啤酒愛好者必看 日本Craft Beer介紹及推薦
Craft Beer到底是什麼？
最近在日本街頭巷尾Craft Beer成為一個熱門的辭彙，但是要問到到底什麼是Craft Beer的話。大多人卻回答不出來。當然單論Craft 大家都知道什麼意思，加上Beer的話「工藝啤酒」「手工啤酒」這種含糊不清的翻譯。
直到美國的釀酒協會定義而形成文化：
①小規模製造
②獨立生產
③傳統釀造方式
滿足上述三條件才能被稱為Craft Beer，在日本因為國家情況不同內容稍稍有點區別：
首先【小規模】指的是年間產量600萬桶（約70萬公升），其實在日本小規模的釀酒廠生產這麼多啤酒也不現實；【獨立生產】是除了生產廠商外沒有其他廠家參與，很多啤酒釀造廠都是依託日本酒母體廠家而生產；【傳統】是現在在日本興盛的節稅型發泡酒文化興盛的今天，還在使用傳統的釀造方法。
現在日本Craft Beer有非常強的地域性，作為日本高級啤酒已經影響到海外。
全日本有180家以上的釀酒廠
1994年酒稅改法改正後允許小規模釀造廠商生產、從此時開始「當地啤酒」成為熱潮。但是因為技術的原因，沒過多久這股浪潮就慢慢衰退。但是有一部分啤酒釀造所通過自己的不斷努力和不斷鑽研。讓Craft Beer又重新出現在人們的眼前。現在日本有180多家釀酒廠，新的釀酒廠也在不斷增加。受到海外矚目，獲得世界大獎
多次參加啤酒的「世界盃」World Beer Cup，不斷磨練著自己職人的技藝。終於獲得了啤酒世界大會的授予的認可，現在在西方日本獨自生產的啤酒也有很高的人氣。
釀酒廠都有小酒館
重視個性的日本啤酒釀造廠商，往往都設有自己的小酒館。除了做好的啤酒外，能品嘗到還未包裝最新鮮的啤酒，還能聽著這裡的釀造家們的想法和互相交流也是小酒館最大魅力之一。
小規模釀造才有如此豐富的個性
現在如此之多的釀造廠商，最令人矚目的就是這小小的釀酒場所。
啤酒如果要追求產量必然會使用大規模機械生產，大規模釀酒場所一般都是大型工廠，這裡有非常多工人分工工作。工業製品大量生產使啤酒的價格非常便宜也能放心飲用，但是味道的均一性是非常大的遺憾。
與此相對小型的釀酒廠多數都是小規模釀造。從原料的採購、管理、釀造、包裝、廣告、物流、販賣全都是在限定規模內進行的。小規模的釀酒廠生產出來的酒，酒香味味道代表了這家酒廠的特點，而且有著自己豐富的個性。
Craft Beer類型
Craft Beer顏色都比一般啤酒深，擁有自己的個性。如果要了解的的話第一步就要知道啤酒的類型。類型指的是啤酒的原材料、製作方法、顏色和味道進行分類。在啤酒的品牌商標上或標籤中，大多數都是代表自己類型的東西。啤酒不用開瓶也能了解八成。
類型大致可以分為兩種，一種是「上面發酵」（愛爾啤酒）和「下面發酵」（拉格啤酒）兩種。細分的話世界上會有超過100種以上的類型。
上面發酵啤酒常溫15°~25°由上面酵母發酵的啤酒，酵母帶來豐富的香味。英國、比利時、美國的啤酒大多採用這種釀造方式。日本的Craft Beer使用這種釀造方式的也很多。
下面發酵啤酒常溫4°~10°由低溫帶活動下面的酵母製作的啤酒。德國、亞洲很多廠商都採用這種釀酒方式、日本大型釀酒公司一般都採用這種類型。
一次要掌握啤酒類型是非常困難的，因此了解「香味」「苦味」「顏色」等線索選擇自己口味的啤酒。
一、了解香味
啤酒多樣性的香味，是根據原料和發酵法而形成的。啤酒香味的線索就在啤酒杯中冒氣的氣泡和含到嘴中的香味
①啤酒花香味啤酒
啤酒花讓啤酒具有香草、柑橘系水果、鮮花等香味。品種產地不同香味也略有不同。
啤酒花類型啤酒：
AMERICAN PALE ALE（美國淡啤酒）
India Pale Ale（印度愛爾啤酒）
American India Pale Ale(美式印度愛爾啤酒)
②麥芽香味啤酒
麥芽型啤酒：
Schwarzbier（黑啤酒）
Stout（司陶特啤酒）
Rauchbier（朗客熏啤）
Porter（德國波特啤酒）
③酵母和其他原料的香味
酵母會產生如同香蕉味道的香味。其他原料包含有水果酸甜的香味、肉豆蔻和芫荽等味道的啤酒。
香蕉香味香型啤酒：WEIZEN（威森啤酒）、DUKEL啤酒等
其他原料香型啤酒：WHITE ALE啤酒、FRUITS啤酒
二、了解苦味啤酒
啤酒除了擁有甜味和酸味等味道、其中最主要的味道是啤酒花產生的苦味。釀造者們根據啤酒花的特性，可以控制啤酒的苦味。近年來以苦味為特徵的啤酒非常有人氣。
苦味型啤酒：Pale Ale 啤酒、India Pale Ale啤酒、Amber Ale啤酒等
三、了解啤酒顏色
啤酒的顏色跟類型有著密切的關係。Pilsner啤酒為金色、White Ale 啤酒為白色、Stout啤酒為黑色。用顏色可以區分啤酒的類型。
除去FRUITS啤酒等一部分類型，大多數啤酒的顏色都是由麥芽烘烤程度來決定的。啤酒的顏色越濃麥芽的風味越強。
深色型啤酒：Porter啤酒、Stout啤酒、Schwarzbier啤酒
淡色型啤酒：PILSNER啤酒、K?lsch啤酒、Helles啤酒
日本Craft Beer推薦
①小樽啤酒 Otaru Beer （since1995 北海道）
小樽啤酒信息
類型：Dunkel啤酒
原料：麥芽、啤酒花、自家制酵母
容量：330ml
酒精度數：5％
飲用適宜溫度：7~8℃
顏色：琥珀色
香味：焦糖香、麥芽香
味道：口感稍帶甜味，酒味醇厚
傳統釀造方法提煉出麥芽的香味
巴伐利亞州地方傳統的深色啤酒。煮沸時溫度上升進行兩次Double collection榨出麥芽的香味，控制啤酒花味道。啤酒泡沫滑膩有如同焦糖般的甜味，味道醇厚。
德國最高級國家認證釀造師製作，真正的德國啤酒
小樽啤酒釀造負責人獲得了世界上只有1500人德國認證高級釀酒師稱號。1995年 創業以來嚴禁使用副原料和保存料，使用有機栽培的德國產麥芽和香型啤酒花系統製造。每年麥子和啤酒花都是生產地直接購買。根據每年小麥的收成不同，啤酒釀造方式都會稍微有些改變，這就是小樽啤酒的釀造哲學。
小樽啤酒的的水採用的是天狗山豐富自然環境下出產的營養均衡富含礦物質「小樽之水」。卓越的釀造技術、優良的原料、真正德國釀造啤酒的理念，就在北海道的小樽。
地址：北海道小樽市港町5-4
網址：小樽ビール | 誰にも似ていない 無添加オーガニック ビール純粋令
②いわて蔵ビール Iwate Kura Beer（Since 1975 岩手縣）
(いわて蔵ビール Weizen)
いわて蔵ビール Weizen啤酒信息
類型：HefeWeizen啤酒（麥芽為主，加入酵母製作啤酒）
原料：麥芽、啤酒花、小麥
酒精度數：5%
容量：330ml
飲用適宜溫度：8℃
顏色：白濁金色
香味：水果、香蕉、丁香等味
味道：口感偏甜，帶有清爽的酸味
豐富水果香味 人氣藏啤酒
日本最初獲得Monde Selection（當今世界上歷史最悠久、最權威的國際質量研究所）金獎的啤酒。最初是水果類型啤酒，之後加入了花的芳香氣息。口感偏甜，也有一點的苦味，喝到最後會有偏酸的味道，當然也是非常爽口的。
有形文化財產「藏」生產啤酒
釀造啤酒的是江戶時代製造日本酒的世嬉の一酒造。釀造地方是大正時代建設的有形文化財產的藏元。公司經營理念是【健康·食品安全】。麥芽的栽培到加工都是當地農家和農協共同完成的。嚴格限制轉基因類使用日本產的原材料。
いわて蔵ビール 牡蠣Stout啤酒信息
類型：牡蠣Stout啤酒
原料：麥芽、啤酒花、牡蠣肉、牡蠣殼
酒精度數：7%
容量：330ml
飲用適宜溫度：10℃
顏色：深黑
香味：非常深厚可可香味
味道：口感偏甜
英國傳統牡蠣製作濃厚的Stout啤酒
廣田灣產的牡蠣開水 煮沸，提取精華製作牡蠣啤酒。加工到製作都是沿用英國發祥的技術。牡蠣殼促進酵母的成長。牡蠣肉加強了Stout啤酒的甜味。
地址：岩手縣一關市田村町5-42
網址：いわて蔵ビール
③常陸野ネストビール Hitachino Nest Beer （Since1996 茨城縣）
常陸野ネストビール White Ale啤酒信息
類型：比利時白啤（witbier）和德國小麥酒（Wei?bier）
原料：麥芽、小麥、啤酒花、香草、果汁
酒精度數：5.5%
容量：330ml
飲用適宜溫度：6~9℃
顏色：白濁黃色
香味：水果香味
味道：清爽酸味
常陸野ネストビール 代表White Ale啤酒
White Ale啤酒最大特徵是使用小麥麥芽特有的果味香和稍微的酸味。提煉出橘皮、香菜、肉豆蔻等絕妙的味道。
日本代表Craft Beer
釀造廠木內酒造釀酒歷史可以追溯到江戶時代。保留日本釀酒傳統和技術的同時，1996年從加拿大引進了啤酒的釀造設備。使用歐美產的原料、由專業人員釀造專業的啤酒。釀造最初都是瓶裝，瓶子上面貼的貓頭鷹標籤因此讓人們熟知。
常陸野ネストビール 啤酒不僅僅在日本獲得表彰、也在國外獲得不少金獎。現在積極向美國和海外出口啤酒，現在是世界上銷量最好的日本啤酒之一。
常陸野ネストビール Sweet Stout啤酒
類型：Stout啤酒
原料：麥芽、啤酒花
酒精度數：4.5%
容量：330ml
飲用適宜溫度：10℃
顏色：漆黑
香味：濃厚巧克力煎焙香
味道：口感稍甜
烘焙麥芽香味 秘制甜味Stout啤酒
使用豐富的麥芽煎焙。引出特有的酸味和香味。猶如巧克力一般的甜味，比一般的Stout啤酒更利口。濃厚的味道配合肉料理、甜點、蛋糕等味道也非常不錯。
地址：茨城縣那珂市鴻巢1257
網址：常陸野ネストビール - 木內酒造
④那須高原ビール Nasukogen Beer（Since 1996 栃木縣）
那須高原ビール 愛 啤酒信息
類型：拉格啤酒
原料：麥芽、啤酒花
酒精度數：5%
容量：330ml
飲用適宜溫度：7℃
顏色：淡金色
香味：麥芽甜香
味道：偏甜，利口
愛子公主誕生宮中御用啤酒
目標世界第一啤酒。使用那須高原融化雪水，具有淡淡的花香和非常溫和的甜味。無論吃什麼喝這種酒都非常相配，尤其是日本料理。
世界大會連續受賞的日本啤酒
釀酒廠建造在因溫泉和度假村而被人廣為所知的那須高原。從1996年誕生以來都是以向顧客提供最好的啤酒為目標而一直努力。
曾經5屆都獲得World Beer Cup大獎認證，還多次獲得過美國、德國各大機構啤酒獎項。因此獲得了日本皇宮的的認可。
Nine Tailed Fox啤酒信息
類型：Vintage啤酒
原料：麥芽、啤酒花
酒精度數：11%
容量：333ml
飲用適宜溫度：8℃
顏色：黃褐色
香味：白葡萄、柑橘系香味
味道：偏苦
10年以上熟成可能的啤酒
非常多麥芽合作加工產生的可口的甜味啤酒，配上非常有厚重感的酒瓶。啤酒是可以熟成的，也就是說就越放越香。打開酒瓶如同置身於花園，百花繚亂的香味。
地址：栃木縣那須郡那須町大字高久甲3986
網址：那須の地ビール専門店、美味しさに愛と幸せをのせて?那須高原ビール株式會社?
⑤コエドブルワリー Coedo Brewery（Since 1996）
伽羅 -Kyara - COEDO 啤酒信息
類型：India Pale Lager啤酒
原料：麥芽、啤酒花
酒精度數：5.5%
容量：500ml
飲用適宜溫度：7~8℃
顏色：琥珀色
香味：黑蜜和完全成熟水果香味
味道：偏甜
WBC銀獎獲獎啤酒
使用Lager酵母低溫製作的India Pale Lager啤酒，使用尼爾森等著名啤酒花和麥芽製作，口感豐富，一開始可以感受到白葡萄的香味，鼻子稍微離開點酒又能感受到柑橘系的香味。
小江戶川越啤酒
跟日本酒藏一起建造在小江戶之稱的川越市的Coedo 釀酒廠。2006年以Craft Beer為主題生產高級啤酒。以【Beer Beautiful】為主題，從德國帶來先進的制酒技術開始傳向世界。
世界啤酒大會「伽羅」獲得銀獎，可見啤酒的潛力。出口到美國、法國、香港等世界各國。官網現在有十國語言語言對應。
（琉璃 -Ruri - COEDO 啤酒）
伽羅 -Kyara - COEDO 啤酒信息
類型：PILSNER啤酒
原料：麥芽、啤酒花
酒精度數：5%
容量：333ml
飲用適宜溫度：8℃
顏色：金色色
香味：花香、蜂蜜
味道：爽口
透明PILSNER啤酒
啤酒顏色透明，泛起的泡沫也非常美妙。非常纖細的啤酒。啤酒花的香味和苦味保持了平衡。不管什麼時候喝這種啤酒都有繼續喝下去的衝動。口感清爽，配上酸味料理或者白身魚非常適合。地址：埼玉縣入間郡三芳町上富385-10
網站：COEDO
⑥橫浜ビール Yokohama Beer（Since1999 神奈川縣）
Dusseldorf Alt啤酒信息
類型：Alt啤酒
原料：麥芽、啤酒花
酒精度數：5.5%
容量：333ml
飲用適宜溫度：8~10℃
顏色：褐色
香味：烘焙麥芽的香味
味道：味道醇厚、稍苦
真正的Alt啤酒
Alt啤酒發祥與德國的杜塞爾多夫， 具有香醇的烘焙麥芽的香味。沒有德國的Alt啤酒那麼苦，很清爽，帶有一點甜味。
橫濱啤酒歷史日本歷史上最早釀造啤酒地方就在橫濱，有著140年的歷史。橫濱啤酒繼承了歷史和傳統，用心製作著美味的啤酒。
橫濱啤酒生產了有英國、美國、德國、捷克主要類型的啤酒。每一種啤酒都有自己各自的特點，發展了當地啤酒的多樣性。
地址：神奈川縣橫濱市中區住吉町6-68-1 橫濱關內地所大樓1F
網址：こだわりの地ビール「橫浜ビール」
⑦富士桜高原麥酒 Fujizakura Helghts Beer（Since1997 山梨縣）
Rauch啤酒信息
類型：Rauch啤酒
原料：麥芽、啤酒花
酒精度數：5.5%
容量：330ml
飲用適宜溫度：6~8℃
顏色：茶色
香味：熏制香味
味道：味道醇厚
越喝越香的世界第一的熏制啤酒
山毛櫸熏制的麥芽具有獨特的香味，喝上一次有著絕對忘不了的香味。2012年世界啤酒大獎獲得金獎、2014年獲得世界第一的稱號。
手工製作 味道豐富啤酒
釀酒廠位於富士山的玄関口河口湖町。在德國釀造釀造專門學校學習過釀造師，以不輸給德國啤酒的精神鑽研美味的啤酒。
啤酒水是採用富士山含有豐富礦物質的天然水【富士櫻命水】。1次發酵是日本少見的開放式桶內發酵。管理非常困難，發酵的樣子通過眼睛、耳朵觀察後細微調節，啤酒味道非常纖細。
地址：山梨縣南都留郡富士河口湖町船津字劍丸尾6663-1
網址：富士山からのおくりもの 富士桜高原麥酒 ふじざくらこうげんビール（地ビール）
⑧飛騨高山麥酒 Hidatakayama Beer（Since1996 岐阜縣）
（DARK ALE啤酒）
DARK ALE啤酒信息
類型：英國傳統Pale ale
原料：麥芽、啤酒花
酒精度數：5%
容量：500ml
飲用適宜溫度：8℃
顏色：明亮褐色
香味：烘焙香味、巧克力香
味道：味道醇厚，帶有輕微甜味苦味
口感芳香 粉絲眾多
烘焙的麥芽製造出來的濃色啤酒，口感溫和。芳香四溢，甜味和苦味調和的非常到位。
繼承英國傳統的啤酒
使用地下180m的天然水和100%麥芽的釀造所。這裡還有其他6各種類啤酒。為了追求啤酒的美味。從斯里蘭卡的釀造師學習到了英國系釀酒的技術。
地址：岐阜県高山市松本町999
網址：飛騨高山麥酒
⑨箕面ビール Minoh Beer（Since1997 大阪）
（箕面ビール STOUT啤酒）
箕面ビール STOUT啤酒信息
類型：Irish Dry Stout
原料：麥芽、啤酒花
酒精度數：5.5%
容量：330ml
飲用適宜溫度：12~14℃
顏色：黑色
香味：咖啡香味
味道：甜味濃厚
後味十足的啤酒
兩種類的麥芽煎焙後具有複雜的香味。非常利口，後味有著十足的餘韻。世界啤酒大獎2次獲獎，是日本最值得驕傲的STOUT啤酒。
世界矚目 釀酒廠
位於大阪北部的箕面市、獲得過為數眾多的世界第一釀酒廠，現在在日本有很多箕面啤酒的粉絲。
釀造擔當是工廠長和社長兼任的大下香緒里，非常細心的製造著日本代表的啤酒。２個月一次的季節性的啤酒非常有名。夏季收穫桃子釀造水果啤酒、冬季使用柚子啤酒圍繞四季的啤酒。
箕面ビール ゆずホ和イト啤酒信息
類型：Fruit Wheat ale
原料：麥芽、啤酒花、柚子皮、芫荽
酒精度數：5%
容量：330ml
飲用適宜溫度：８~10℃
顏色：暗淡金色
香味：柚子和芫荽香味
味道：稍苦
見到了立即入手 箕面限定啤酒
使用箕面特產柚子製作冬天限定啤酒。溫和的柚子香味在和的氛圍里釀造。搭配和食最為合適。
地址：大阪府箕面市牧落3-19-11
網址：大阪?箕面（みのお）で生まれた地ビール 箕面ビール ::: MINOH BEER
如果大家有興趣，我還會繼續關於日本啤酒的介紹。
推薦閱讀：
※請問有些什麼啤酒適合長期儲存？
※為什麼啤酒含有那麼多水，濃縮一些成為啤酒味的烈性酒不好么？
※如何進口德國啤酒？
※以空虛之心釀造的啤酒 | 真心不想讓壕知道