世界上第一份番茄義大利面

01-31

或許，對絕大多數人來說，提到義大利的阿瑪特里切，第一、二、三反應只剩下那場地震了，似乎除此以外，阿瑪特里切並不存在其他打動人心或者名留青史的地方。最好的證明就是，當一切都歸於平靜時，阿瑪特里切竟然又從新聞中消失了。其實，關於災後的阿瑪特里切，還是有著很多感人的事情。

比如這隻伏在棺木上抽泣的可卡犬，似乎仍無法接受主人離去的事實。這一拜，生死不改......

比如由義大利「慢食協會」發起的以「阿瑪特里切市的未來」為主題的倡議活動：即在餐廳的菜單中加入「阿瑪特里切納面」（「amatriciana」），每銷售一份「阿瑪特里切納面」將捐出20元人民幣，其中10元人民幣來自於顧客，10元人民幣來自於餐廳。

事實上，關於阿瑪特里切的 Amatriciana，應該是比這場地震更應該被世人所記住的東西，因為它一直存在於每個人的生活中。不要懷疑，小編說的是真的，如果你吃過意麵的話！

意麵有很多奇奇怪怪的名字，如果不是對意麵的名字有著深入研究的話，那是很難從菜單上判斷這究竟是怎樣一份意麵。好在義大利菜單的菜名下面都有著詳細的配料說明，這樣，至少你在點餐時可以知道，你點的面裡頭都有些什麼東西。

比如這份 Spaghetti all』amatriciana，單從字面上看，鬼知道「阿瑪特里奇亞那意麵」（或是阿瑪翠斯義大利面）是什麼玩意兒？那讓我們看看配料吧！Spaghetti all』amatriciana 的配料很簡單：豬頰肉、羊乳酪、番茄醬，因此這是一份豬頰肉羊酪番茄意麵。

Amatriciana 這個名字正是起源於阿瑪特里切（Amatrice）這個城市，而這道面用的是 spaghetti（麵條）而不是 bucatini（通心粉）。

在19世紀到20世紀初，amatriciana 在羅馬大受歡迎，原因是羅馬和阿瑪特里切之間數百年的密切接觸。那時候，不少的客店老闆和餐館老闆都來自阿瑪特里切，所以「matriciano」（羅馬方言的 amatriciana）這個詞甚至也被賦予了「帶有廚房的小旅館」這個意思。雖然 amatriciana 並不誕生於羅馬，但由於它受歡迎的程度，被迅速地認為是一道羅馬經典菜。而這道菜的名字在羅馬地區變為 matriciana 也是因為這一地區方言特有的「去掉母音」的特點。

Amatriciana 的前身或者說它的祖先是 gricia，配料為豬頰肉（guanciale）和羊乳酪（formaggio pecorino），但通常使用通心粉。而關於 amatriciana 這個名字，也是有著眾說紛紜的起源的。

說法一：

在19世紀的羅馬，人們稱賣麵包和其它食物的那類人為 gricio，原因是這類人大多是來自瑞士格勞賓登州（Grigioni）的移民。而 gricia 這種面就來自於 gricio 這個單詞，它是一道窮人的菜肴——白醬義大利面，原料只有麵條、豬頰肉和羊乳酪。

說法二：

在距離阿瑪特里切（Amatrice）幾公里遠的地方有個小城 Grisciano，有人猜測，gricia 這種面來自那裡，因為 gricia 也被稱為「amtriciana senza pomodoro」（不加番茄醬的 amtriciana）或是 amatriciana bianca（白色amatriciana）。

直到現在，每年的8月18日，在 Griciano 這個地方，人們都會舉行與 gricia 有關的節日活動。那裡的人們認為 gricia 是很久以前牧場牧羊人的一道菜，同時也是 amatriciana 的起源。

不過，事實上，除了番茄醬這個區別以外，在部分配料上，二者也是略有區別的。

另外，值得留意的是，番茄是在16世紀40年代從南美傳入歐洲並在1596年進入義大利的，這種被稱為「狼桃」的植物原先只被當作是有毒的觀賞性植物，並經常作為愛情的禮物獻給情人以表達愛意，因此，番茄也被稱為「愛情果」、「情人果」。

在番茄醬被發明出來以後，在 gricia 中引入番茄醬使之成為 amatriciana 則要追溯到18世紀末了，1790年廚師 Francesco Leonardi 為 Apicio Moderno 餐廳所寫的菜譜中記載了用番茄醬對麵條進行調味的配方，這也是第一份在麵條中運用番茄醬的書面證據。

因此，這種說法認為，Gricia 的確來自 Grisciano，起初它並沒有什麼名氣，但被 Amatrice 人加入了西紅柿並更名為 amatriciana 之後反而名聲大噪。

這算不算是件好事呢？只不過，說來說去，有一個不爭的事實是，amatriciana 不是憑空發明出來的，不管 gricio 究竟是起源於羅馬還是 grisciano，它都是 amatriciana 的祖先。

小貼士：番茄醬最早起源於中國，番茄醬的英文 ketchup 來自於粵語的「茄汁」，這一點，廣東的朋友們應該可以驗證一下。

以上這些說法，隨著這次地震的出現，或許都已不那麼重要，阿瑪特里切這個原本就與美食、美景有著萬般聯繫的城市，其實早就融入了義大利、歐洲，甚至全球人民的身體里，而這種聯繫也將註定流傳下去。

正如標題所說，當番茄醬遇上麵條，這份愛定然綿延至......

至於這道意麵的味道，大家可以找家餐廳試試看噢！至少，小編喜歡有番茄醬的意麵。

欲知更多與義大利有關的內容，請關注微信號：把義大利翻個底兒朝天！謝謝。