吃西餐的中國第一人到底是誰？| 西餐北漂前傳（一）
旅遊團先是搭乘英國的輪船「行如飛」號從天津出發去上海。船上的一切對於張德彝來說都是見所未見甚至聞所未聞的新鮮物，比如抽水馬桶，比如24小時熱水，還是自來水……不過，真正讓他「終生難忘」的，恐怕還得是每天的那幾頓飯：先是在英國輪船上「每日三次點心，兩次大餐……先所食者，無非燒炙牛羊雞魚，再則麵包、糖餅、蘋果……飲則涼水、糖水、熱牛奶、菜肉湯、甜苦洋酒。更有牛油、脊髓、黃薯、白飯等物」。
圖片說明：中國史上第一個赴歐旅遊觀光團出發前在北京合影，右起第3人為張德彝。
後來在上海換上了法國遠洋輪「拉不當內」號奔赴歐洲，吃的就更加豐富，也更講究：「每人小刀一把，大小匙一，叉一，盤一，白布一」，「菜皆盛以大銀盤，挨坐傳送。刀叉與盤，每飯屢易」，「菜有燒雞、烤鴨、鐵雀、鵪鶉、白煮雞魚、燒烙牛羊、鴿子、火雞、野貓、鐵雀、鵪鶉、雞卵、薑黃煮牛肉、芥末醋抹馬齒莧、粗龍鬚菜、大山藥豆」，晚飯則「唯先喫牛肉湯一盤，或羊髓菜絲湯，亦有牛舌、火腿等物」，「末食果品、加非」……船上的餐食頓頓豐盛，不過，這一切對於頭一次出境游的小張而言，卻著實成了不堪回首的噩夢——按他的話說就是，這些飯實在太難吃了！！牛羊肉都切大塊，熟的又黑又焦，生的又腥又硬，雞鴨不煮而是用烤，魚蝦又辣又酸，洋酒也難喝得要死，不但酸而且澀，必須兌點兒水才能咽得下去。如此這般，就直接導致了他的腸胃反應「一嗅即吐」，甚至一聽到吃飯的鈴聲都能大-吐-不-止……
以上種種，皆出自張德彝在回國後將「吐槽日記」集結成冊的《航海述奇》。雖然吃得相當不合胃口，但讓他自己完全沒有預料到的是，正是他的這些細瑣甚至絮叨的吐槽記錄，居然在多年後將他自己塑造成了一位光彩熠熠的歷史性人物——他，張德彝，成為了史上公認的用文字記錄下西餐的中國第一人。
或許有些人注意到了，在小張的吐槽日記中，出現了「加非」這詞，而在其文字中，與之相伴相隨出現的還有一個「炒扣來」。如果第一眼沒看明白，那麼念兩遍怎麼也能知道了吧……是的沒錯，時年19歲的小張完成了中國史上最早最原始的對於Coffee和Chocolate的音譯。
不僅如此，張德彝這個人的確不僅如此。不過這都是題外話了，如果感興趣，我十分建議親自去翻一翻張德彝的那一套「述奇」系列——張德彝，不僅僅是第一個用文字記錄下西餐的中國人，更不僅僅是第一個將咖啡和巧克力英譯中的人。這位的一生，就是「幸運」地擁有無數「第一」的一生——除卻上面種種，他還是中國第一個引進西方標點符號的人、第一個記載西方避孕套的人、第一個鑽進埃及金字塔的人、第一個將美國總統官邸譯為「白宮」的人……對了，他還親眼目睹了巴黎公社起義。他，擁有傳（li）奇（qi）一生的張德彝，來自中國北方著名的大城市，鐵嶺。
圖片說明：張德彝一生8次出國，在國外度過27個年頭。每次出國，他都寫下詳細的日記，依次成輯《航海述奇》、《再述奇》、《三述奇》、《四述奇》直至《八述奇》，共約200萬字，記錄了這位「鐵嶺奇人」傳奇的一生……
張德彝是「公認的用文字記錄下西餐的中國第一人」，之所以強調「公認」，是因為在他之前，的確還有一位名為羅永的廣州人在1831年的一封寫給北京親戚的信中，詳實記錄了他當時親身參與的一頓西餐飯局。
在信中，他於伊始便明確表明了自己的態度：「我對他們烹飪術的毫無長進不得不表示驚訝，他們在這方面還原始得很。」他告訴朋友：他們坐在餐桌旁，吞食著一種流質，按他們的話叫做「蘇坡」的湯。魚肉都是生吃的，其他的肉也燒得半生不熟，然後要用劍一樣的工具把肉一片片切下來。由此這位羅姓廣州人得出結論：「這些『番鬼』（註：當時廣州人對外國人的稱呼）的脾氣兇殘就是因為他們吃這種粗鄙原始的食物」，並深情感嘆道：「他們的境況多麼可悲，而他們還假裝不喜歡我們的食物呢！」然後這位羅先生還給朋友介紹了兩種我們今天常見的食物：「然後是一種綠白色的物質，有一股濃烈的氣味。他們告訴我，這是一種酸水牛奶的混合物，放在陽光下暴晒，直到長滿了蟲子；顏色越綠則滋味越濃，吃起來也更滋補。這東西叫乳酪，用來就著一種渾渾的紅色的液體吃，這種液體會冒著泡漫出杯子來，弄髒人的衣服，其名稱叫做啤酒。」 是的，在他的筆下，這兩種食物根本就是——太！惡！心！了！！
作為該場飯局的做東人之一，美國人威廉·亨特在機緣巧合之下見到了這封信，看過之後忍俊不禁，然後就把信抄了下來並翻譯成英文，收錄進了自己的《舊中國雜記》。至於這位羅永「記錄西餐第一人」的身份為何未被公認，原因想來也簡單：真正完成記錄的是威廉·亨特，一位美國人，而羅先生的那封信的原件早沒了。而且，在《舊中國雜記》中，前後出現過多次史實性錯誤，所以，誰知道這段看似有趣的「歷史」是不是亨特自己編的段子呢……
圖片說明：《舊中國雜記》和《廣州番鬼錄》作者美國人威廉·亨特（Willian C.Hunter）於1825年即到達廣州，後成為美商旗昌洋行的合伙人，在廣州生活數十年，是當時中國僅有的幾個懂中文的外國僑民之一。
除了羅永，本來有望但未被最終公認成為「中國記錄西餐第一人」的還有一位，不過相信多數人聽到他的名字出現在這裡都會感到很意外：中國史上著名的大吃主兒袁枚。
圖片說明：「美食圈」的袁大神在這裡出現真是有點兒意外...
沒錯，就是寫《隨園食單》的那位，而且他所記錄的「西餐」也正是收錄在他的那本「吃貨界名著」當中。如果你手頭正好有一本，可以翻到「點心單」，其中就有一款——楊中丞西洋餅：「用雞蛋清和飛水作稠水，放在碗中。打造一把銅夾剪，頭上作餅形，如蝶大，上下兩面。銅合縫處不到一分。生烈火烘銅夾，撩稠水，一糊一夾一熯，頃刻成餅。白如雪，明如綿紙，微加冰糖、松仁屑子。」
對於此說，汪朗先生在其《「洋飯」東漸幾多年》一文中的評價是：「此說多少還有點兒靠譜。」並給出了一定的推斷：明末清初，來自德國的傳教士湯若望在朝廷中身居高位。湯大人既然混進了官場，為了和同僚搞好關係，做上兩塊「西洋餅」請各個大人嘗嘗鮮非常正常。而「西洋餅」的製作方法後來流傳到某位楊大人手中，並被到其家蹭飯的袁枚拿到後公開發表，那也不是沒有可能。
*部分圖片源自網路
*歡迎關注公眾號【饞人事務所】，即可瞬間知道一個秘密……
推薦閱讀：