究竟什麼樣的水適合泡茶，沒有大量實驗依據就不要輕易下結論

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文/黃大

感覺這個岩茶拿到北京來沒有武夷山那麼好喝了，對於武夷山這位茶企老闆的感受，正在品茶的茶友也有同感，於是大家分析這到底是何緣故，除了環境氣候外，泡茶的水很可能是其中因素之一。

要說水對泡茶口感的影響，古代好飲者對此有專門的論述，像《茶經》、《煎茶水記》及各種詩文專著等等。古人對泡茶用水如此的講究，與那時候水源有著極其重要的關聯，畢竟取自於大自然，其內含有的各種物質、離子等，有著微觀下的巨大差別，所以古人不吝行萬里路，采來各地湖河溪澗甚至雨露霜雪之水，泡茶後競相比較並品評次第。有的要求高者覺得好水比好茶更為難得，還要通過「洗」和「養」的方法對水質提升乃至改造，以達到其亟待的效果。

不光是我們古人，早年立頓做茶生意的時候，曾經也對自己的產品打出廣告說，為買茶者當地水質而量身定製。可見自來水、商業水沒有成為人們生活普遍用水之前，全世界泡茶的水差不多都面臨著同樣一種狀況。而我們的松煙小種能夠在英國大受歡迎，有一種說法就是英國那個地方的水質偏硬，剛好可以讓泡出來的紅茶變得醇和香郁。聯想起老北京人喜歡喝茉莉花茶，也是跟水質相關。

同時對於茶而言，從古至近代我們品類豐富的茶葉，除邊銷、出口基本處於一種產地及周邊的消費狀況，那麼茶葉在製作品飲的時候，自然是要與當地的水質和泡茶方式相契合，才能達到最佳的香氣滋味。這其中水的範例，龍井茶與龍井泉的各種傳說想必是最廣為所知的。而器的話建盞可謂典型，當年為了審視乳白茶湯，其器型釉色剛好契合，所以到了今天除了作為杯子這種容器外，建盞觀湯反倒失去了當初之功能。

古人對於泡茶用水之論著，今天看來大都失去了實效性，因為如今我們用水早已不像古人那麼複雜而費時費事。即使還有人去探尋自然之水用來泡茶，古人之論也不具有指導性了，先不說時代變遷制茶喝茶方式更迭，單說現在這種人為對自然環境的破壞，水質恐怕早已達不到當年那種標準了。

我們當今泡茶的水，通常變成了兩大類型，一種是家家都有的自來水，一種就是各種商品水，加上現如今我們能夠喝到的茶，可以做到坐在家中輕鬆品到國內及世界的各個產區，反倒是讓茶與水的結合，變得更加走向兩個極致，更簡答和更複雜。

簡單而言，如果不是那麼講究，一個自來水解決泡茶用水各種問題，因為不用像古人一樣到處去尋水了，當然現在依然還有跑到深山裡找水泡茶的發燒友。複雜而言，全國各地的各種茶類，各地的自來水軟硬度、商家名目繁多的各種水類諸如純凈、礦物質、鹼性、離子、山泉、天然、富氧、磁化等，如果真的講究起二者之間的彼此影響及相輔相成，那麼且要做各種各樣的嘗試，這個過程和工作量，估計不亞於古人，雖然我們如今有了很多現代的工具可以輔助，譬如檢測硬度、酸鹼度、農殘、細菌的儀器設備等。

所以說如果沒有大量詳實的實驗和數據作為依據，而單方認為某種水不適合泡茶譬如純凈水、蒸餾水，某類水適合泡茶譬如山泉水，都屬於一家之言或者懷疑水的廠家有其商業目的在內，網上關於此方面的論述甚囂塵上、莫衷一是，好與壞各執一詞，都說的頭頭是道。

如果說純凈水不適合平時飲用，那麼和是否適合泡茶這是兩個概念和用途。如果說山泉水適合泡茶，那麼具體哪裡的山多高的海拔，哪裡的泉水是上流還是中流下游？龍井泉適合泡龍井，但是泡茉莉花或者生普如何？農夫山泉的水源地據說有四處，那麼可以說用農夫山泉泡茶，用的或許是不同源頭的泉水，那麼究竟四種泉水泡同一種茶以及同別的泉水例如恆大冰泉相比較，泡出來的茶味有何不同？要知道中國實在太廣大了，古人尚且為了一山一泉而行千里路，取來親自泡茶品鑒，更何況我們已經有了如此優異現代條件的人們呢！

如果有人在此方面用心做功課，用科學的實驗和數據進行論述，沒準可以像古代茶人一樣，寫出本當下水與茶的專著，惠及茶友、流芳百世。