔超過400米），充滿建築設計感的宏大酒庄，精緻體貼的酒庄旅遊，無論是餐廳還是酒都是良心價格，都讓人不禁開始感激CCTV等等！而且對於葡萄園選址，混釀還是單一村莊單一園，新派還是老派還是New Classic，Tempranillo克隆選擇特別是陳釀方法的論證和實驗都在如火如荼的進行中，加上當地酒庄個個雄心壯志，里奧哈從來沒有像現在這般的好，而且未來似乎還有很多看頭。西班牙另外一個DOCa級別Priorat雖然幾乎沒有marketing，但是產區小，酒庄少，大家都知道自己該幹嘛，還有一隻手數的過來的明星酒庄，因此也可以有5.5分。如果還有可能得6分的產區，那麼就是杜羅河岸產區Ribera del Duero了，氣候極端，老藤，新桶，超明星酒庄Vega-Sicilia，Pingus奠定了成功模式，大家憋足了勁猛干，傳達的信息也有力多了。西班牙其他產區就麻煩了，Penedes歸功於桃樂絲可以得5分，別的產區就大部分在2－4分糾結著。Cava和Sherry兩個酒比較特殊，因為多個產區混釀或者多個年份混釀，因此只能以整體劃分Cava4分，Sherry5分。

葡萄牙的波特因為比Sherry有更多風土概念，可得6分，其他葡萄酒產區卻難超5分。

德國的Mosel可打5.5分，差的半分還是在市場推廣上，但是德國頂級雷司令本來就稀有，和勃艮第一樣，少點市場推廣也算是讓真正的懂酒人受益，起碼價格不會浮動太大。

義大利的3B1A（Barolo,Barbaresco, Brunello, Amarone) 最值得探討。新派老派交織的Barolo可以得6分，Barbaresco5分，Brunello甚至更值得拿6分，Amarone現在不如原來流行，但是5分也肯定有。剩下的產區就不提了，可圈可點的有，憑藉本土原生品種就可以得到加分，但是沒圈可點的更多。

新世界能得6分的產區不多，因為還在探索中，所以叫新世界啊！！！！那些基本定型了特色品種，有針對性的以微氣候為基礎進行土壤研究的產區，並在商業推廣上極具代表性的產區可以衝擊滿分6分，比如打敗過法國酒的美國Napa納帕谷，擁有最老設拉子葡萄藤的澳洲Barossa Valley巴羅莎谷，以澳洲第一風土Terra Rossa土壤聞名的Coonawarra庫納瓦拉，新世界"理想版波爾多"的瑪格麗特河，響徹英倫/全世界餐廳必備酒的紐西蘭馬爾堡Malborough。阿根廷的蒙多薩可得5分，但是南非，智利等則多多少少還缺點火候，特別是智利，大多數酒都是跨產區混釀，目前難以體現單一產區風格。

全世界走了一圈，意思還是希望大家關注產區的好，也不要強求6分，6分也不能和絕對品質掛鉤，就像知名度高不代表就能賣的更貴一樣。任何一個能有3分的產區，就足以引起我們的注意。另外，每個產區中都有著佔據了天時地利人和的優秀酒庄，憑藉著一己之力在3分產區做出6分葡萄酒的不在少數。

－－－－－－－－－任督二脈華麗分界線

說完了任脈，督脈就是一些相輔相成的細節了：

－關於氣候：能讓所種植的葡萄健康成熟的氣候就是好氣候，但是越是接近成熟臨界點的越好，而且這個時間花的越長的也越好。簡單的說，花最長的時間慢慢的達到成熟的臨界點，不要急，不要不熟，不要太熟，不要生病。

－關於土壤：土壤的物理構造比化學構成更重要，是礫石還是粘土還是沙土，這個很重要，因為排水，熱量，養分是土壤的關鍵。而至於土壤里還含鐵還是含石英還是雲母還是氧化鈣，這個沒有物理構造重要，因為要讓這些化學成分發揮作用還需要在葡萄樹齡或者在種植上花大功夫，目前最有證據的是石灰石土壤對某些葡萄品種特別好，比如勃艮第，香檳，里奧哈，但是新世界或者西班牙別的產區的石灰質土壤對其上所產葡萄酒卻沒有勃艮第或者香檳那麼明顯的功能。

－關於品種：品種真的很重要，有的產區種的就是無趣的品種，你怎麼能期待能出好酒。而選什麼品種還是要基於氣候和土壤，因此也有人說沒有絕對的炎熱或者涼爽氣候，只有針對某個品種來說偏熱或者偏冷的氣候，也沒有絕對好的土壤，只有針對某個品種來說偏好還是偏差的土壤。

－種植：種植的前提是你懂氣候，土壤，品種，不然白瞎。而當你懂了前3者，你就瞬間被點化了一般。為啥波爾多每公頃種1萬棵葡萄藤？而里奧哈種5000棵？其中一個原因就是波爾多的降雨比里奧哈多1倍，所以多種1倍的葡萄樹，就等於平均分到每棵樹的水分就一樣樣啦！！！！是不是很簡單？

－釀造：昂貴的設備不一定就能釀出好酒，但是會增加出現好酒的效率和機率。而有時候，好酒的產生就需要一點運氣。

－市場推廣：和可樂不一樣，葡萄酒有時候需要點枯燥知識以外的一些人情味和小故事。比如曾經有一個酒吧，一個男的喝完一杯飛行釀酒師釀的酒，就直接從窗戶跳了出去，飛了一圈又回來了。結果旁邊一女的看見了，激動的也喝了一杯，然後也跳了出去，結果「biang」的一聲摔shi了，然後酒保就罵了：超人你tmd的真賤啊！！！後來這個飛行釀酒師就火了，大家都叫他michel rolland沒戲~好爛~（後排觀眾：這tmd的哪兒哪兒啊？！）Come on，just a joke man!!!!!

好了，同志，你的任督二脈已經通了，到門口交了通脈費就可以走了，什麼！300塊的通脈費你還閑貴？看我不把你的脈再堵上！！！鄭重堵脈聲明：以上言論純屬小皮個人虛構，不能成為界定葡萄酒品質的標準，否則後果自負。